Долго я раздумывала публиковать этот рецепт приготовления ромовых баб или нет. Причин для сомнений было несколько. Во-первых, подобный рецепт был опубликован в 2010 году на сайте поварёнком Tanyta165, но ингредиенты и способ приготовления всё же отличаются. Во-вторых, рецепт хоть и пересчитан на нормы ГОСТа, но тем не менее, расхождения есть. В общем судить вам, поварята! И так, Ромовая Баба! Самая любимая часть этой булочки для меня в детстве была помадка! Она же-визитная карточка ромовой бабы. Всегда мечтала научиться готовить именно помадку и есть её ложками )) Для этой цели я приобрела термометр шеф-повара и училась приготовлению ромовой бабы у автора кулинарного блога о домашней выпечке Ирины Хлебниковой (neravu)
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 13 сентября 2014, 19:17
- 113619
Ромовая баба почти по ГОСТу
Ингредиенты для «Ромовая баба почти по ГОСТу»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 212 г
- Вода — 147 г
- Дрожжи (сухие) — 5 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+ вся опара) — 200 г
- Масло сливочное (заранее размягчённое при комнатной t) — 103 г
- Сахар — 105 г
- Яйцо куриное (в идеале 82 грамма) — 2 шт
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Изюм (предварительно замоченный в кипятке) — 53 г
Пропитка
Помадка
- Сахар — 500 г
- Вода — 170 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6010.7 ккал |
белки
58.9 г |
жиры
100.3 г |
углеводы
1213.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 279.6 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 56.5 г |
Рецепт «Ромовая баба почти по ГОСТу»:
-
"Гостовские" ромбабы я делала почти двое суток. Но оно того стоило. Начинаем с приготовления помадки. В кастрюльке смешиваем сахар и воду и нагревая, добиваемся ПОЛНОГО растворения сахарных кристаллов. Обратите внимание, что в ингредиентах вода указана в ГРАММАХ!!! Я была невнимательной ученицей, для помадки воду отмеряла в миллилитрах мерным стаканчиком и была наказана слишком густой помадкой из-за приличной погрешности. Но к счастью, это поправимо.
-
Закипевший сироп накрываем крышкой и варим 2-3 минуты на сильном огне. Затем крышку снимаем и продолжаем варить при сильном кипении до t 108-ми градусов. Тут без помощи термометра я не смогла обойтись. Добавляем лимонный сок и продолжаем варить сироп до 117-ти градусов. Можно проверить готовность сиропа для помадки, капнув каплю сиропа в холодную воду и затем каплю скатать в мягкий шарик. Если получилось, то сироп готов. Но для меня надёжнее термометр всё-таки.
-
Готовый сироп быстро охлаждаем до 60-70-ти градусов и взбиваем до состояния белой сахарной помадки. Учитывая, что я изначально промахнулась с количеством воды, взбить помадку я смогла только миксером. Но если соблюсти пропорции, то взбивается она лопаточкой. Помадку накрываем и оставляем на 12-ть часов выстаиваться при комнатной t.
-
Для опары смешаем муку с дрожжами, добавим тёплую воду и замесим мягкое тесто.
-
Тесто округлим, накроем и оставим в тёплом месте для брожения на 4 часа или до того момента, как поднявшаяся опара начнёт опадать.
-
К готовой опаре добавим яйца, соль, сахар, муку, ванильный сахар и замесим тесто.
-
Затем небольшими порциями вмешиваем сливочное масло. Вымешиваем тесто 5-7 минут.
-
И затем добавим изюм - заранее распаренный и обсушенный. :)
-
Тесто округляем, накрываем и убираем на час в холодильник. Через час тесто вымешиваем и ещё на 1,5 часа убираем в холодильник. За это время оно не сильно увеличится в объёме.
-
Готовое тесто выкладываем на рабочий стол, ещё раз вымешиваем, используя (по возможности) минимальное количество муки и делим на равные части. Тесто липкое. Спокойствие! Только спокойствие! :) Ну раз по ГОСТу, то и заготовочки я отмеривала на весах. У меня получилось 20-ть шариков весом 42 грамма каждый. Этого достаточно, что б заполнить мои формочки на 1/3 объёма. Больше не нужно, потому что дальше тесто будет расти активно.
-
Если это необходимо, то смазываем формочки растительным маслом. Я не смазывала. И выкладываем заготовки, слегка уплотняя их в формочках. Будущие ромовые бабы накрываем и оставляем в тепле до увеличения в объёме в 2 раза. У меня на это ушло 1,5 часа.
-
Духовку разогреваем до 210 градусов, ромбабы смазываем разболтанным яйцом и выпекаем до румяного цвета ( около 40-ка минут) Заготовочки нужно немного остудить, не вынимая из формочек, после чего выдержать их пару часов ( или до полного остывания), расположив на узкой стороне. А затем перевернуть на широкую сторону и подсушить при комнатной t (около 8-ми часов).
-
Для сиропа сахар и воду смешиваем в кастрюльке, не забывая. что вода в ГРАММАХ!!! Нагревая, добиваемся полного растворения сахара и кипятим 2-3 минуты. После чего добавляем коньяк и остужаем.
-
Ромовые бабы накалываем в нескольких местах с узкой стороны зубочисткой и окунаем в сироп на 10-15 секунд. Я выдерживала по 10-ть секунд, мужу захотелось по-сочнее и по-больше изюма. В следующий раз пропитаю по-сильнее и положу в два раза больше изюмчика.
-
Помадку прогреваем на водяной бане до жидкого состояния и делаем шапочки, можно обмакивая ромбабы, но мне хотелось ложко-о-ой!!! Мечта сбылась!! ))
Оглянулась, ужаснулась количеству шагов. 
Надеюсь, не утомила вас, мои дорогие Поварята!! 
Вот они, ромбабочки! К сожалению, формочки металлические, подходящие для этой выпечки, я отдала когда-то давно и сейчас жалею. Эх, ну раз помадку научилась варить, то и формочки пора покупать
Не судите строго! И приятного всем нам аппетита!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 мая 2019 года kapitonchick #
2 мая 2019 года Лиса Петровна #
2 мая 2019 года kapitonchick #
2 мая 2019 года wise1288 #
2 мая 2019 года kapitonchick #
29 апреля 2019 года Superminiki #
30 апреля 2019 года wise1288 #
6 мая 2019 года Superminiki #
26 апреля 2019 года Cherry Berry 2017 #
26 апреля 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года miss klusia #
26 апреля 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 февраля 2019 года ludmilochkast_7 #
31 декабря 2018 года face_off1 #
27 января 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
17 июня 2018 года Мариновая #
27 января 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года exzotix27071987 #
8 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
Я тоже вчера маленьких куличиков напекла из этого теста!!
С праздником Вас! Христос Воскресе!
10 февраля 2018 года dra_kowka #
Помадку делала без термометра, получилась. На следующей день она конечно как камень, но быстро плавится.
13 марта 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
25 августа 2017 года LubovR #
25 августа 2017 года Kcuxen # (автор рецепта)
25 августа 2017 года LubovR #
25 августа 2017 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 августа 2017 года Герман Татьяна #
И еще у меня они тоже испеклись минут за 25 при 190 градусах.
Смотрите по своей духовке
15 августа 2017 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 апреля 2017 года svadebnaia feia #
16 декабря 2016 года werfyjds #
8 ноября 2016 года muza 102 #
17 ноября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
да, Вы правы, вода в граммах и миллилитрах одинакова. На момент написания рецепта у меня не было весов и однажды очень подвёл мерный стакан-испортила сложный рецепт. Там оказалась большая погрешность в градации. Поэтому, обзаведясь весами, заимела привычку всё взвешивать.
7 ноября 2016 года voskresenskaya90 #
17 ноября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
7 ноября 2016 года voskresenskaya90 #
17 ноября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
6 ноября 2016 года voskresenskaya90 #
17 ноября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 сентября 2016 года huliganka4 #
Только что испекла. Не особо кексики поднялись, тесто густоватым вышло(при чем заполнила формочки на 2/3). Сейчас остывают... надеюсь пропитка и глазурь скрасят недочеты
15 сентября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
Может быть перед выпечкой маловато времени для расстойки теста в формочках дали? Не успело прогреться после холодильника? Сдобному тесту нужно больше времени для подъёма, чем простому хлебному.
Ну будем надеяться, что всё будет хорошо!
15 сентября 2016 года huliganka4 #
15 сентября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
16 сентября 2016 года huliganka4 #
16 сентября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года capitoshka #
23 апреля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года Janasim #
7 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года capitoshka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: