Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 26 сентября 2014, 10:44
  • 39019

Имеретинский сыр

Рецепт: Имеретинский сыр

В каждой сырной культуре есть молодой сыр. В Грузии это - имеретинский сыр. Из него можно сделать сыр сулугуни.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Имеретинский сыр»:

Сыр

Рассол

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1882.1 ккал 		белки
144.2 г 		жиры
25.8 г 		углеводы
272.3 г
100 г блюда
ккал
30.3 ккал		 белки
2.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
4.4 г

Рецепт «Имеретинский сыр»:

  • Молоко нагреть до 35 градусов. Добавить мезофильную закваску прямого внесения. Оставить на 5 минут, чтобы закваска пропиталась, и перемешать круговыми движениями. Оставить на полчаса для того, чтобы начали работать бактерии закваски. Растворить сычужный фермент MEITO в небольшом количестве холодной воды.

  • Через полчаса после внесения закваски добавить сычужный фермент, перемешать круговыми движениями и оставить на 30-60 минут до образования сгустка "чистого излома". Проверить можно, опустив палец в сгусток. Палец должен остаться чистым.
    Нарезать сгусток на кубики со стороной 3 см.

  • Подождать 10 минут, чтобы сырная масса опустилась на дно

  • Руками аккуратно переложить сырную массу в форму. У меня это - пластиковый дуршлаг. Вся масса сразу может не поместиться, подождите немного, пока она уплотнится и выкладывайте дальше. Руками разровняйте поверхность и постарайтесь удалить из формы максимальное количество сыворотки. Сыворотку не выливайте, на ней получается вкусная выпечка, из нее можно приготовить рикотту или бруност.

  • Оставить сыр самопрессоваться в течение 12 часов. В это время желательно сыр перевернуть несколько раз, чтобы прессовался в разные стороны. Через 4-5 часов сыр можно посолить, посыпав поверхность крупной солью.
    Далее, если Вы хотите сделать сулугуни, то оставьте на 2-3 дня в холодильнике. Если Вы хотите, чтобы сыр созрел, приготовьте специальный рассол. Смешайте воду, соль и сахар, положите сыр в рассол, накройте крышкой и выдержите 3-4 дня при комнатной температуре.
    Через несколько дней я покажу, как превратить имеретинский сыр в сулугуни.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : Легкий / На закуску На полдник На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: сыр

Вкусы: сыр

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Имеретинский сыр
Рецепт: Имеретинский сыр

В каждой сырной культуре есть молодой сыр. В Грузии это - имеретинский сыр. Из него можно сделать сыр сулугуни.

Ингредиенты для «Имеретинский сыр»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Имеретинский сыр» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Здравствуйте! А если прокипятить молоко, не получится сыр? Не уверена в качестве молока, страшновато некипяченое использовать
Если прокипятить, не получится. Лучше пастеризовать. Нагреть до 72 градусов, при этой температуре продержать 5 секунд и как можно быстрее охладить
Этот сыр делаю постоянно, а из сыворотки от него, рикотту Всё делаю в мультиварке, очень удобно. Уже не представляю себе своего завтрака без этого сыра Также использую его во всех рецептах, где требуется брынза. Дмитрий, спасибо большое за рецепт!
Замечательный сыр ты делаешь, Миланочка ! Свой, домашний, вкууусный ! Прекрасное фото, нарядное !
спасибо, дорогая домашние продукты ни с какими магазинными не сравнятся
↑Ответ для Cherry Berry 2017
Милана, суперские сырные кусочки!!! Потрясающая красота!!!!
спасибо, Лилечка домашний сыр это вкусно и полезно
Ага! Всё домашнее вкусно!
↑Ответ для Cherry Berry 2017
Ни че го себе , красотень и вкуснотень ! Милана, браво, дорогая.
спасибо Людочка, а ты сыроварением не занимаешься?
Нет, что то не пошло у меня. Я люблю сыры, хотелось бы...
а что не срослось?
Да не знаю, закваску покупала у Каманиной, кое что из оборудования , но , наверное не моё. У меня сыр в семье ем только я.
если некому особо кушать, тогда да, смысл заниматься мои едят а я всякие формы и ферменты на Здоровеево.ру беру. через наши Тамбовские совместные покупки. сейчас всю кисломолочку делаю сама, кроме сметаны. но твердый сыр конечно покупаю, свой сыр не оставляю на созревание. слишком уж долго
Молодец, это очень классно.
↑Ответ для Cherry Berry 2017
Ну пора мужу сказать, чтобы делал пресс, и приступать к твердым сырам
Ой неее, столько ждать я не смогу и молока для таких промышленных масштабов у меня же нет
Да ладно... вполне можно полукилограммовые головки делать для дома для семьи.
А, чтобы ждать не скучно было без сыра, надо делать разные сыры. Скажем сделать асьяго и пусть месяц постоит - будет асьяго дольче. А в это время можно делать имеретинский, качотту, моцареллу...
Дмитрий, Вы человек, увлеченный этим делом а я так, чисто чтоб семью более натуральными продуктами накормить, без магазинной химии. полкило ждать месяц минимум, это выше моих сил а потом еще и за день скушать я ж его скорее в рамочку поставлю и любоваться буду
Ну у меня тоже все начиналось чисто чтобы семью вкусным натуральным сыром кормить. А сейчас мой сыр в ресторанах едят.
Вы молодец!
↑Ответ для Cherry Berry 2017
Посмотрите еще более поздний мой рецепт имеретинского сыра - он более аутентичный, ближе к тому, как в Грузии делают
да, я и его смотрела
↑Ответ для Cherry Berry 2017
Миланочка, чудесное фото! А сыр красивый и аппетитный!
спасибо, Танюша
↑Ответ для Cherry Berry 2017
не знала, что можно так сделать! Как хорошо, что я увидела твой отчет! и про рикотту. Очень красивое фото, Миланочка!
спасибо, Натусь рада, если полезен отчет окажется я как-то траванулась йогуртом магазинным и после этого стала все делать домашнее. кефир, йогурт, ряженку, творог и сыры пробовать стала, что попроще. понравилось
у вас своё молоко?
Нет, но есть возможность брать цельное деревенское коровье и козье
↑Ответ для Cherry Berry 2017
Великолепный сыр и подача, Милана!
Жанна, спасибо
Здравствуйте,извените пожалуйста если заведомо глупый вопросы))Деревенское молоко я так понимаю домашнее,можно ли использовать магазинное?И сычужный фермент еще с ним не работала, 5 г.это уже растворенного в воде или сухого?Если растворенного то сколько примерно нужно сухого растворять,я на разнавес брала.
Я не знаю, как у Вас в Актюбинске, а у нас я перепробовал все магазинное молоко - ничего не подошло.
Фермента в рецепте не 5, а 0.05 г. Это касается фермента Meito. Какой у Вас я не знаю, поэтому про дозировку ничего не скажу
Ой да ошиблась 0,05. хорошо,буду искать домашнее молоко и эксперементировать))Спасибо большое)))!
Здравствуйте! Подскажите, где покупаете закваску и фермент? Может есть аналоги и ферментов и закваски?
В интернет магазинах, ссылки в ЛС
Подскажите, пожалуйста, если использовать только сметану (без закваски и фермента), то как меняется технология? Надо какое-то время варить это дело?
Без фермента не получится. Вернее получится сыр кислотной коагуляции. Это Вам надо смотреть рецепты адыгейского сыра, панира и т.п.
Спасибо
Помогите разобраться,пожалуйста.Что такое-вызревшее молоко?Прочитала,что молоко надо оставить на сутки для вызревания.Но оно же скиснет..Сейчас жарко ведь...
Дозревать должно в холодильнике
Спасибо за ответ.Я так и думала.
как 0,05гр сделать? я уже и бумагой разделял и на кончике ножа пытался
Растворите содержимое пакетика в 100 мл теплой кипяченой воды и шприцем наберите 5 мл.
Только емкость, в которой будете растворять, простерилизуйте. Раствор хранить в холодильнике
А оставить сыр самопрессоваться в течение 12 часов в холодильнике ?
нет при комнатной температуре
скажи пожалуйста, в некоторых рецептах нужно прогревать сырное зерно, а в остальном всё так же как и в вашем рецепте. Какую разницу это даёт?
Разное отделение сыворотки, разная плотность сыра
Просто огромное вам спасибо!!!Человеческое!!! За терпение,и выдержку,за подробное описание приготовления.Желаю вам удачи во всем,и радости от работы.Пусть сыры у вас получаются ВСЕГДА!И у нас- тоже
Вкусный сырок, очень понравился всем, спасибо за рецепт.
кушайте на здоровье
↑Ответ для Navely
Надюш, ты теперь просто обязана с таким роскошным сыром делать грузинскую выпечку
Завидую твоему сыру уууууууу
Оленька, а вот не надо завидовать, нужно взять и сделать, совершенно не сложно, самая большая трудность у тебя может возникнуть, это найти цельное молоко, не пастеризованное, а делается именно этот сыр совершенно просто.
А выпечку я буду делать, непременно, пока не успеваю, съедается быстрее
Страшно как то, но очень хочется приготовить, а то нам до Грузии еще 2 месяца ждать. А от твоего фото так вкусно запахло, аж слюнки потекли
не боись, это и правда не сложно, если что, могу подсказть ,спрашивай, хотя я еще сама новичок в этом деле, но такой сыр делаю уже 6-ой раз , на работе коллега просит, ей очень понравилось, да и нам тоже, по любому полезнее магазинного не понятно что
↑Ответ для Navely
Надюша, а где ты сычужный фермент покупала?
Леночка, у нас его продают в магазине здорового питания, привозят на заказ, но не всегда бывает, покупаю в интернет магазине, в личку ссылку пришлю
Доброй ночи)
Подскажите, можно вместо мезофильной закваски или сметаны использовать закваску "Сметана"? Если да, то в какой пропорции?
Можно, пропорцию не подскажу
А в другом вашем рецепте необходима ароматообразующая термофильная закваска - какой это штамм?
Streptococcus thermophilus плюс Lactobacillus helveticus
спасибо!
В итальянских твердых сырах еще болгарская палочка
Вы о канестрато? И о... как там... булгариус?
да
Здравствуйте! Очень хочется попробовать сделать такой сыр,все есть кроме мезофильной закваски.Молоко пастеризованное,может вместо закваски можно хорошую сметану добавить,с маленьким сроком хранения или рыночную? Если можно,то подскажите пожалуйста,сколько добавлять. Спасибо за очень хороший рецепт!!!
столовую ложку на литр
У меня вопрос по процессу без добавок. Молоко сырое, сутки простояло на кухне, скисло. Вот тут и пошли вопросы, сутки хватит или лучше пусть подольше постоит для лучшего скисания, через пару дней масса становится плотной. Дальше её на огонь ставить или так откидывать? Как с обычным сырым молоком сделать сыр имеретинский?
Не понял... Вы хотите без фермента сделать? Тогда это будет не имеретинский, а какой-то другой сыр кислотной коагуляции
Вот по тому и спрашиваю, получится ли у меня потом сулугуни и как сделать, чтобы получился, без добавок, может кто знает или делал.
Сулугуни не получится
понял, благодарю. Буду искать закваски
Всё понятно, буду потом делать сулгуни из него.
все получилось .спасибо ! завтра буду делать из него сулугуни.
Друзья нужен совет.
Делаю творог и сметану из фермерского сырого молока. Молоко через сепаратор прогоняю из обрата творог. обрат закисает естественным путём в течении суток в комнате, потом варю на медленном огне.
В связи с чем у меня вопрос, получится ли у меня сыр сулугуни, если не использовать добавки?
скорее да, чем нет
Я с очередным вопросом. Для созревания сыра Вы рекомендуете рассол с солью и сахаром. Можно поподробнее об этом, сколько и чего? И это после сухого посола крупной солью, т. е. второй раз солим в рассоле?
А Вы в ингредиенты посмотрите
Оооо, мои извинения! Вот, что значит делать несколько дел сразу, да еще и ночью...
Спасибо за рецепт! Пробовала раньше делать на свой страх и риск, но всегда были сомнения, все ли правильно. Ваш рецепт для меня оказался более понятным. Но вопросы все же имеется.
На сколько свежим должно быть молоко? К примеру, если оно простояло 3 дня в холодильнике, влияет ли это на качество конечного продукта?
Если в качестве закваски брать базарную сметану, а она совсем не кислая, похожа на густые сливки, подойдет?
И если совсем без закваски, то как быть?
Подойдет. Наоборот для сыра плохо брать парное молоко, оно должно хотя бы сутки дозреть в холодильнике.
Базарная сметана подойдет, главное. чтобы там ничего лишнего не было.
Без закваски также можно, если молоко сырое. Если пастеризованное, то без закваски нельзя.
Фабричные закваски применяются для повторяемости результата. Без них на диких молочнокислых бактериях у сыра будет каждый раз немного разный вкус.
Спасибо за оперативный ответ! Но вопросы возникают по ходу дела.
Самопрессование происходит там же, в форме? Или перевернув пару раз, можно выложить на ровную поверхность?
Еще о посоле. Читала, что если в дальнейшем делать сулугуни, то солить нельзя. Вы всегда солите?
"Далее, если Вы хотите сделать сулугуни, то оставьте на 2-3 дня в холодильнике."
Оставить как, в открытом виде, завернув или погрузив в сыворотку?
Самопрессуется в форме
Если будете делать сулугуни, не солите
Можно оставлять в открытом виде, можно в сыворотке
Спасибо! Воспользуюсь Вашими рекомендациями!
Спасибо за рецепт. Вот только людям, которые сталкиваются с приготовлением сыра в первый раз, хочется видеть более подробно выложенный рецепт, побольше фотографий. А так - здорово
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"
Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"

Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"
Каркасный дом с 4 спальнями V073 "Лима"

Каркасный дом с 4 спальнями V073 "Лима"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки