Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

NDemonПоваренок 5 уровня

27 сентября 2014, 6:11
13378

Сыровяленая колбаса из свиного ошейка

Очень простая и вкусная сыровяленая колбаса.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса из свиного ошейка»:

Мясо (Свиной ошеек) — 1 кг
Соль — 30 г
Перец черный — 0.5 ч. л.
Фенхель (семена) — 1 ст. л.
Орех мускатный (на кончике ножа)
Водка
Кишки (или искусственная коллагеновая оболочка для колбасы)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2006.2 ккал	белки 0.2 г	жиры 0 г	углеводы 1.5 г
100 г блюда
ккал 191.1 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0.1 г

Рецепт «Сыровяленая колбаса из свиного ошейка»:

Мясо порезать мелким кубиком, добавить соль, перец, мускатный орех, посеченые семена фенхеля, рюмку водки. Все хорошо перемешать.
Соли должно быть строго 30 г на 1 кг исходного сырья. Изделие не подвергается термической обработке, поэтому, если положить соли мало, есть шанс провести время с фаянсовым другом, а, если много, при вяленьи влага испаряется, процент соли становится больше и колбаса может получиться пересоленной.
Мясо маринуется в холодильнике 3 суток, утром и вечером перемешивать. Набить колбаски. Если при набивке образовались пузырьки воздуха, удалить их при помощи иглы.
На сутки положить колбаски под пресс. Подперессованные колбаски при усыхании будут лучше держать форму. Ну и реверанс в сторону суджука
Вывесить колбаски на 3 недели в холодильнике с системой no-frost.
Через 3 недели колбаски можно пробовать
В процессе вяленья на колбасе выступит белый налет - это нормально, это соль

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: колбаса сыровяленая

Вкусы: мяса

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/95688/]Сыровяленая колбаса из свиного ошейка[/url]
[url=/recipes/show/95688/][img]/data/cache/2014sep/27/00/876184_44940-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень простая и вкусная сыровяленая колбаса.

Ингредиенты: Мясо, Соль, Перец черный, Фенхель, Орех мускатный, Водка, Кишки.
Тэги: колбаса, сыровяленая.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыровяленая колбаса из свиного ошейка
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014sep/27/00/876184_44940-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыровяленая колбаса из свиного ошейка" title="Рецепт: Сыровяленая колбаса из свиного ошейка"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень простая и вкусная сыровяленая колбаса.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса из свиного ошейка»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1177">Мясо</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1867">Фенхель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2394">Водка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5977">Кишки</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/65/">колбаса</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/8284/">сыровяленая</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/95688/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыровяленая колбаса из свиного ошейка

Очень простая и вкусная сыровяленая колбаса.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса из свиного ошейка»:

Мясо Соль Перец черный Фенхель Орех мускатный Водка Кишки

Тэги: колбаса, сыровяленая

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

2798

Фотографии «Сыровяленая колбаса из свиного ошейка» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

30 ноября 2022 года Евгения 1976 # (модератор)

+23

[+5]

Вроде всё получилось. Колбаса очень вкусная. Плотнее надо было только набивать, она усыхает, а я как то этого не учла. Готовила с нитритной солью 50 на 50.
Но на первый раз, на мой взгляд, отлично.
Дим, большое спасибо!

16 ноября 2019 года natalina79 #

вопрос по рецепту

Холодильник не no frost. Скажите, а на балконе нельзя развесить в прохладное время года, как думаете?

17 ноября 2019 года NDemon # (автор рецепта)

можно

19 января 2017 года Jezzi #

+27

[+5]

Отличные колбаски, мой первый опыт) Так что строго не судите. Вместо водки брала польскую настойку "зубровку"
А как сложно каждый раз открывая холодильник держаться, что бы не попробовать раньше времени)))Но это того стоит!!!
Спасибо за рецепт и мотивацию!!! Теперь буду регулярно совершенствовать свое мастерство.

19 января 2017 года NDemon # (автор рецепта)

Ну красота

15 октября 2016 года tatysyamart #

Доброго времени! А рюмка водки сколько мл?

15 октября 2016 года NDemon # (автор рецепта)

4 августа 2016 года la tendresse #

Какие у вас аппетитные колбаски получились! Ни разу не делала колбас, но после вашего рецепта решила обязательно попробовать!

31 марта 2016 года Критерий #

Попробую! Вроде бы не сложно. А чем обычный холодильник по сравнению с ноу фростом плох? Влажность больше?

31 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)

Естественно все дело во влажности. Если холодильник обычный, в нем не завялится. Тогда вяльте в проветриваемом прохладном месте.

31 марта 2016 года Критерий #

А если все рисом заставить? Он вроде как очень гигроскопичен? Или это не выход?

31 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)

не знаю

7 октября 2015 года sozmaria #

Подскажите, пожалуйста, алкоголь в этом случае заменяет нитритную соль? Я читала, что без нее и без стартовых культур нельзя (опасно). Что Вы скажете по этому поводу? Нитритка очень вредна?

7 октября 2015 года NDemon # (автор рецепта)

Да вместо нитритной соли.
По поводу нитритной соли в сыровяленых калбасах мнения делятся на два лагеря. Моё мнение такое: если делать тонкие колбасы и вялить в холодильнике, то у бактерий ботулизма мало шансов развиться. Но если сильно боитесь ботулизма, замените половину обычной соли на нитритную

7 октября 2015 года sozmaria #

Спасибо

31 августа 2015 года tanushka33 #

Можно сделать фарш из куриного филе, свинины и шпика?

31 августа 2015 года NDemon # (автор рецепта)

почему нет... вполне можно

16 марта 2015 года Маришка-2015 #

Ну что, нужно пробовать!!!!

27 сентября 2014 года Tatanj #

27 сентября 2014 года Ninzonka #

27 сентября 2014 года MaryZo #

вопрос по рецепту

Интересный рецепт

Скажите, чем отличается холодильник но-фрост?
И чем заменить семена фенхеля?

27 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

Холодильник no-frost охлаждается потоками холодного сухого воздуха
Вместо семян фенхеля берите любую приправу, которая Вам нравится к свинине. Фенхель - реверанс в сторону итальянских колбас

27 сентября 2014 года MaryZo #

Понятно, спасибо )))

13 декабря 2014 года tanushka33 #

↑Ответ для NDemon

рюмку водки, это 100 гр?

13 декабря 2014 года NDemon # (автор рецепта)

50 достаточно

16 декабря 2014 года tanushka33 #

↑Ответ для NDemon

я не сильно набивала кишки, это не страшно? гнет сделала не большой, что бы их вообще не расплющило...

31 августа 2015 года NDemon # (автор рецепта)

может конечный продукт получиться сильно дряблым

27 сентября 2014 года Super_T #

вопрос по рецепту

У меня два вопроса:
- какая температура должна быть в холодильнике?
- обязательно висеть, лежать нет?

27 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

температура у меня 6-9 градусов
Если лежать, то переворачивать часто надо. И холодильник нужен обязательно no-frost

27 сентября 2014 года Ольга Григоренко #

Прекрасный и подробный рецепт. Утащила в КК.

Обязательно буду пробовать.

27 сентября 2014 года yana69 # (модератор)

А из говядины можно сделать?

27 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

можно, но будет жестче

8 декабря 2014 года tanushka33 #

а можно просто подвесить на кухне на карниз? я просто бастурму так делаю.

8 декабря 2014 года NDemon # (автор рецепта)

можно, конечно, только желательно, чтобы прямые лучи солнца не попадали

22 марта 2015 года tanushka33 #

а если без водки?

23 марта 2015 года NDemon # (автор рецепта)

тогда с коньяком

23 марта 2015 года tanushka33 #

я уже добавила спирт...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Сыровяленая колбаса из свиного ошейка

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса из свиного ошейка»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сыровяленая колбаса из свиного ошейка»:

Похожие рецепты

Отварная курица в соусе "Ложное сациви"

Свинина в клюквенном соусе

Буженина домашняя

Закуска "Свинина в пеленке"

Ростбиф в аэрогриле

Буженина по-русски

Закуска «Хоровод игрушек»

Нежная колбаса из индейки в чашке

Буженина из индейки

Попробуйте приготовить вместе

Щи по-уральски

Салат "Курочка Ряба"

Куриная печень в духовке

Фотографии «Сыровяленая колбаса из свиного ошейка» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"

Каркасный дом с 3 спальнями V417 "Карроллтон"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!