Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто
  • 9 октября 2014, 23:52
  • 301299

Закваска для ржаного хлеба

Рецепт: Закваска для ржаного хлеба

Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, что благополучно получилось на этой закваске без добавления дрожжей :).

Категория: Выпечка Тесто

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
621 ккал 		белки
12.4 г 		жиры
2 г 		углеводы
138.4 г
100 г блюда
ккал
177.4 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
39.5 г

Рецепт «Закваска для ржаного хлеба»:

  • Первый день. 25 г муки и 25 мл теплой воды (25-30*С, не выше 40*С) смешать в баночке.

  • Получится довольно густая кашица. Накрыть пленкой с дырочками или положить сверху крышку (не закрывать плотно). Оставить на столе на 24 часа.

  • Второй день. Смесь в баночке может подрасти, но не сильно, больших видимых изменений не наблюдается. Добавить 50 г муки и 50 мл теплой воды. Оставить на столе на 24 часа.

  • Третий день. Закваска начинает меняться и пузыриться.

  • Добавляем 100 г муки и 100 мл воды. Оставляем на столе еще на 24 часа.

  • Четвертый день. Мы видим уже готовую закваску, которую можно убрать в холодильник (прикрыть крышкой не плотно или пленкой с дырочками).

    Кормить закваску каждые три дня: 20 г муки + 20 мл воды.

  • Тот самый бородинский по довоенному ГОСТу.

  • Для полной информации добавляю фото "из холодильника". Свежая закваска немного осела, но пузырьки никуда не делись, после подкормки она будет каждый раз немного подрастать и становиться сильнее.

Так за трое суток получается закваска для ржаного хлеба. Здоровая закваска должна иметь пузырьки и хорошо пахнуть. Если на поверхности появилась водичка или резкий запах, или плесень (к счастью, пока с такими проблемами не сталкивалась ), то все выбрасываем и делаем новую закваску.

P.S. Когда баночка со свежей закваской попадает в холодильник, естественно, на крышке/пленке в первый день скапливается небольшой конденсат, который нужно удалить (поменять пленку ). И еще, периодически (по мере "налипания" закваски на стенки банки) перед подкормкой перекладываю закваску в чистую банку.

Еще один момент . При хранении поверхность закваски слегка уплотняется (не корочка, просто поверхность становится ровной), перед " кормлением" я снимаю верхний слой (примерно чайная ложка) - решила, что это неплохо в качестве профилактики .
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный ржаной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для ржаного хлеба
Рецепт: Закваска для ржаного хлеба

Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, что благополучно получилось на этой закваске без добавления дрожжей :).

Категория: Выпечка › Тесто

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Фотографии «Закваска для ржаного хлеба» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Здравствуйте, хочу сказать огромное спасибо за лёгкий и понятный рецепт! Делала впервые закваску и все получилось, уже испекла на ней Дарницкий- результат отличный, хлеб быстро и хорошо поднялся. Подскажите пожалуйста, вот убрали мы закваску в холодильник, мне надо испечь хлеб, по рецепту надо 50 гр. закваски. И мне осталось непонятно-закваску можно использовать прямо из холодильника, или её надо достать, накормить, дать подрасти( как пишут во многих рецептах на "пике активности") и только потом отмерить нужное количество и замесить опару, а остальное обратно в холодильник? Заранее благодарю!
Здравствуйте! Спасибо огромное за внимание к рецепту! Очень рада, что рецепт понравился
По закваске. Берете нужное количество закваски (50 гр)и сразу используете по рецепту, то есть заводите на ней опару, как если бы вы взяли дрожжи из холодильника и завели опару. Оставшуюся закваску накормить 20+20 и отправить в холодильник.

Если, например, я готовлю латвийский кисло-сладкий, то беру вечером 50 гр закваски, 200 муки, 200 воды, а утром завожу на этой закваске-опаре тесто.
Спасибо большое за ответ, а то у меня были сомнения, правильно ли я делаю!
↑Ответ для leliksan
Можно рецепт латвийского кисло-сладкого хлеба.
Подскажите, а можно по этой технологии вывести закваску из муки высшего сорта? И, хотела у Вас спросить: делала два раза закваску по рецепту S-v-e-t-l-I-k, но она не получалась. Когда добавляла пшеничную муку к ржаной, образовывалась водичка и закваска была совсем не той густоты, что у автора. Хотелось бы иметь как пшеничную, так и ржаную закваски для разных хлебов. Как думаете, в чем может быть причина образовывания водички?
Добрый день!
Пшеничные закваски капризнее и чувствительнее ржаных, быстро набирают повышенную кислотность. Лучше ведут себя пшеничные щакваски на ц/з муке. Если хотите всегда иметь пшеничную закваску, то хорошо бы пройти обучение у профессионала, чтобы точно знать, как её выводить, хранить. Готовьтесь иметь запас муки для кормления, утилизировать ненужную часть закваски или выбрасывать, если не печете день-через день.

Если она вам нужна периодически, то перекормить ржаную очень просто. Почему образовалась водичка,не могу сказать, так как не знаю, что вы делали с закваской ))
Если мне необходимо что-тоиспечь на пшеничной закваске, я беру примерно 5 гр ржаной, кормлю пшеничной мукой два-три раза, но каждый раз беру 5-10 гр от предыдущей, остальное в утиль. Периодичность часов 6-8, смотря как ведёт себя закваска. Это не совсем "правильная" пшеничная закваска, но работает прекрасно

Ещё мне нравится, для изделий из пшеничной муки, делать длительную опару на небольшом количестве дрожжей с добавлением кисломолочного продукта (1 ст.л).
Спасибо большое за ответ! Попробую детальней углубиться в вопрос выращивания закваски с вашими рекомендациями
Впервые делала закваску и пекла хлеб. Все получилось, спасибо! Закваску брала на 10 день из холодильника. Скажите пожалуйста вот взяла я из закваски 50 грамм для рецепта, а с остатком что делать? Обратно в холодильник и продолжать кормить 20+20 раз в 2-3 дня? Если я не буду печь пару недель,а просто кормить,она не станет слишком густой не испортится? Или нужно брать при выпечке для закваски больше этого стартера и из него оставлять на будущую выпечку и ее уже кормить?
Здравствуйте! Очень рада, что всё получилось!
Все верно, остаток закваски можно продолжать кормить, она не испортится и не загустеет. Для закваски очень хорошо, если периодически будете перекладывать менять баночку, в которой живёт закваска. Можно это делать при каждом клрмлении или через неделю-две.
Если редко пользуетесь закваской, можно кормить реже, через 4-5 дней, но смотреть по состоянию. Для лёгкой консервации добавляется несколько крупных соли.
Модно аодкармливать закваску капелькой мёда, раз в несколько кормлений.
При приготовлении хлеба тоже можно добавить чуточку меда, чтобы закваске было интереснее поднимать тесто))
Со временем вы начнете "понимать" друг друга
Спасибо большое за ответ! хлеб на ней с каждым разом все лучше и лучше!
спасибо огромное! Пусть хлеб будет всегда вкусным!
↑Ответ для leliksan
просто магия какая-то
Вашу закваску нашла немного позже, поэтому делала немного по другому: 0,5 ст. муки + 0,5 ст. водьі, и так 5 дней. Много ее получилось Сегодня пекла хлеб, но не очень удачно. Рецепт бьіл для формьі (жидкое тесто), а мне захотелось подовьій, так я просто подмешала муки и немного оливкового масла. Он плохо подошел и не пропекся внутри.
Поделитесь, пожалуйста, вашими проверенньіми рецептами. Особенно интересуют из 100 % ржаной муки и с добавлением цельнозерновой ржаной муки. Какие "особьіе рекомендации" по вьпечке? Какой режим духовки вьібрать? У меня корка слишком твердая получается.
Закваску из холодильника кормить раз в 3 дня? Или можно реже? Нужно ли давать ей подойти? Или все таки лучше держать ее в комнате?
Заранее спасибо за ответ. Надеюсь, однаждьі и я смогу похвастаться вкусньім красивьім хлебушком. Здоровья вам и добра
Здравствуйте! Спасибо за внимание к рецепту! У вас вопросов на целый курс по хлебопечению)) написала в лс
так и есть! Спасибо
Спасибо за рецепт. Это мой первый опыт закваски. Уж очень хотелось лёгкой кислинки в хлебушке, только на дрожжах немного пресновато для меня.
Делюсь впечатлениями: первые 2 дня, как вы и описывали, а потом после 3ей подкормки 0 эмоций. Всё пузырьки сдулись и 24 часа не изменили ситуации. Стояла баночка просто на кухне, за холодильником. Но русские не сдаются! Понюхала, вроде не испортилось (хотя откуда бы мне знать, это первая моя закваска, но не противно пахнет и ладно). Покормила её 20/20 (мука/вода) и отправила в подогретую духовку (как тесто дрожжевое на поднятие) и процесс пошёл! Ей оказывается тепла не хватало.
Теперь после кормления ставлю на солнышко на пару часов -реакция мгновенная. И хлеб наконец-то, как в детстве. С лёгкой кислинкой. Спасибо за очень простой рецепт. На фото 5 ый. Достала из холодильника.
Спасибо огромнейшее за внимание к рецепту и такой душевный комментарий! Закваска шикарная! Желаю, чтобы вкусный хлеб на закваске всегда получался и приносил удовольствие
Оля, здравствуйте! Пользуюсь Вашей закваской, спасибо большое, проблем нет. Есть один вопрос. Подскажите, пожалуйста, сколько дней может стоять закваска в холодильнике без подкормки и как правильно ее реанимировать после длительного хранения. Возможно, Вам задавали уже этот вопрос, сложно просматривать объемные страницы отзывов. Заранее большое спасибо за ответ! С уважением, Марина
Здравствуйте, Марина! У меня бывало до 10 дней некормлена стояла Если закваска не пропала (плесень, резкий запах), то снимаете половину, выбрасываете, докармливаете по 50-100 гр воды/муки, хорошенько перемешиваете, можете сразу поставить в холодильник и живёте дальше счастливо
Оля, спасибо большое! Уж очень мне нравиться выпечка на закваске! Спасибо Вам еще раз за советы и рецепты!
Добрый день! Подскажите , пожалуйста, что я делаю не так. Моя пятая закваска. Первые 2 дня все закваски хорошо себя ведут -пузырятся и поднимаются , а после 3й подкормки -жизни будто нет (не пузырится и не поднимается ). Среди моих попыток я пробовала разные варианты: вода ( кипячённая -комнатной темп, фильтрованная -слегка тёплая, бутилированная -комнатной темп), мука ржаная обойная , мука ржаная обдирная. Накрываю пленкой с дырочками, в последней рад дополнительно крышкой прикрыла. Разные пропорции пробовала 50/50 в течение 3х дней и ваш вариант по увеличению. Итог у всех один и тот же. Сейчас помчледняя моя закваска стоит 4й день начался и не знаю , что с ней делать. Делала на обдирной ржаной муке по вашему рецептуточь в точь. Стояла банка на кухне, в верхнем шкафу. Запах у неё мне кажется лучших чем у всех остальных , но довольно кислый. Внутри есть маленькие пузырьки, но их очень мало. Они ещё вчера через пару часов после подкормки появились. Но дальше процесс не пошёл , что мне делать ? Ещё сутки пусть стоит или снова докормить ? Или выбрасывать ? Может ее помешать нужно? Помогите мне , пожалуйста , а то я руки скоро опущу (((
Здравствуйте! Вот это сила воли у Вас! Могу посоветовать сейчас закваску не трогать ещё 12 часов. Посмотрите, как себя поведёт. Вид закваски на фото хороший.
Вопрос, во время последнего кормления вода была не слишком тёплая?
Благодарю за оперативный ответ )
Воду комнатной температуры добавляла в течение 3 дней. Единственное , может всё-таки слишко жарко на кухне ( тогда непонятно почему все закваски первые два дня поднимались..)
Так если через 12 часов она не начнёт больше пузыриться и подниматься , что делать с ней? Подкормить немного или все, выбрасывать ?
Жарко - не так страшно, наличие горячих предметов (духовка, чайник, т.п.) - вот это не очень хорошо. Через 12 часов можно докормить, воды сделать на 5 гр меньше и посмотреть, должна проснуться, так как выглядит хорошо.
В общем вчера я не дождалась вашего ответа и спервапросто решила перемешать свою закваску ( получается прошло 3 суток и 5 часов. Фото 1). Прошло ещё 3 часа и я не удержалась и добавила воды и муки по 20 грамм. Фото 2 ( совсем крошечные пузырьки). И сейчас на утро ( прошло 4 дня ровно) фото 3 ( она опять запузырилась и поднялась немного, запах немного другой , не разбираюсь в них, но лучший из того , что был. Вопрос , что мне делать дальше с ней ? До вечера подождать пока ещё позрееет или ещё докормить ?
Как фото я вам могу показать ? Здесь не могу прикрепить
Фото можно в "Почту" (личку ) добавить или что гораздо проще создать альбом у себя на странице .Туда и добавить фото свои (как раз будет место для тренировки ровного помещения его).А здесь автора позвать потом посмотреть.
Спасибо
↑Ответ для dzugova09 90
Можно ещё раз накормить, подрастить и можно на хранение ))
Значит была у меня ржаная закваска, два месяца продержалась без проблем. Вдруг после очередной подкормки она пропала. Я сделал снова ее из пшеничной, но после 2-3 подкормки, они пропадали. Нашёл ваш рецепт, сделал закваску и после подкормки... та дам, закваска пропала... что за бред? Я уже не знаю, что делать????
Здравствуйте! Что значит «пропала»? Плесень, вода сверху выделилась?
Она перестаёт пузыриться, и остаётся в том же состоянии, что во время подкормки. Т.е просто никак не изменяется
Если никак не меняется, подождите ещё 12-24 часа. Бывает так, что перед второй или третьей подкормкой, ваша закваска недостаточно набрала силу, поэтому требуется чуть больше времени для роста. Зависит от качества муки (бывало, что меняла до 4 разных видов, пока закваска заработала нормально).
Самый плохой признак- плесень на поверхности, значит закваска пропала. Много воды на поверхности (лужица) - тоже лучше выбросить. Все остальные варианты можно подождать, ещё чуть подкормить (20+20), закваска наберёт силу.
Про доп подкормку не додумался, надо попробовать. Спасибо
А сколько,вообще,требуется закваски для буханки весом 750гр?
Обычно, в рецепте указывается. Если сами готовите, рассчитывайте как свежие дрожжи 20г закваски на 500 г муки. Только из 20 гр закваски (стартера) плюс мука и вода (+150 и + 100, например) делается закваска для опары (~4 часа), потом опара (ещё 3-4часа), и тесто. В отличие от дрожжей, закваска просто работает дольше по времени.
Здравствуйте!Попробовала сделать такую закваску.Сначала все пошло хорошо,а на третьи сутки закваска опала и даже после подкормки не видно никаких пузырьков,расти она перестала.Что я могла сделать неправильно?Видно придётся выбросить...
Добрый день! Возможно, было слишком тепло в помещении или рядом с закваской было что-то горячее, тогда закваска могла очень быстро созреть, ей не хватило «еды» и она опала. Или подкормили слишком тёплой водой, тогда часть бактерий погибла и закваска ослабла. В любом случае, начать всё сначала лучше сомнительной реанимации.
Спасибо за ответ!Похоже Вы правы (на счет горячего...)
Очень рада, что нашёлся ответ! В случае с закваской, лучше вода будет прохладнее, чем надо, но не теплее.
заварка в рецепте Бородинского сделана(описана) неправильно.
Возможно, но с этим не ко мне. Рецепт бородинского не мой, выложила его Светлана, мне нравится и всё получается.
Никаких претензий ни к Вам, ни к Светлане. Честно говоря я не ожидал, что сам рецепт Бородинского будет правильным, да и с заваркой просто кое-какие нюансы... Всё прекрасно. .Я бы не советовал только выводить "спонтанку" таким способом, не всегда хороший результат получается. Видов дрожжей много и какой в итоге получит доминирование в закваске неизвестно. А от этого будет зависеть подъемная сила. Удачных хлебов!
мне нравится этот вариант выведения закваски, потому что с первого-второго дня понимаю, хорошо работает мука или нет. За несколько лет практики удавалось печь с этой закваской без осечек , хотя я и не особый специалист, просто перенимаю опыт местных (австрийских-немецких) хлебопеков. Вот Света уже профи в разных заквасках и теориях, у нее тоже черпаю знания
УМНИЦА!!
такое совпадение - Сергиев Посад Или не совпадение?
Я тут рядышком живу...
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если я пеку хлеб в пропорции 500 гр муки и 0.5 литра воды, сколько по времени и градусы надо выставлять? Я пеку 45 мин при 200° С и 15 при 180°С. Духовка верх низ. Поделитесь опытом.
Здравствуйте, Татьяна! Обычно, из такого жидкого дрожжевого теста делаю оладьи. Хлеб из теста с такими пропорциями мука 500 гр/вода 500 мл я не пеку, поэтому, к сожалению, не могу вам ничего посоветовать.
Спасибо за ответ. У меня получается иногда ооочень вкусный хлеб, съедаем за день, а иногда не пропекается. Может от луны зависит
↑Ответ для leliksan
И ещё, подскажите, если нетрудно, как приготовить пшеничную закваску из зрелой ржаной? Можно ли печь из неё белый хлеб? Спасибо
Есть методика перекорма из одной в другую и обратно, даже здесь на сайте у девочек. Лично я не заморачиваюсь, беру 40-60 гр ржаной, в качестве стартера, добавляю по 200-250 гр воды/белой муки и на ночь либо на столе, либо в холодильнике, либо 4 часа при 30 градусах в духовке (у меня режим такой есть для теста), а потом использую это в качестве опары.
Спасибо большое
У меня на 3-й день появилась плесень в банке( С чем это может быть связано? Банку держала на столе(на кухне 25-27 градусов), укутывала полотенцем...
Владлена, здравствуйте! Причина плесени может быть:
- слишком плотно закрыли банку (не хватило воздуха);
- качество воды (из-под крана бывает с хлором или бактериями);
- качество муки.
На моем опыте: однажды купила для закваски новую муку (решила биомуку попообовать )) , трижды пробовала завести на ней закваску, но выбрасывала из-за плесени, не верила, что мука виновата. Потом вернулась к старой марке и всё наладилось. Видимо, бывает что-то в муке, что так влияет на закваску.
Здравствуйте. Это количество закваски на какое количество муки рассчитано? Или, может, есть какие либо пропорции для расчета?
Здравствуйте! Ранее уже отвечала на подобный вопрос:
закваска по весу составляет от 40 до 60% от веса муки, иногда до 100%, например 300 гр закваски (50 гр зрелой закваски* +125 гр муки+ 125 гр воды)- выстоять 6 часов;
или 300 гр приготовленной в течение 3-х дней закваски) на 500 гр муки (вода и специи дополнительно).
Или 250 гр закваски (40 зрелой закваски*+90 муки+120 воды) на 500 гр муки.
Ржаную закваску (40-50 гр зрелой закваски*) можно накормить пшеничной мукой с водой (до 250-300 гр) и делать пшеничный хлеб, (пшеничную закваску, кстати, тоже легко перекормить в ржаную). Вариантов масса, но в итоге получается, что на 500 гр муки надо 250-300, а иногда и 500 гр зрелой закваски, либо из 40-50 гр зрелой закваски* сделать те же 250---500гр закваски в течение 5-6 часов, а потом добавлять 500 гр муки с водой и специями.
Отметила знаком * зрелую закваску - это то, что получается в результате приведённого рецепта, этот продукт аналогичен свежим дрожжам (условно). Закваска для хлеба представляет собой начальный этап приготовления хлеба, его можно делать на зрелой закваске, на живых или сухих дрожжах. С непривычки может возникнуть путаница)). В Австрии, например, то, что я назвала «зрелая закваска», называется «стартер» (от стартовать), и на нём делается уже «предварительное тесто» - у нас закваска. Надеюсь, не совсем запутала вас. Будут вопросы, пишите обязательно.
Спасибо. Буду пробовать
Здравствуйте!)
скажите, если пропорции закваски увеличить, например в 4-5 раза (что б потом приготовить несколько хлебов)
это повлияет на ее скорость брожения? И ее так же настаивать и подкармливать каждый день в таких пропорциях?
Здравствуйте! Скорость брожения не зависит от количества, пропорции подкормки можете увеличивать соответственно. Во сколько раз больше, чем у меня возьмёте ингредиентов для первого дня, во столько же раз больше берёте для второго и, соответственно, для третьего. Например, в 4 раза больше:100+200+400 (гр муки и мл воды соответственно). Когда закваска будет готова ее всю можно использовать для приготовления хлеба, если не планируете хранить ее для последующей выпечки.
спасибо за ответ!) будем пробовать
↑Ответ для leliksan
у меня еще один вопрос!
это нормально, что сегодня днем (около 13:00) я ее подкормила второй раз, а к вечеру сегодня (19:00) она уже вдвое-втрое поднялась? внутри куча пузырьков уже.... согласно рецепту, надо ждать 24 часа. Не перекиснет ли она до завтра до прикормки третьей? Или уже третий раз прикормить сегодня?
Нет, всё в порядке, не перекиснет. Это нормальный процесс, организм ведь живой, реагирует на качество муки, воды, температуру, хозяйку)).
Очень кстати! Как раз искал рецепт ржаного хлеба Беру в КК! Спасибо!
Спасибо ! Только у меня закваска, а сам чудесный хлеб у Светланы (svetlik)! С наступающими Праздниками!
Спасибо, обязательно найду рецепт Светланы.
/recipes/show/86279/ Очень вкусный и настоящий бородинский хлеб получается! У Светланы ещё очень много замечательных рецептов хлеба
спасибо за простой и ясный рецепт! буду пробовать. у меня 2 вопроса. можно ли эту закваску кормить реже, скажем раз в неделю? читала в разных источниках, что если закваску держать в холодильнике,то раз в неделю достаточно. И кроме бородинского вы печете на этой закваске какой-то хлебушек? спасибо заранее
Евгения, спасибо за внимание к рецепту! Закваску можно кормить раз в неделю, для безопасности можно капельку соли добавить, но не обязательно. Кроме бородинского пеку разный ржаной хлеб, иногда для белого хлеба использую закваску вместо дрожжей, в основном, для ночной опары.
спасибо за ответ! если кормить раз в неделю, то нужно удвоить вес муки и воды до 40гр или это неважно?
Выбраживает закваска для теста примерно 4-6 часов при комнатной температуре или при 28-30 град.
↑Ответ для Евгения Искусница
я в книге Эрика Кайзера прочла такой способ кормления закваски- подкормка долнжа составлять 0,5 веса закваски, То есть если у вас 100 грамм закваски , то надо добавить 25 грамм воды и 25 грамм муки, т.е в сумме 50 грамм
↑Ответ для leliksan
и еще подскажите плыз! я пока базовых вещей не понимаю если мне например завтра печь хлеб а закваски у меня не хватает по количеству, то можно сразу скажем по 100 гр муки и воды добавить, чтоб к утру она созрела? ее наверное на столе лучше тогда оставить?
Кормить таким же количеством 20+20, или 25+25, это не важно.
Для получения необходимого количества закваски для теста, Вы можете накормить, как написали, это обычный вариант работы с молодой закваской; но чаще для теста берут 40-50 гр зрелой закваски, плюс по 100 гр воды и муки, или вода/мука в другой пропорции, как требуется по-рецепту (например, 80 муки + 120 воды), т.е. какой густоты опара необходима.
Выбраживает закваска для теста примерно 4-6 часов при комнатной температуре или при 28-30 град.
↑Ответ для leliksan
спасибо за обратную связь!!! еще вопрос от чайника если можно я правильно понимаю,что опара-это подкормленная зрелая закваска в нужном количестве для теста, которая должна выбродить 4-6 часов?
хороший вопрос . То, что живет в банке в холодильнике -закваска, её можно приравнять к дрожжам, если она в зрелом виде, то есть в состоянии, когда она "живет" в холодильнике больше пары недель. А вот для теста делается тоже закваска, но она представляет собой либо всю свежевыведенную (которую вы только вывели и всю используете в качестве закваски), либо 40-50 гр зрелой закваски из холодильника накормленной большим количеством муки и воды и выбродившей 4-6 часов. Но это все закваска для теста, ещё не опара, из нее, путем добавления заваренной муки с солодом, например, или добавлением части муки из общего количества для теста, уже бродит опара еще 3-4 часа, она, как правило, гуще закваски, а потом замешивается тесто с остальными ингредиентами. Но рецепты есть разные, бывает, что подготовленная закваска сразу добавляется в тесто, т.е. безопарный способ. Фух, надеюсь, что-то прояснила . Если возникнут еще вопросы, не стесняйтесь
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"

Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V174 "Цамден"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V174 "Цамден"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки