1 сорт. Сегодня я расскажу вам, как приготовить прекрасный молочный ситный хлеб и вновь на закваске. Этот хлеб будем печь из муки первого сорта с использованием томленого молока. Так как я запланировала печь сразу два разных хлеба, и белый, и черный, то в тесто молочного ситного использовала только половину опары. На другой половине я испекла «Московский заварной» http://www.povarenok .ru/recipes/show/991 44/
juliaemfПоваренок 3 уровня
- 29 ноября 2014, 0:45
- 4474
Молочный ситный хлеб на закваске
Ингредиенты для «Молочный ситный хлеб на закваске»:
- Закваска (пшеничная) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (в опару - 200 гр (любого сорта), в тесто - 500 гр (1 сорта)) — 700 г
- Сыворотка — 200 г
- Соль — 2/3 ч. л.
- Мед (светлый или патока) — 1 ч. л.
- Молоко (жирное) — 100 мл
- Вода (теплая) — 200 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2605 ккал |
белки
74.4 г |
жиры
14.3 г |
углеводы
553.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.2 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 1 г |
углеводы 38.7 г |
Рецепт «Молочный ситный хлеб на закваске»:
-
Сперва ставим ОПАРУ.
Для этого, достанем закваску из холодильника и выдержим ее 30 минут при комнатной температуре. Подготовим 200 гр. муки и 200 мл. молочной сыворотки (теплой). Все тщательно перемешиваем и оставляем на расстойку в теплом месте на 2-3 часа.
После расстойки, 200 гр отложим в банку и уберем в холодильник до следующего хлеба. -
ТЕСТО.
Подготовим молоко. Для этого его следует прокипятить на плите или микроволновке и выдержать в термосе в течение 30 минут. В термосе молоко томиться практически без потерь, но все же лучше взять молока немного больше, а после томления отмерите 100 мл на тесто. Затем остудить.
(этот этап сфотографировать забыла, сори) -
В дежу просеять муки 1 сорта.
-
Отмерим 100 мл остывшего молока. Разведем в нем 1 ч. л. мёда и соль.
-
Отмерим 200 гр опары. А оставшееся отложим на черный хлебушек (буду делать заварной, рецепт выложу).
-
В муку выложить 200 гр опары и молочную смесь.
-
В комбайн ставим крюк и начинаем вымешивать, постепенно добавляя теплой воды (у меня ушло 200мл, так как мука была достаточно влажная), что б замесить однородное плотное и достаточно мягкое тесто, не липнущее к рукам.
-
Готовое тесто собираем в комок, кладем в миску, слегка смазанную растительным маслом и накрываем пленкой. Расстаиваем около 4 часов.
-
За это время тесто прекрасно подошло. Как вы видите, и меньшее количество закваски прекрасно работает.
-
Выкладываем тесто на стол, припудренный мукой и, начинаем формировать батон, складывая тесто несколько раз в разных направлениях (думаю на фото все понятно). Затем кладем заготовку швом вниз в расстоечную корзину, обильно посыпанную кукурузной мукой.
-
Ставим корзину в пакет, завязываем его и оставляем на второю расстойку еще на 45 минут.
-
После расстойки, посыпаем хлебную заготовку кукурузной мукой и аккуратно переворачиваем на лопату. Лишнюю муку можно смести кисточкой.
-
Острым ножом делаем глубокие надрезы наискосок, сбрызгиваем водой и отправляем в духовку.
Выпекаем при 200°С около 45 минут, не забывая поставить миску с водой на первые 15 минут. -
Хлеб получается толстый, большой. Готовность его можно проверить, постучав ладошкой по задней стенке. Пропеченный хлеб имеет звонкий звук.
Не забудьте завернуть хлеб в полотенце и дать ему полностью остыть. -
Теперь можно наслаждаться чудесным, очень хлебным, а так же полезным молочным ситным хлебом.
-
На разрезе этого кусочка хорошо проглядываются слои, сделанные при формировании батона.
-
Bon Appétit! Хороших вам хлебов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 августа Сивцова Наталья #
Результат очень порадовал - пышный, нежный и невесомый хлеб, муж сказал - как раньше были булочки-ромашки
19 мая 2016 года elenelk #
21 мая 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
Ваше желание по поводу новых рецептов понятно мне. Как только появиться время, вновь займусь и выложу что-нибудь новенькое.
20 января 2015 года Светлана Владимировн #
21 января 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
11 декабря 2014 года mtata #
12 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года veronika1910 #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
У меня вопрос, вы пишите берем 200 г. закваски, 200 мл. сыворотки и 200г. муки, все смешиваем, после того как закваска подойдет 200г. убираем в холодильник, а все то что останется мы используем в хлеб, или мы используем 200 г. закваски на пике активности?
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Aigul4ik #
29 ноября 2014 года alorikk #
29 ноября 2014 года Wasssabi #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года белошвейка #
29 ноября 2014 года masha vet #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года masha vet #
29 ноября 2014 года Nika #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: