Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое?
На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "
Томатная паста Вода Кинза Чеснок Аджика Уксус Соль Перец черный Хмели-сунели
Соусы к шашлыку
Соус к шашлыкам – особая изысканная тема. Хороший соус может не только разнообразить блюдо, придать ему утонченный вкус, но и подчеркнуть вкус самого мяса и даже прикрыть его недостатки, которые допустил шашлычник при мариновании и жарке блюда на мангале. Вот на такие соусы для шашлыка мы хотели бы обратить внимание читателей «Поваренка».
Соус «Армянский»
Насаживаем на шампур свежий болгарский перец и томаты, запекаем на угольках, либо можно эти овощи слегка бланшировать в кипятке. Но запечь на огне было бы лучше. С томатов снимаем кожицу. Из перчика убираем семена и плодоножку. Измельчаем как можно мельче овощи, добавляем к овощному пюре мелко рубленую зелень – можно кинзу, базилик, петрушку. Солим, перчим. Все. Соус готов.
Соус «Томатный»
Постарайтесь для него найти томатную пасту ярко алого цвета. 200 граммов пасты разводим водой (немного), даем закипеть, добавляем мелко нарезанный лучок, зелень, соль, перец, даем покипеть еще минуты три, выключаем. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Даем остыть. Соус готов.
Соус «Соевый»
Соевый соус (1 часть) смешиваем с майонезом (3 части), добавляем через чеснокодавку чеснок, также молотый перец. Готово! Очень пикантный и особенный соус, хотя готовится, как видим, очень легко.
Соус «Белый»
Чеснок (4 зубца) и одну луковицу пропускаем на мясорубке или измельчаем в блендере. Отдельно сливочное масло (пять столовых ложек) расплавляем на сковороде, добавляем лук с чесноком, белое сухое вино (100 мл), хорошо тушим все на медленном огне. Снимаем с него. Добавляем к соусу лимонный сок из половинки лимона, молотый перец, ложку горчицы, майонез (100 граммов), чайную ложку сахара. Соус готов.
Соус «Тартар»
Пару вареных желтков растираем вилкой. Добавляем к ним сок из половины лимона, солим по вкусу, перчим. Взбиваем смесь и постепенно тонкой стройкой добавляем к ней половину стакана оливкового масла. Теперь нарезаем зеленый лук, добавляем к соусу. Соленый огурец натираем на терке, мелко режем зеленые оливки, через чеснокодавку выдавливаем пару зубчиков чеснока. Все это добавляем к соусу. Еще чуть взбиваем его и подаем к шашлыкам.
Домашний соус «Ткемали»
На Востоке и на Кавказе очень любят этот соус подавать к шашлыкам. Но там применяется такой ингредиент для его приготовления как алыча. А мы же вместо этого кислого продукта будем использовать сливу, можно замороженную. Половину кило слив без косточек нужно пропустить на мясорубке, добавить к ним 10 граммов соли, 20 граммов сахара и прокипятить на медленном огне пять минут. Теперь добавляем мелконарезанный чеснок (пару зубцов), красный жгучий перец, нарезанные мелко укроп и кинзу, также четверть чайной ложки молотого кориандра. Доводим соус до кипения. Снимаем с огня. Остужаем. Готово!
Автор: Руфина Угрюмова
13 мая 2016 года Грейсик #
12 мая 2016 года YulkaVi #
4 апреля 2021 года LoGa777 #
5 апреля 2021 года YulkaVi #
21 апреля 2021 года LoGa777 #
11 мая 2016 года Михаил2015 #
Кстати, это еще и хороший способ заготовки черемши. Правда, у нас она не доживает и до осени. Сколько ни заготавливай.
12 мая 2016 года YulkaVi #
10 мая 2016 года Ирина Ворсина #
8 мая 2016 года homka3109 #
6 мая 2016 года margo nemtseva #
6 мая 2016 года Irina-Valeria #
Итак: В 200 граммов майонеза выдавить через давилку головку чеснока. Добавить 1 полную столовую ложку хмели-сунели, 1 чайную ложку с горкой черного молотого перца, 1 чайную ложку с горкой красного жгучего перца. Перемешать тщательно, чтобы не оставалось сухих включений. Оставить на ночь в холодильнике.
С гордостью могу добавить, что это собственное изобретение...
7 мая 2016 года Ruslana Zolotaryova #
12 мая 2016 года YulkaVi #
6 мая 2016 года bar-serg #
6 мая 2016 года Volhov68 #
соус "ткемали" - его вообще-то делают из слив сорта "ткемали")))) а в качестве замены (эта слива довольно редко попадающийся ингредиент) используют алычу (я использую красную - у неё более мягкий вкус)
6 мая 2016 года plotnikova luda #
24 апреля 2016 года topcar #
6 мая 2016 года vermut2 #
6 мая 2016 года Увар #
7 мая 2016 года Zori_ANNA #
9 мая 2016 года topcar #
23 апреля 2016 года Валентина Глухарева #
Натуральный йогурт - 200г, кетчуп острый - 200г, по большому пучку укропа, петрушки и зеленого лука (зелень очень мелко порубить), добавить по вкусу чеснок (мы любим много), соль и перец. Все перемешать и на тарелочку к шашлычку!
13 июня 2015 года костянчик84 #
5 мая 2015 года elena bol ru #
23 апреля 2015 года jm-mj # (модератор)
6 июля 2016 года Оленька Иванова #
23 апреля 2015 года тэя #