Ржаной хлеб

Более 100 рецептов
Сортировать по:   

Селедочное масло с гренками из ржаного хлеба  

Категория: Закуски Бутерброды Открытый бутерброд

Это вкуснейшее масло, которое профессиональные повара называют составным, очень просто готовится, а вкус превосходит все ожидания и украсит не только теплые гренки, но и, например, горячий отварной картофель.

Масло сливочное Сельдь Сыр плавленый Морковь Масло растительное Хлеб

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта - испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.

Закваска Мука ржаная Вода Чай черный Сахар Соль Масло сливочное

Ржаной хлеб  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Заинтересовалась я в последнее время хлебом из ржаной муки, на сайте есть рецепты, но они или с закваской или с большим количеством пшеничной муки. Этот рецепт увидела на упаковке с ржаной мукой, пекла уже три раза, теперь хочу поделиться и с вами.

Мука ржаная Мука пшеничная Вода Дрожжи Соль Кориандр Зира Сахар Уксус Масло растительное

Простые ржаные хлебцы  

Категория: Десерты Печенье Несладкое печенье

Часто пеку из ржаной муки, так как в семье диабетик. Эти хлебцы очень любим, они хрусткие, с приятным ржаным вкусом. Тесто замешиваю один раз, а готовлю потом 3 дня - раскатала и в духовку. Быстро, и можно экспериментировать с посыпками.

Мука ржаная Кефир Соль Приправа Яйцо куриное

Ржаной хлеб в хлебопечке

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Рецепт с просторов инета... Пекла неоднократно, очень нравится! Попробуйте и вы!

Мука ржаная Мука пшеничная Дрожжи Вода Соль Уксус Мед Молоко сухое Кофе растворимый Какао-порошок Масло растительное

Деревенский ржаной хлеб  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Нет ничего лучше ароматного домашнего хлеба!

Мука пшеничная Мука ржаная Дрожжи Сахар Вода Мед Солод Масло сливочное Соль

Хлеб ржаной на кефире  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Замечательный хлебушек для которого закваска и солод просто не нужны!!!Пеку уже более года и всегда превосходный результат!

Кефир Вода Мука ржаная Мука пшеничная Масло кукурузное Сахар Соль Дрожжи

Шведский ржаной хлеб  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Очередной ржаной хлебушек, рецепт взят на просторах инета, давно, автора не записала, но Очень Благодарю за этот замечательный рецепт.

Мука пшеничная Мука ржаная Соль Мед Масло сливочное Сахар Вода Дрожжи Масло растительное

Ржаной хлеб на огуречном рассоле  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Всем доброго времени суток! Я сегодня к Вам, дорогие поварята, с чудесным рецептом домашнего хлеба - на огуречном рассоле. Вот уже неделю подряд я пеку этот ароматный, легкий, воздушный и очень вкусный хлеб. Если кому интересно - милости прошу ко мне в гости!

Мука пшеничная Мука ржаная Дрожжи Масло сливочное Кориандр Перец черный Соль Сахар Молоко сухое Рассол Вода

Цельнозерновой ржаной хлеб "Деревенский"  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Очень вкусный и простой в приготовлении хлеб, по вкусу и текстуре напоминает украинский хлеб. Очень радует, что для его приготовления сухих дрожжей нужна всего половина ч. л.

Мука цельнозерновая Дрожжи Вода Соевый соус Соль Мед Специи Сахар Мука ржаная Мука пшеничная
Ржаной хлеб. Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности. Самым известным и популярным заварным хлебом является «бородинский», его история прослеживается с 1984 года и исключает из своего состава добавление консервантов и усилителей вкуса. Хлеб имеет насыщенный кисловатый вкус и пряный аромат.

Ржаной хлеб очень популярен, в нем содержится низкое содержание жира, он не содержит ни масла, ни сахара и имеет высокий процент содержания клетчатки. Ржаной хлеб является менее калорийным и более полезным продуктом, нежели светлые сорта хлеба.

В каждом доме существует свой рецепт ржаного хлеба, его вкус и качество зависит от приготовления закваски.
Главным достоинством использования закваски является исключение из рецепта дрожжей. Для приготовления закваски смешивают небольшое количество ржаной муки и воды, накрывают емкость и ставят в теплое место для брожения. Закваска готовится в течение трех суток и каждый день подпитывается небольшим количеством муки и воды. Через трое суток закваска готова. В большой миске смешивают пшеничную и ржаную муку, добавляют небольшое количество закваски, воду и вымешивают тесто. Месить такое тесто долго не нужно. Готовое тесто оставляют на 30 минут подойти, после этого вымешивают еще некоторое время, выкладывают в форму, посыпают мукой, накрывают салфеткой и оставляют на два часа. По истечении двух часов отправляют хлеб в духовку и выпекают 1,5 часа.

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 665 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки