Рассольник ленинградский
Всего рецептов: 3
Рассольник Ленинградский - это классика советской кухни. Его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой рассольник с перловой крупой завоевал сердца (а точнее желудки) всех советских людей. Именно Ленинградский рассольник стал нарицательным. И если вы спросите у сотни людей из чего готовят рассольник, то 80 из них скажут: соленые огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь. И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, ему не так много лет. Кстати, в этом году Ленинградскому рассольнику исполняется 100 лет! Хотите узнать откуда он возник? Заглядывайте в рецепт!
Мясо Вода Лук-порей Морковь Репа Лук репчатый Крупа перловая Коренья Масло растительное Томатная паста Огурец соленый Соль Рассол Лист лавровый Почки Сметана Зелень
Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!
Курица Вода Лук репчатый Морковь Сельдерей корневой Репа Лук-порей Масло растительное Огурец соленый Рассол Шпинат Зелень Соль Лист лавровый Яйцо куриное Молоко
Рассольник с мясом и перловкой
Мясо Бульон Картофель Крупа перловая Морковь Петрушка Лук репчатый Лук-порей Огурец Рассол Маргарин Лист лавровый
Рассольник ленинградский. Рассольник ленинградский – блюдо, очень похожее на рассольник классический. Разновидность рассольников, которая имеет свои особенности. Например, в рассольник по-ленинградски обязательно добавляют отваренную предварительно перловую крупу. Добавление в суп уже готовой перловой крупы сохраняет его прозрачность, одновременно придает сытность супу.
Также очень часто рассольник ленинградский готовят на основе мясных почек (зачастую, говяжьих). Почки предварительно вымачивают в холодной воде, меняя воду несколько раз. Затем почки отваривают отдельно от супа (в двух-трех водах), нарезают готовые отварные почки ломтиками и добавляют в суп нарезанными ломтиками.
Остальное приготовление рассольника по-ленинградски сводится к тем же шагам, что и при приготовлении обычного традиционного рассольника. В бульоне или воде отваривают картофель, нарезанный брусочками или кубиками. Затем к нему добавляют заправку из обжаренных с растительным маслом овощей, состоящую из лука, моркови, томатов, маринованных или соленых огурцов. Овощи измельчают удобным способом – на терке или нарезают мелко.
Вместе с пассировкой в суп добавляют отварную перловую крупу, ломтики отварного мяса говядины или почек. Рассольник следует заправить мелко нарезанной свежей зеленью – петрушкой, укропом, зеленым луком. Можно к горячему рассольнику по-ленинградски подать отдельно сметану.
