Рассольник московский
Всего рецептов: 5
Рассольник Ленинградский - это классика советской кухни. Его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой рассольник с перловой крупой завоевал сердца (а точнее желудки) всех советских людей. Именно Ленинградский рассольник стал нарицательным. И если вы спросите у сотни людей из чего готовят рассольник, то 80 из них скажут: соленые огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь. И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, ему не так много лет. Кстати, в этом году Ленинградскому рассольнику исполняется 100 лет! Хотите узнать откуда он возник? Заглядывайте в рецепт!
Мясо Вода Лук-порей Морковь Репа Лук репчатый Крупа перловая Коренья Масло растительное Томатная паста Огурец соленый Соль Рассол Лист лавровый Почки Сметана Зелень
Масленичная неделя на исходе. Но постарайтесь выкроить время и приготовить вот эти замечательные ватрушки! Не сладкие, а солёные. Немного необычная начинка из творога, брынзы, укропа и зеленого лука - но как же вкусно!!! Ну и еще - покажу красивую формовку ватрушек.
Мука пшеничная Дрожжи Соль Сахар Молоко Яйцо куриное Масло растительное Творог Брынза Зелень
Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!
Курица Вода Лук репчатый Морковь Сельдерей корневой Репа Лук-порей Масло растительное Огурец соленый Рассол Шпинат Зелень Соль Лист лавровый Яйцо куриное Молоко
Рассольник — это одно из самых вкусных блюд русской кухни. На Руси рассольники известны еще с XV века, в то время они назывались калья. Существует огромное количество рецептов приготовления этого супа. Хочу предложить один из многочисленных вариантов - московский рассольник. В рассольник по-московски кроме соленых огурцов обязательно добавляют шпинат, щавель или листья салата. А при подаче в рассольник московский добавляют заправку из заваренных в молоке яиц. Угощайтесь!
Бульон Огурец маринованный Крупа перловая Лук репчатый Морковь Сельдерей черешковый Щавель Масло растительное Заправка Соль Перец черный Лист лавровый Перец душистый Желток яичный Молоко Лук зеленый Мясо Картофель
Рассольник с мясом и перловкой
Мясо Бульон Картофель Крупа перловая Морковь Петрушка Лук репчатый Лук-порей Огурец Рассол Маргарин Лист лавровый
Рассольник московский. Рассольник московский – от классического рассольника, привычного нам по вкусу, его отличают некоторые нюансы.
Готовится московский рассольник обычно на бульоне от говядины или курицы. Другие виды мяса в нем применяются крайне редко. Мясо или птицу отваривают до готовности, перекладывают в отдельную посуду. Далее мясо, отделенное от костей, нарезается и добавляется в тарелки при подаче к столу.
Бульон процеживают, на его основе готовят рассольник московский. На первых этапах он готовится также, как обычный традиционный рассольник. В бульоне отвариваются нарезанный кубиками картофель и крупа – перловая или рисовая. Суп заправляется пассированными в растительном масле овощами. Микс таких овощей состоит из моркови, репчатого лука, маринованных или соленых огурцов. Также при пассировании овощей к ним часто добавляют сельдерей черешковый или добавляют его нарезанным свежим в суп при варке.
Один из нюансов, отличающий московский рассольник от других видов рассольников – щавель. Его тщательно промывают, нарезают и добавляют в суп при варке вместе с другой свежей зеленью – петрушкой, зеленым луком.
Еще одна важная составляющая рассольника по-московски – льезон, состоящий из взбитых яиц или обычного куриного желтка со сливками или молоком. Эту смесь добавляют в суп при подаче его к столу – в каждую отдельно тарелку в количестве 1-2 столовых ложек. Либо заправляют льезоном весь приготовленный рассольник в конце его приготовления.
Традиционно рассольник по-московски подают к столу с творожными ватрушками.
