В поисках интересных рецептов окрошки откопала книгу "Кулинария" выпуска 1927 года. Эту книгу мой прадедушка подарил моей прабабушке в 1928 году сразу после свадьбы. Очень заинтересовала меня ОКРОШКА МЯСНАЯ из этой книги. Вот результат. Угощайтесь!!!
В конце рецепта я полностью перепечатала рецепт из книги, возможно, Вам, как и мне, будет интересно его прочитать...
Мясо Яйцо куриное Огурец Квас Сметана Горчица Зелень Лук зеленый Соль Перец черный Свинина Говядина Грудка индюшки Индейка
Нет, нет, на свадьбах в Италии не подают супы, не удивляйтесь. Среди обилия изысканных закусок и нескольких видов вкуснейшей пасты на столах, вряд ли кто то захочет суп... Эх, не бывать мне на свадьбе в Италии, но суп то приготовить я могу... Рекомендую и Вам.
Говядина Петрушка Лук зеленый Пармезан Желток яичный Семолина Соль Картофель Помидор Перец болгарский Лук красный Оливки зеленые Вермишель Тимьян Розмарин Базилик Масло оливковое Вода Сахар
By abugaisky (ЖЖ).
Грибы Говядина Лук репчатый Имбирь Лапша Лимон Лук-порей Перец красный жгучий Морковь Кинза Соевый соус
Французский король Карл V был выдающимся правителем и сделал немало для своего Отечества. Совершенно заслуженно он получил в народе прозвище Мудрый. Король был талантливым полководцем, но, несмотря на свои военные успехи, он ненавидел войну и всё, что с ней связано, а предпочтение отдавал мирным занятиям: чтению, гуманитарным наукам, искусству и кулинарии. На дворцовой кухне Карла V священнодействовал повар Гийом Тирель по прозвищу Тайерван (длинноносый). Он был не менее выдающейся личностью, чем сам король, но о нем немного ниже.
Кто придумал назвать одно из блюд Тиреля «супом Карла V», неизвестно.
Возможно этот суп и правда был самым любимым у короля. Но как бы то ни было именно этот рецепт из кулинарной книги Тиреля стал наиболее известным.
Рецепт ждал своей очереди еще с зимы, ведь для его приготовления нужна репа.
И вот, наконец, она выросла...
Девочки, заранее прошу прощения за качество фото, готовила в экстремальных условиях тотального ремонта на даче, снимала на телефон.
Говядина Телятина Лук репчатый Морковь Репа Капуста белокочанная Рис Петрушка Масло сливочное Сахар Соль Перец черный
Еще один суп, который произвел на меня неизгладимое впечатление: нежный, свежий и очень легкий. Я реально наслаждалась. Очень вкусно!
Говядина Вода Картофель Морковь Сельдерей корневой Брокколи Капуста цветная Лук репчатый Соль Перец черный Зелень
Один из любимых в нашей семье супчиков. Причeм никогда детей не нужно заставлять его кушать - ещe и добавку просят!
Danna
25 августа 2008 года
Картофель Говядина Вода Морковь Фасоль Мука пшеничная Чеснок Лук репчатый Перец черный Лист лавровый Соль
Я, пожалуй, готовил этот суп, именно суп, по примерно тридцати рецептам. Из разных источников. В т. ч. самых авторитетных. НО!!! Попалась мне однажды книга Т. П. Сулаквелидзе с рецептами грузинской, т. н. «деревенской» кухни. И всё. Из этой книги я получил ответы на все вопросы типа: какое мясо для супа харчо правильное, а какое нет. Что в суп харчо надо класть, а что нет. Чем отличается харчо суп от харчо соуса. Одним словом, Тамара Платоновна – наше всё! Если говорить о грузинской кухне. Ни одного рецепта ею описанного не могу назвать «не в цвет»!
Замечу, что мне очень нравится харчо с помидорами, который вариант «Б» (здесь и далее, чтобы не повторяться, я буду вести рассказ о именно супе (!) харчо и только от Тамары Платоновны). Только вот помидоры должны быть обязательно настоящие. Иначе смысла и затеваться не стоит.
А сегодня. На улице дождик и холодно, всего 25 с плюсом, и в лавку идти лень. А вот харчо захотелось. Сильно. Поэтому буду варить по рецепту вариант «А». С ткемали. И немного изменю рецепт. Исходя из личных пристрастий. Но все эти пристрастия взяты из других вариантов «харчо от Сулаквелидзе». Так что все по заветам Тамары Платоновны.
Строго говоря, как утверждают теоретические изучатели кулинарных традиций и рецептов, харчо варили в Грузии еще в VI веке. И никаких помидоров тогда быть, конечно, не могло. В смысле географии. А вот ткемали уже росла и плодоносила.
Из этих слив, помимо всем известного и широко распространённого соуса еще делают тклапи («кислый лаваш»). Это, если кто не знает, такое высушенное пюре из ткемали (алычи). В общем, мармелад из слив, но без сахара.
Поэтому «с ткемали» получается более аутентично.
И второй момент. Это просто в порядке информации. О мясе! Считается, что в дословном переводе «суп харчо» — это «суп из куска коровы».
Но есть и другое мнение. Название «харчо» - от слова «Харшва – варить». И, исходя из содержимого книжки Тамары Платоновны, мне кажется, что это более верное утверждение.
Все-таки «харчо» — это некая технология, способ приготовления супа, соуса ли – они не пересекаются, кстати, а не что-то «от названия продуктов».
И слово об орехах. Орехи используют для приготовления т. н. «соуса харчо». Это очень вкусная густая подлива с мясом. Совершенно самостоятельная еда, к супу отношения не имеющая. И из орехов делают что-то типа пасты, которую используют для загущения соуса, а не «просто орехи».
Ну ладно, поговорил немного и будет. Давайте суп варить.
Говядина Масло топленое Лук репчатый Томатная паста Специи Соль Приправа Вода Рис Чеснок Зелень Ткемали
Вкусный и сытный супчик.
Горох Лук репчатый Говядина Бекон Грудинка Картофель Морковь Соль Специи Масло растительное
Люблю щи и супы с квашеной капустой, но этот суп превзошел все ожидания!
Так вкусно, что нет слов, это описать. Конечно, придется немного повозиться, но вкус окупит все ваши старания. За рецепт сердечное спасибо кулинару Markoni.
Приглашаю!
Говядина Ребра свиные Картофель Лук репчатый Сельдерей черешковый Капуста квашеная Сметана Мука пшеничная Смалец Лук зеленый Укроп Соль Перец черный Сахар Сок лимонный
Вариантов супа очень много, можно фантазировать. Я взяла базовый рецепт из Интернета, но пришлось кое-что изменить. Вместо баранины у меня была говядина (у нас баранину купить практически невозможно) и не было у меня нута, тем более консервированного, обошлась чечевицей и вермишелью. Вот такой суп, я бы сказала - по мотивам... Получилось невероятно вкусно)))
На сайте, кстати, есть суп Харира, но рецепт совершенно другой. Это я к тому, чтобы не кричали: "Повтор! Повтор!"
Говядина Морковь Лук репчатый Сельдерей корневой Сельдерей черешковый Картофель Чечевица Вермишель Кориандр Куркума Корица Перец красный жгучий Соль Вода Перец черный Томатная паста Петрушка
Говяжий бульон. Прекрасная основа для приготовления как всевозможных первых и вторых блюд, так и различных соусов. На его основе можно сварить чудесные супы и борщи, сделать отменный суп-пюре или вкуснейшее заливное. А можно просто подать такой бульон к столу с отварными пельменями, яйцом, сухариками либо запеченными гренками. Если же сварить в нем пельмени, то они получатся гораздо вкуснее!
Немало пользы говяжий бульон принесет и людям, перенесшим различные заболевания – он отлично помогает ускорить процесс выздоровления. Такой бульон очень быстро усваивается, не перегружая желудок, и дает человеческому организму все необходимые ему нутриенты. При этом говяжий бульон будет намного полезнее, нежели свиной, ведь в говядине содержится большое количество ценного протеина и совсем немного жира.
Говяжий бульон бывает белым либо красным. Белым, или прозрачным, считается бульон, который был сварен из говядины с добавлением овощей, а красным принято называть бульон, сваренный из мяса, которое перед отвариванием слегка обжаривалось. Такой бульон имеет приятный коричневатый оттенок и может похвастаться особым ароматом. Отлично помогают получить красный бульон и томаты либо какие-то иные натуральные красители (фиолетовый лук, например).
Приготовить говяжий бульон достаточно просто, однако для его приготовления рекомендуется брать только мясо – кости делают бульон слишком мутным, и сделать его прозрачным в данном случае будет практически невозможно. Кроме того, кости имеют свойство аккумулировать в себе небезопасные для здоровья человека соли тяжелых металлов, и во время термической обработки данные соединения переходят в бульон. В крайнем случае можно взять для варки бульона мякоть с сахарной косточкой. Мясо, на основе которого будет вариться бульон, обязательно нужно освободить от сальных кусочков, сухожилий и пленочек, так как все вышеперечисленные части тоже делают бульон мутным.
Воду для варки бульона всегда необходимо брать чистую питьевую, а если есть возможность, лучше всего воспользоваться минеральной негазированной водой – на ее основе бульон получается особенно ароматным и вкусным. Вода из-под крана, изобилующая хлором и совершенно ненужными солями, не позволяет добиться столь же блестящих результатов. Пригодятся для приготовления вкусного бульона и всевозможные овощи (сельдерей, морковь, лук и т. д.), а также лавровый лист, петрушка и перец горошком. Вполне допустимо добавлять в такой бульон и базилик либо сушеные грибы.
Варить говяжий бульон следует довольно долго – как минимум час. А луковицу в него желательно класть целиком – в данном случае бульон сможет похвастаться особенно аппетитным оттенком.
