Сычужный фермент - рецепты

Сортировать по:   
Всего рецептов, включающих Сычужный фермент: 48

Сыр Асьяго  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Сыр асьяго происходит с плато Асьяго в провинции Виченца в Италии. Это местность, расположенная на высоте 1000 м над уровнем моря и окруженная горами.

Молоко Закваска Сычужный фермент Хлорид кальция Вода Соль

Сыр "Гауда"  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Гауда - самый известный голландский сыр. Рецепт Павла Чечулина.

Молоко Сычужный фермент Закваска Хлорид кальция Вода Соль

Сыр "Фромаж блан"  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Fromage blanc - свежий французский сыр кремовой структуры. Его близкие родственники - американский кримчиз, немецкий кварк. Их рецепты похожи на рецепт фромаж блан, как две капли воды, так что, если Вы освоите приготовление фромаж блан, можете смело говорить, что умеете делать и кримчиз, и кварк.

Молоко Хлорид кальция Закваска Сычужный фермент

Сыр "Валансе" из козьего молока  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Французский сыр из козьего молока Valencay, изготовленный в форме усечённой пирамиды обсыпанной древесной золой фруктовых деревьев. По легенде, изначальная форма была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской компании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку.

Молоко Закваска Смесь порошковая Хлорид кальция Сычужный фермент Соль

Домашний сыр с паприкой и тмином

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Домашний сыр - это так вкусно! Натуральные ингредиенты, ваши ручки, немного времени и ваша семья будет вкушать настоящий мягкий сыр.

Молоко Хлорид кальция Закваска Сычужный фермент Соль Тмин Паприка сладкая Сахар

Канестрато  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

Молоко Закваска Хлорид кальция Сычужный фермент Соль Вода

Сыр, заряженный пивом  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Сыр - хорошая закуска к пиву, так уверяют в пабах. А американские сыроделы придумали объединить сыр и пиво.

Молоко Сычужный фермент Хлорид кальция Соль Пиво темное Закваска

Зерненый творог "Коттедж чиз"  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Cottage cheese - этот сыр так же известен как "Деревенский сыр", "Фермерский ", у нас он продается как зерненый творог со сливками и как правило он дороже простого творога, но он и вкуснее, я его просто обожаю. А теперь, благодаря Дмитрию (NDemon) и закваскам Orsik я научилась делать его сама.

Молоко Закваска Йогурт Липаза Сычужный фермент Хлорид кальция Вода Сливки Ягода Сахар

Домашняя моцарелла и идея закуски  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Сегодня очень трудно найти в магазине любой сыр хорошего качества даже из коровьего молока, а учитывая, что классический сыр "Моцарелла" готовится из молока черных буйволиц, так это вообще ставит под сомнение факт, что он "настоящий". К тому же, из-за нечестности производителей сравнение домашнего варианта с покупным, вероятно, теряет смысл. Главное, что моцарелла, приготовленная по данному рецепту, по вкусу и внешнему виду полностью соответствует описаниям в разных источниках. Готовый продукт имеет блестящую и гладкую поверхность, слоистую, но без пузырьков воздуха, чуть упругую внутреннюю структуру и при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости. Моцарелла получается нежная, очень сливочная, но пресноватая на вкус. Молоко обязательно должно быть свежим и жирным. Так как Моцарелла — молодой сыр, то и молоко должно быть использовано свежайшее. Итальянцы уверены, что с момента дойки должно пройти не более 12 часов. Заквашивание молока осуществляется при помощи сычужного фермента. Но, если вы, как и я, по определённым причинам не доверяете интернет-магазинам, то можете смело использовать аптечный препарат "Ацидин-пепсин". Процесс приготовления Моцареллы в домашних условиях на самом деле очень простой. Но необходимо соблюсти температурный режим и на сайте многие сыровары (профессиональные и нет) уже делились своим опытом. Но в кастрюле без термометра «на глазок» готовить очень рискованно. И вот как раз в данном рецепте пойдет речь о том, как приготовить моцареллу в случае его отсутствия, а поможет в этом мультиварка. Готовлю так уже несколько лет и, несмотря теперь даже, что термометр есть, мне привычнее «по-старинке». Постаралась описать очень понятно и доступно, чтобы и у вас всё получилось. Но если у вас возникнут вопросы, то обязательно задавайте, я очень постараюсь вам помочь. Готовьте смелее и пусть у вас все получится! А еще в дополнение и вариант закуски. Угощайтесь!

Молоко Сычужный фермент Кислота лимонная Вода Вино красное сухое Крахмал картофельный Соль Сахар Паприка сладкая Оливки черные

Сыр Деревенский  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Мягкий и нежный сыр с насыщенным сливочным вкусом. Очень хорош с…, впрочем об этом немного позже. Этот сыр приготовлен из козьего молока, но по приведенной технологии его можно приготовить и из коровьего, и…, да хоть из птичьего готовьте. Главное, чтобы молоко было действительно настоящим.

Молоко Хлорид кальция Сычужный фермент Соль

Козий сыр "Шевр"  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Chèvre — мягкий французский сыр из козьего молока.

Молоко Сычужный фермент Закваска Соль Хлорид кальция

Брынза  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Вкусная и полезная брынза в домашних условиях, готовится очень просто! Рецепт рассчитан на 3 литра молока, в результате получается примерно 0,5 кг сыра. Подробный рецепт в видео ниже.

Молоко Сычужный фермент Соль

Домашний молодой сыр    

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Сегодня приготовим домашний сыр на молоке с использованием фермента. Сыр получается сливочным, со сладковатым вкусом. Для сыра лучше покупать не пастеризованное молоко, но его не так легко найти в большом городе, поэтому мы решили поэкспериментировать и использовать обычное магазинное пастеризованное молоко. Из 3.5л молока у нас вышло чуть меньше 600 грамм сыра. Мы делаем сыр в мультиварке, если у вас ее нет, то можно использовать водяную баню, но это будет сложнее.

Молоко Хлорид кальция Вода Сычужный фермент

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 676 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки