Давно я мечтала научиться печь хлеб, похожий на бородинский. Увы, приобрести солод оказалось большой проблемой-мечта была под угрозой. Но.. оказывается его можно заменить квасным суслом, в составе которого есть солод. Мечта спасена! Буду печь хлеб.. почти Бородинский! А для эксперимента замешу тесто на сыворотке.
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 25 декабря 2014, 22:17
- 41902
Ржаной хлеб на квасном сусле
Ингредиенты для «Ржаной хлеб на квасном сусле»:
- Сыворотка — 250 г
- Вода (кипяток) — 70 г
- Масло подсолнечное (рафинированное) — 2 ст. л.
- Сусло квасное — 4 ст. л.
- Мед (жидкий) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Мука ржаная — 250 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2608.8 ккал |
белки
53.8 г |
жиры
37.5 г |
углеводы
517.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.8 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 49.7 г |
Рецепт «Ржаной хлеб на квасном сусле»:
-
Оживим дрожжи-в тёплую сыворотку добавим сахар и сухие дрожжи, всё размешаем, накроем и оставим в тёплом месте на 15-20 минут или до пенной шапочки.
-
В квасное сусло влить кипяток, перемешать до однородности и добавить кориандр и мёд. Уже на этом этапе я почувствовала аромат того самого... бородинского.. Можно добавить тмин по желанию. Смесь должна остыть до тёплого, что б не погибли дрожжи при замесе теста.
-
Смешаем два вида муки и соль. Сделаем лунку.
-
Смешаем все жидкие составляющие: дрожжевую смесь, смесь с квасным суслом, растительное масло. Вольём в муку и замесим тесто.
-
Тесто для замешивания не удобное-липкое, вязкое. Я специально сделала рисунок на тесте, что б можно было понять, насколько оно поднялось. Тесто с ржаной мукой требует меньше времени на расстойку. Достаточно 30 минут первичной расстойки и около часа для расстойки в форме для выпечки. И так, замешанное тесто накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.
-
Вот так поднялось у меня тесто через 30-ть минут.
-
Переложим тесто в форму, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разгладим поверхность, "припылим" поверхность кориандром, накроем и оставим тесто для окончательной расстойки примерно на час или до увеличения в объёме (мне понадобилось 50 минут). Духовку разгреем до t 240 градусов.
-
Выпекаем хлеб в горячей духовке с паром 10 минут. Далее температуру убавим до 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности (примерно 50 минут) Готовому хлебу дадим полностью остыть на решётке под тканевой салфеткой.
Вычитала я в интернете, что Бородинский хлеб нужно резать лишь на следующий день после выпечки. Хм... Интересно, тот кто это писал сам бы выдержал? 
Мы еле вытерпели полного остывания буханочки. 
Кстати, буханочка получилась увесистая.
Вот разрез хлебушка в день выпечки. На срезе видно, что хлеб как будто влажный. Режется хлеб плохо, тонко не нарезать и корочка очень хрустящая.
А это разрез хлебушка на следующий день. Он действительно режется очень хорошо, можно тонкими ломтиками нарезать и почти не крошится. Корочка уже не хрустит.
Эксперимент удался! Ароматный "почти" бородинский хлеб нам очень понравился!
Приятного аппетита!!
Мы еле вытерпели полного остывания буханочки. Кстати, буханочка получилась увесистая. Вот разрез хлебушка в день выпечки. На срезе видно, что хлеб как будто влажный. Режется хлеб плохо, тонко не нарезать и корочка очень хрустящая.
А это разрез хлебушка на следующий день. Он действительно режется очень хорошо, можно тонкими ломтиками нарезать и почти не крошится. Корочка уже не хрустит.
Эксперимент удался! Ароматный "почти" бородинский хлеб нам очень понравился!
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 марта 2020 года List Stil #
21 июля 2019 года mama_andreevichei #
18 февраля 2018 года Zirkap #
18 февраля 2018 года вита110 #
1 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 апреля 2018 года Zirkap #
15 февраля 2018 года ved-marina #
15 февраля 2018 года lioliy1967 #
16 февраля 2018 года ved-marina #
16 февраля 2018 года lioliy1967 #
1 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 апреля 2018 года ved-marina #
1 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 октября 2017 года JeSeKi # (модератор)
9 октября 2017 года Kcuxen # (автор рецепта)
А про хлебушек могу только "ах" и "ох" выдавать!!! Такой красавчик получился!!
Тебе спасибо огромное за доверие!! Целую мульёнтысяч раз!!!
9 октября 2017 года JeSeKi # (модератор)
19 августа 2017 года yugai ludmila65 #
Ксения, спасибо большое.
19 августа 2017 года Kcuxen # (автор рецепта)
20 августа 2017 года yugai ludmila65 #
20 августа 2017 года veronika1910 #
20 августа 2017 года yugai ludmila65 #
30 ноября 2016 года Lyudacan #
29 октября 2016 года molotok_natalia #
6 ноября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Фа Елена #
2 августа 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
По поводу муки-беру обдирную, иногда частично заменяю её цельнозерновой.
По поводу солода-у меня есть рецептик и с солодом. вот ссылочка, надеюсь пригодится.
/recipes/show/119119/
30 июля 2016 года Сурик #
30 июля 2016 года акчуч #
31 июля 2016 года Сурик #
30 июля 2016 года Vicentina #
31 июля 2016 года Сурик #
31 июля 2016 года Покусаева Ольга #
31 июля 2016 года Сурик #
31 июля 2016 года lelikloves #
1 августа 2016 года Сурик #
1 августа 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
7 августа 2016 года Violl #
8 августа 2016 года Сурик #
20 июля 2016 года блю перл #
20 июля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
21 июля 2016 года блю перл #
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года Покусаева Ольга #
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года Покусаева Ольга #
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года Покусаева Ольга #
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года Покусаева Ольга #
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 июня 2016 года Покусаева Ольга #
14 июня 2016 года JeSeKi # (модератор)
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года JeSeKi # (модератор)
"Тот, кто перестает учиться, стареет, будь то в 20 или 80. Тот, кто продолжает обучение остается молодым. Самая важная вещь в жизни – сохранить свой ум молодым".
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года JeSeKi # (модератор)
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года JeSeKi # (модератор)
14 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 июня 2016 года акчуч #
14 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 июня 2016 года акчуч #
15 июня 2016 года Ирушенька #
15 июня 2016 года акчуч #
15 июня 2016 года Сурик #
15 июня 2016 года акчуч #
26 марта 2016 года Nadyakoss #
26 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 марта 2016 года Nadyakoss #
26 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 марта 2016 года Nadyakoss #
26 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 марта 2016 года molotok_natalia #
11 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
Но можно сделать её самой, если Вы делаете творог.
А можно на сито, застеленное марлёй, откинуть сметану, через несколько часов со сметаны стечёт сыворотка, и Вы получите густую сметанку, например для крема и сыворотку.
Таким же образом я откидываю йогурт. С него тоже получается много сыворотки, а йогурт получается по типу греческого-густой и жирненький.
А если в это тесто добавить кефир или молоко, то это будет совсем другой хлеб.
11 марта 2016 года molotok_natalia #
11 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 марта 2016 года molotok_natalia #
5 мая 2015 года MayJune #
5 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 февраля 2015 года Natalia Ok #
26 февраля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 февраля 2015 года Natalia Ok #
14 февраля 2015 года Покусаева Ольга #
14 февраля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 февраля 2015 года Покусаева Ольга #
14 февраля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 февраля 2015 года felix032 #
15 февраля 2015 года Покусаева Ольга #
14 февраля 2015 года Violl #
14 февраля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 февраля 2015 года Violl #
14 февраля 2015 года Покусаева Ольга #
14 февраля 2015 года Violl #
14 февраля 2015 года Покусаева Ольга #
14 февраля 2015 года Violl #
14 февраля 2015 года Покусаева Ольга #
14 февраля 2015 года Violl #
14 февраля 2015 года Покусаева Ольга #
14 февраля 2015 года Violl #
20 июля 2017 года mtata #
20 июля 2017 года Покусаева Ольга #
20 июля 2017 года mtata #
20 июля 2017 года Покусаева Ольга #
21 июля 2017 года mtata #
21 июля 2017 года Покусаева Ольга #
28 января 2015 года Олюшен #
28 января 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 января 2015 года Олюшен #
28 января 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 января 2015 года mtata #
22 января 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: