Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 5 марта 2015, 23:08
  • 90915

Свиная рулька долгого томления

Рецепт: Свиная рулька долгого томления

Длительный прогрев мяса при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок. Даже достаточно грубое мясо становится при этом исключительно мягким и нежным. Но ещё важнее, что при этом способе приготовления вы гарантированно получаете отличный результат даже при отсутствии достаточного опыта. Мясо ни в коем случае не пережарится и будет исключительно сочным, душистым и румяным.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Свиная рулька долгого томления»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5845 ккал 		белки
280 г 		жиры
525 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
165.6 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
14.9 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Свиная рулька долгого томления»:

  • Крупный цельный кусок жареного мяса на столе - это сразу ощущение праздника, торжества. Интригующе-аппетитный вид, благоуханный мясной дух, божественный вкус - есть, чем порадовать гостей.
    И ведь совсем несложно.
    Итак, покупаем большую рульку (ещё лучше - шейку, окорок). За сутки до приготовления, утром, натираем её специями - перцем, чесноком, майораном, горчицей. Натираем хорошо, от души.
    Хорошо бы ещё слегка полить рульку соевым соусом, растительным маслом.
    А вот солить её пока не надо.
    Отправляем мясо в холодильник. Конечно, его нужно как-то прикрыть. Пусть оно маринуется в прохладе до вечера, но перед сном вынимаем мясо и оставляем при комнатной температуре до утра.

  • Утром, пораньше, натираем мясо солью и заворачиваем в пищевую плёнку. Можно и в пакет для запекания.
    Смысл плёнки - воспрепятствовать высыханию продукта в процессе длительного прогрева. Никакой особой герметичности не требуется.

  • Упакованное таким образом мясо отправляем в духовку. Устанавливаем регулятором требуемую температуру воздуха в печи. Пусть это будет 70 градусов, если готовите в первый раз.
    В дальнейшем, по мере приобретения опыта, можно при желании уменьшать температуру - вплоть до 65 градусов (это нижняя граница санитарной готовности свинины).
    Включаем духовку и выдерживаем мясо в ней 8 часов. Приходится готовить так долго потому, что рулька очень большая и в ней - массивная кость.
    Кроме того, мы стараемся добиться размягчения жил и связок, которых в рульке предостаточно.

  • Готовится долго, но зато просто - поставил и забыл. Можно заниматься любыми домашними делами. Мясо не пережарится. Даже наоборот - чем дольше томится в печи, тем лучше.
    В нужный момент достаём мясо, снимаем плёнку.
    В принципе, оно готово.

  • Но можно добавить ещё один штрих - штрих художника. Возьмём кисть и смажем рульку каким-нибудь подходящим соусом.
    Например: брусника + мёд + перец.
    Подержим мясо в духовке под верхним грилем до небольшого подсыхания и подрумянивания шкурки. Вот теперь шедевр окончательно готов и можно подавать его на стол.
    Впрочем, и тут хорошо бы выдержать паузу - минут на 20. Гурманы знают - это важно.

  • Готово

Вот так, с пылу, с жару - целиком на стол



Но даже в холодном виде рулька осталась удивительно сочной и мягкой.



Эти симпатичные кусочки были срезаны с рульки уже на следующий день после пиршества. Аппетитно, не правда ли? А какой нежнейший розовый цвет! Удивительно.
Я частенько готовлю ветчину, приходится добавлять нитритную соль для того, чтобы получить красный цвет мяса. А тут - без всякой химии. Просто чудеса в решете...



Мне очень понравился этот способ приготовления мяса. Буженину, ветчину, рульку, окорок, шейку, поросёночка молочного - теперь буду готовить только так

p.s. Даже мясо категории "так себе" при этом способе приготовления попадает в разряд "пальчики оближешь". А уж если взять мясо высшего качества - то, понятно, и эпитетов подобрать не удастся, чтобы описать его вкус...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Рождество

Теги: второе горячее праздник

Вкусы: нежный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свиная рулька долгого томления
Рецепт: Свиная рулька долгого томления

Длительный прогрев мяса при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок. Даже достаточно грубое мясо становится при этом исключительно мягким и нежным. Но ещё важнее, что при этом способе приготовления вы гарантированно получаете отличный результат даже при отсутствии достаточного опыта. Мясо ни в коем случае не пережарится и будет исключительно сочным, душистым и румяным.

Ингредиенты для «Свиная рулька долгого томления»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Свиная рулька долгого томления» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Фото очень аппетитны) Вопрос:где все же оставлять рульку на ночь? На столе или в холодильнике?
Рульку оставляем медленно прогреваться до комнатной температуры, конечно же, на столе. Спасибо за указание на неточность в тексте рецепта. Исправляю.
Михаил, спасибо за очередной ШЕДЕВР Мы готовы принимать такие рецепты почаще
Спасибо
Очень очень аппетитно! Один ваш рецепт рулет из рульки готовлю часто ,теперь и этим способом надо попробовать приготовить рулю,а если мясо ну скажем кг на 1,5-2 сколько выдерживать в духовке?
Часа четыре, не меньше. Но если у вас есть щуп - термометр, то можно ориентироваться так - главное, чтобы внутри прогрелось до 70 градусов, а дальше - чем дольше будет томиться, тем лучше
Спасибо.
↑Ответ для mike_sv
здравствуйте! Хочу сделать свинину кусок 1.5-2кг томлёную, всё прочла, возник вопрос: можно ли в фольге так делать или лучше в рукаве (если в пленке не хочу). Если мяско без жира, стоит ли положить внутрь немного масла или и так будет сочным? И часто запечённое мясо предлагается оставить остывать в духовке, Вы так же делаете?
Сделала бы в мультиварке, но все рецепты, что видела - это варка в пакете в воде... я же хочу запечёное томлёное мяско на НГ и на праздники, а не диетическое суфле)).
Просто сказочный рецепт приготовления мяса, спасибо!
Спасибо вам
С такими фото на диете долго не просидишь .
Говорят, на праздник можно позволить себе слегка нарушить диету
Да вы, батенька, я смотрю, на "Су вид" замахнулись. А это уже относится к высокой кухне. Предлагаю еще один способ, вместо пленки. Можно взять пакет для запекания, положить рульку, при помощи трубочки для коктейля высосать воздух и постараться как можно герметично завязать пакет. Ну, а далее, уже по рецепту.
Спасибо, обязательно попробую. Надо осваивать эту технологию, мне она нравится
Не совсем понятно...Вынимаем рульку из холодильника и оставляем при комнатной тем-ре до утра.И тут же след.шаг:утром вынимаем рульку из холодильника....Возникает вопрос,так где должна ночевать рулька?😊
Спасибо, что отметили эту неточность. Исправляю. Рульку прогреваем до комнатной температуры, чтобы сократить время пребывания в духовке.
Ответьте пожалуйста. Сколько надо нитритной соли, если приготовить 2 кг окорока, и, кроме цвета, соль дает какой-то привкус?
Обратите внимание, что в этом рецепте соль используется обычная, поваренная. Нитритную соль используем при изготовлении колбас и ветчины. Эта соль, действительно, сообщает мясу характерный ветчинный вкус. Сколько надо соли? Буду говорить о собственных предпочтениях. Поскольку я ветчину, колбасу долго не храню, то соль добавляю исключительно ориентируясь на свой вкус. 1,5 % соли - слабо солёный продукт. 2 % - нормально солёный. 2,5 % соли - заметно солёный. Для себя обычно добавляю соль из расчёта 2% солёности. Если вес мяса 2 кг, то нужно добавить 40 г соли. Удачи вам
Рецепт супер!!! Но хотелось бы уточнить - если у меня чистое мясо, скажем карбонад на 1,5 кг, то сколько его часов томить в духовке?
Щуп-термометр наверняка показал был, что уже часа через три мясо готово. Но лучше выдержать 4 часа.
Спасибо! Всё же у меня ещё возникли вопросы . А если поставить температуру в духовке 80 градусов - это уже будет не то? Какая верхняя граница нагрева? Или 70 градусов - это оптимально? И на счет пленки. Не знала , что ее можно нагревать. Как она после 8-ми часов, проведённых в духовке, выдерживает? Просто действительно очень удобно, завернул и все дела
Про плёнку: она спокойно выдерживает этот нагрев.
Способ приготовления мяса в этом рецепте близок к технологии "Су вид". Чтобы узнать побольше об этом набирающем популярность способе, я советую вам поискать в интернете - там много очень подробных статей. А если в двух словах, то считается, что при при низких температурах готовки мясо наилучшим способом сохраняет свои вкусовые качества, витамины и др. полезные вещества, сохраняет жидкость в тканях (остаётся сочным) и к тому же размягчаются жесткие ткани. Мастера готовят при 65 градусах. Чем выше будет температура нагрева, тем ближе будет полученное в результате блюдо к традиционному. Думаю, 80 градусов - это уже многовато. 70 градусов - на границе технологий
Благодарю за подробный ответ!
Отличный рецепт
Спасибо
Отличная рулька!!! Фото потрясающие Мы рульку уважаем, рецепт беру себе, будем пробовать
Удачи вам
Вкусно написано и снято, забираю. Спасибо.
Спасибо вам
Как здорово!!! Обязательно попробую! Спасибо большое за такой замечательный рецепт!
Очень приятно, что вам понравилось. Удачи!
Михаил,до чего же красиво и вкусно выглядит рулька побежала намекать очень хочется кусочек попробовать
И правильно Это очень вкусно
Спасибо
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"
Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"

Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"
Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"

Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки