Колбаса из говядины и свинины. Рецепт составлен по рецептам из Интернета. Там взял, здесь подсмотрел, так и получилось то, что получилось.
tatarin6767Поваренок 2 уровня
- 12 марта 2015, 17:41
- 16207
Колбаса домашняя сыровяленая
Ингредиенты для «Колбаса домашняя сыровяленая»:
- Говядина — 1000 г
- Свинина — 500 г
- Перец душистый — 10 шт
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Шафран — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 1 шт
- Майоран — 1 ч. л.
- Можжевельник — 5 шт
- Коньяк — 50 мл
- Водка — 50 мл
- Кишки — 2 шт
- Соль — 80 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3723.2 ккал |
белки
303.8 г |
жиры
246.7 г |
углеводы
17.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Колбаса домашняя сыровяленая»:
-
Говядину режем кусками, и в мясорубку. Свинину режем мелко с ноготь мизинца. Перемешиваем говядину и свинину.
-
В ступке толчем все приправы. Добавляем в фарш. Солим. Все приправы я всегда кладу на свой вкус. Количество указанное в рецепте примерное. Например мускатного ореха в мясо попало только половинка ореха, а острого перчика 1\3. Солим из расчета 30-40 гр. на 1 кг. мяса. Не забываем не правильно приготовленный продукт опасен.
-
Добавляем коньяк и водку. Перемешиваем в емкости и ставим в холодильник. На три-четыре дня, два раз в день перемешивая. После этого готовим кишки (в моем случае размораживаем).
-
Заполняем кишки с помощью мясорубки и насадки для колбасы, перевязываем шпагатом (делал из обычных Х/Б, ссучивая несколько нитей).
-
Готовые колбаски поокалываем иглой в нескольких местах. Укладываем на доску под гнет и в холодильник. Выдерживаем сутки.
-
После этого вывесил на кухне, под потолком. Солнечный свет на колбаски не попадал. И висели они недалеко от вытяжки, так что движение воздуха гарантировано. Через пару тройку дней колбаски подсохли и мясо стал темным.
-
Выдержал 7 дней, снял на пробу одну колбаску, понравилось.
Выдержал еще дня два и в холодильник, предварительно завернув в фольгу.
По мере желания, достаем и употребляем!
Работа над ошибками:
Внутри колбасок осталась пустота – вывод больше гнета и по весу и по времени.
Муската надо поменьше – вкус ярко выраженный.
Свинину и пожирнее можно было взять.
Это мой первый опыт с сыровяленым продуктом, поэтому было страшно пробовать первые куски. Тем более, что супруга врач-инфекционист))), наговорила ужасов!!!))) В некоторых рецептах используют нитритную соль, я решил обойтись без неё.
Приятного аппетита!
Внутри колбасок осталась пустота – вывод больше гнета и по весу и по времени.
Муската надо поменьше – вкус ярко выраженный.
Свинину и пожирнее можно было взять.
Это мой первый опыт с сыровяленым продуктом, поэтому было страшно пробовать первые куски. Тем более, что супруга врач-инфекционист))), наговорила ужасов!!!))) В некоторых рецептах используют нитритную соль, я решил обойтись без неё.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2016 года EugenyT #
Если нет места с подходящей температурой, то лучше вялить в дверце холодильнике "Но Фрост", там хоть и ниже температура, но это лучше чем выше.
6 октября 2016 года tatarin6767 # (автор рецепта)
25 марта 2015 года Katuns #
25 марта 2015 года tatarin6767 # (автор рецепта)
13 марта 2015 года NDemon #
13 марта 2015 года Олюшка-краса #
13 марта 2015 года NDemon #
А если серьезно, колбаски в свиных кишках достаточно тонкие, чтобы бактерии ботулизма не размножились, они все таки анаэробные. Сколько раз делал сыровяленую колбасу, до сих пор живой.
13 марта 2015 года tatarin6767 # (автор рецепта)
13 марта 2015 года tatarin6767 # (автор рецепта)
12 марта 2015 года DrakonTS #
12 марта 2015 года tatarin6767 # (автор рецепта)
12 марта 2015 года DrakonTS #
13 марта 2015 года NDemon #
13 марта 2015 года tatarin6767 # (автор рецепта)
12 марта 2015 года топиарий #
12 марта 2015 года Муля Иванова #
Очень вкусно выглядит!
12 марта 2015 года tatarin6767 # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Я-Дарья86 #
Вопрос : а заполненные кишки не надо проколоть в нескольких местах перед помещением под гнет?
12 марта 2015 года tatarin6767 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: