Хлеб с вкраплением крупно-порубленных грецких орехов на основе двух видов муки-цельнозерновой пшеничной и цельносмолотой ржаной, с хрустящей корочкой. И ни грамма сахара! Вкусное и полезное дополнение к постному меню.
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 18 марта 2015, 20:02
- 2330
Хлеб цельнозерновой с грецкими орехами
Ингредиенты для «Хлеб цельнозерновой с грецкими орехами»:
- Мука пшеничная / Мука (+немного для формовки) — 380 г
- Мука ржаная (цельносмолотая) — 60 г
- Мука цельнозерновая — 60 г
- Вода (t 37 градусов) — 350 г
- Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 4 ст. л.
- Соль (по желанию)
- Дрожжи (сухие) — 4 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 180 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2892.4 ккал |
белки
73.7 г |
жиры
118.2 г |
углеводы
391.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 260.6 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 10.6 г |
углеводы 35.3 г |
Рецепт «Хлеб цельнозерновой с грецкими орехами»:
-
Смешиваем три вида муки и сухие дрожжи.
-
Грецкие орехи крупно порубим ножом.
-
Что касается жидких составляющих-если вместо соевого соуса использовать соль, то на этом этапе её нужно добавить-размешать в тёплой воде. Я использовала соевый соус, поэтому количество воды я немного убавила. В итоге получилось вода+соевый соус=350 грамм жидкости. Выливаем жидкость в мучную смесь.
-
Замешиваем липкое тесто, не используя дополнительно муку.
-
В конце замеса добавляем орехи, вмешиваем их в тесто, добиваясь равномерного распределения орехов.
-
Готовое тесто округляем, накрываем и оставляем в тёплом месте на 30-40 минут для подъёма.
-
Далее, используя муку, разделим тесто пополам, сформируем два колобка, накроем и оставим отдохнуть на 10-ть минут.
-
В середине каждого колобка сделаем отверстие, что б получился большой и пышный бублик. Что б отверстие не затянулось при расстойке, в середину я поставила банки, припылённые мукой. Перенесём заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем и оставим для подъёма в тёплом месте на 30-40 минут. Духовку включаем на разогрев t 220 градусов.
-
У подошедших заготовок аккуратно убираем банки, делаем несколько нарезов. Поверхность я ни чем не смазывала, лишь провела мокрой рукой. Выпекаем хлеб при t 220 градусов первые 10-ть минут, далее t снижаем до 205 градусов и выпекаем хлеб до готовности (ещё 30-40 минут).
-
Готовый хлеб остужаем на решётке, укрыв тканевой салфеткой. Если больше нравится мягкая корочка, то на поверхность полотенца сбрызнем водой.
Приятного аппетита и лёгкого Поста!!
Меня удивил цвет мякиша-он намного темнее, чем корочка.
Оказывается, йод, содержащийся в грецких орехах, при выпекании вступает в реакцию с мукой.
И получается вот такой интересный цвет.
Меня удивил цвет мякиша-он намного темнее, чем корочка.
Оказывается, йод, содержащийся в грецких орехах, при выпекании вступает в реакцию с мукой.
И получается вот такой интересный цвет.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 марта 2015 года Анастасия АГ #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
18 марта 2015 года топиарий #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
18 марта 2015 года ISOLDA #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
18 марта 2015 года наташка1979 #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
18 марта 2015 года Anna_usa #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
18 марта 2015 года mariana82 #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
18 марта 2015 года FoodStation1 #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
18 марта 2015 года FoodStation1 #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
18 марта 2015 года Ольга-Данцина #
18 марта 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: