Меня всегда пугали такого рода торты, особенно, когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте, и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!
Ольга БабичПоваренок 9 уровня
- 24 марта 2015, 19:57
- 182858
Торт "Лимонно-малиновый"
Ингредиенты для «Торт "Лимонно-малиновый"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Крахмал кукурузный — 0,5 ст. л.
- Сок лимонный — 0,5 ст. л.
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
Малиновый конфитюр
- Пюре ягодное (малины) — 100 г
- Сахар — 30 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Желатин — 3 г
Малиновый мусс
- Сахар — 50 г
- Пюре ягодное (малины) — 150 г
- Сок лимонный — 35 г
- Желатин — 7,5 г
- Сливки (35%) — 150 мл
Лимонный мусс
- Сок лимонный — 75 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 250 г
- Желатин — 12 г
- Шоколад белый — 50 г
- Сливки (35%) — 180 мл
Зеркальная глазурь
- Молоко — 125 г
- Сливки (35%) — 125 г
- Шоколад белый — 150 г
- Желатин — 8 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4779.3 ккал |
белки
82.8 г |
жиры
244.5 г |
углеводы
566.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 267 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 31.7 г |
Рецепт «Торт "Лимонно-малиновый"»:
-
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.
-
Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.
-
Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.
-
Конфитюр: желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.
Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. -
Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
-
Малиновый мусс: желатин замочить в воде.
150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
Прогреть до растворения сахара.
Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек. -
Сливки взбить до плотности.
-
Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
-
Лимонный мусс с белым шоколадом: желатин замочить.
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
Снять с огня. -
Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем
-
Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 117 градусов
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. -
Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.
-
Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
-
Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл
Выкладываем половину лимонного мусса, -
Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.
Доливаем почти весь оставшийся мусс сверху, -
слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.
Ставим в морозилку на 4 часа минимум. -
Зеркальная глазурь:
желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель) -
Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.
-
Торт поставить на решетку, полить глазурью 40 С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.
Поставить торт в холодильник до застывания глазури. -
Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.
-
Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Хочу обратить ваше внимание на разрез торта! Мной была допущена грубая ошибка!! В лимонный мусс добавила крупно-потертую цедру лимона (люблю так добавлять в тесто). После снятия файла поняла, глазурь не ляжет ровно!! Сняла ножом тонкий слой мусса и залила полпорции нового, не добавляя цедры. Почему цвет стал отличаться, не могу понять сама. Мои слова благодарности Инночке-Хаврошечка за поддержку и помощь ко многим моим работам. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.
Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.
Вот ее слова: любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже 45-47 С и не выше 50 С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя брать впритык, ее должно быть много.
Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д.
Правильная поверхность для глазирования - уже 50% успеха. Поверхность не может
быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой",
подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки,
пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не
испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя
скрыть огрехи, как это принято считать.
Торт ставят на решетку,
поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и... в
обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по
поверхности, чтобы убрать излишки.
Зачем?
Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким
плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури,
толстым слоем - это неграмотно.
Остатки глазури собирают и хранят
в холодильнике до след. раза в герметично закрытой емкости и пищевой
пленкой поверх глазури во избежание обветривания.
Пробуйте! Все в ваших руках!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 марта 2015 года Melok #
28 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
27 марта 2015 года лапуня #
28 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
27 марта 2015 года Oksana ba #
28 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
27 марта 2015 года Dasha_Darina #
Когда-нибудь решусь на такой шедевр, спасибо за подробные разъяснения!
28 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
27 марта 2015 года leontina-2014 #
28 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
26 марта 2015 года ISOLDA #
26 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
26 марта 2015 года sally2006 #
26 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
26 марта 2015 года Анастасия Пельменева #
26 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года хозяйка медной горы #
26 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года Eva Grimm #
Милая, подскажи пожалуйста, как долго можно подобный тортик оставлять в морозильной камере без покрытия глазурью, а сам торт, 3-4 дня будет себя хорошо чувствовать в заморозке? Не поплывет потом? Если был подобный опыт, буду признательна за ответ
Еще на счет бисквита выпеченного без дна в разъемной форме, чего-то я боюсь этого все время, вдруг потечет? Противень не факт что идеально ровный, а "дно" подходящего размера под форму с пергаментом не всегда найдешь.....
26 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Насчет бисвкита, ставь на обычный противень из духовки,плотно закручивая пекарскую бумагу на разьемной форме!
26 марта 2015 года Eva Grimm #
25 марта 2015 года zlata 04 #
26 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
26 марта 2015 года zlata 04 #
25 марта 2015 года риночка бр #
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года риночка бр #
25 марта 2015 года Nat W #
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года YOKA #
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года madamlemotte #
Не возьмусь его сама готовить,но наслаждаюсь каждой строкой комментариев.Уже чувствую его вкус.
Шедеврально.
И вот Вы,человек,признающий свои погрешности.Как мне Вам еще плюсов наставить?
С уважением,Мадам
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года Демурия #
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года Svetlana Metaxa #
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года olka-turk #
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года Venka #
2) у моего торта верхний край получается острым. Мне кажеться, если края будут не очень острыми, тогда глазурь будет лучше стекать вниз.
Спасибо Вам за Ваши рецепты, всегда их жду с нетерпением.
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
25 марта 2015 года Silverina1 #
25 марта 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: