Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.
- 27 марта 2015, 0:07
- 93342
Итальянский пасхальный кекс "Коломба"
Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:
1 замес
- Дрожжи (свежих или 5 г сухих) — 15 г
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное (мягкое) — 160 г
- Молоко — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 525 г
2 замес
- Сахар тростниковый — 50 г
- Масло сливочное — 40 г
- Мука миндальная — 50 г
- Цукаты (-150 г, апельсиновые) — 100
- Желток яичный — 1 шт
- Экстракт (ванильный) — 1 ст. л.
- Ароматизатор (апельсиновый - 1 флакончик)
- Соль (щепотка)
Глазурь
- Мука миндальная — 40 г
- Сахар тростниковый — 65 г
- Белок яичный — 1 шт
- Миндаль (неочищенный) — 20 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
5589.1 ккал |
белки
125 г |
жиры
287.7 г |
углеводы
712.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 362.9 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 18.7 г |
углеводы 46.2 г |
Рецепт «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:
-
Начинаем готовить кекс с вечера. Мне было удобно в 22 часа (я рассчитала буквально по часам, чтобы попасть во временные интервалы, в которые внучка не будет мне мешать). Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень мягким. Я, как всегда при выпечке куличей, использовала свежие дрожжи. Их надо растворить в теплом молоке.
-
1 ЗАМЕС. Муку просеять в широкую миску, добавить сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешать тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Считается, что от непосредственного соприкосновения с жирами дрожжи хуже ходят.
-
Влить молоко с дрожжами.
-
Вымесить тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Я месила руками, куличное тесто любит тепло человеческих рук.
-
Уложить тесто в большую, глубокую емкость, покрыть пленкой и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).
Весь миндаль (и для теста, и для глазури) залить кипятком на 5 минут, затем слить, орехи промыть холодной водой и очистить от кожицы. Рассыпать их на полотенце и оставить до утра подсыхать. -
9 утра. Внучка накормлена завтраком и играет, до прогулки 2 часа. Самое время заняться кексом. Подготовить продукты. Миндаль смолоть в очень мелкую крошку. Цедру нарезать маленькими кубиками.
-
2 ЗАМЕС. Тесто выросло в 3-4 раза. Обмять его, добавить все остальные ингредиенты по рецептуре.
-
Вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Дать ему постоять минут 20, отдохнуть, подышать.
-
Самым сложным для меня оказалось сделать подходящую форму, уж очень хотелось испечь коломбу именно в форме голубки. Готовой формы для коломбы у меня, как вы догадываетесь, не было. Я целый месяц ломала голову, как мне выйти из этого положения. И вдруг вижу в магазине упаковки большую глубокую прямоугольную форму из толстой фольги. И тут меня осенило: вот она! Если бы не наскочила на нее и кекса бы не было, честное слово! Размеры формы 32х26 см, высота - 6 см.
-
Купила я её, вырезала дно, а бортик изогнула так, как мне было надо. Пришлось потрудиться около часа, фольга толстая и никак не хотела сгибаться в нужных местах. Но я победила (спасибо моему упорству). Конечно, эта форма далека от идеала, но все таки... Я очень старалась. Кстати, занималась я этим накануне.
-
Тщательно смазать форму размягченным маслом и установить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Это важно.
-
Отдохнувшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезать по кусочку для будущих крылышек голубки.
-
Оставшееся тесто размять в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое). Её длина должна быть равна длине формы.
-
Сложить тесто в 3 раза.
-
Вот примерно так.
Если вы будете печь коломбу в обычной прямоугольной или круглой форме можно перевернуть рулет на 90°С и сложить еще в 3 раза. -
Положить рулет в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста подкатать в батончики и уложить рядом с рулетом в места для крылышек. Накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.
-
Ну, вот, 15 часов. С внучкой погуляла, обедом накормила, спать уложила, а тут и время подошло заняться кексом. Подготовить продукты для глазури.
-
Когда тесто начало расти, форма стала разгибаться, но я нашла выход: прижала её стеклянными банками. Вот так выросло наше тесто.
Включить духовку на 180*С. -
Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы.
-
Подмешать оставшуюся миндальную муку.
-
Ложкой выложить массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределить по всей поверхности (я сделала это силиконовой кисточкой).
Сверху «приклеить» миндалины. -
Выпекать 45 минут на среднем уровне. Глазурь может стекать, вот поэтому и требуется бумага или коврик. Готовую коломбу очень осторожно освободить от формы, она очень нежная, и остудить на решетке.
Я нашла в интернете два рецепта коломбы, сравнивала их буквально постатейно, решала, какой выбрать (они очень похожи, отличаются в нюансах), но... что-то они мне показались простоватыми какими-то. По составу и способу приготовления очень напомнили немецкий пасхальный кекс. Это показалось мне подозрительным, ну не может кекс с таким названием и такой историей быть таким простецким и я стала искать дальше. И ведь нашла... НАШЛА!!! Рецепт, который меня заинтересовал, заинтриговал, покорил уже только описанием, технологией приготовления... И я поняла: ВОТ ОН!!! Первые два рецепта (типа "Хочу предложить очень легкий рецепт коломбы..." ) тут же были отброшены! Нет, мы не ищем легких путей и я ринулась в бой!
Кекс получился совершенно восхитительным: высокий, пышный, ароматный. Глазурь восхитительно хрупкая, хрустящая...
Мякишь настолько нежный и воздушный, что, когда я отрезАла кусочек, чтобы послать сватье, он примялся немного. Я спешила и не дала ему полностью остыть, резала теплым. Потом, когда он остыл полностью, нарезАлся уже легче.
Кекс получается очень большим, мы ели его три дня и с каждым днем он становился все вкуснее и вкуснее! Приятного чаепития и ангела за трапезой!
Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лонгобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Потом Павия капитулировала и он сделал её своей столицей
Другая легенда рассказывает о королеве лонгобардов Теодолинде и ирландском аббате San Colombano. San Colombano по приезде в Боббио в 614 году был приглашён со своими монахами ломбардными государями (Theodolinda и Agilulfo) на роскошный банкет. На столе были сервированы блюда всех видов, особенно в изобилии было мясо говядины, свинины и дичи. Однако, поддерживая Великий пост в период покаяния, Colombano и его монахи отказались есть мясо. Королева Tеодолинда обиделась, но настоятель заявил, что он будет есть после того, как благословит еду. Он превратил всё в хлеб в форме голубей, белых, как их туники. Королева, увидев это чудо и убедившись в святости аббата, решила подарить ему землю Penice, где и возникло аббатство Святого Колумбана. Белый голубь стал символом Святой Иконографии Св. Колумбана и изображен на его плече. Обе легенды без сомнения очень красивы, но далеки от истины. На самом деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта, специализировавшейся на изготовлении панеттоне. Сделал он это по простой причине: чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Комментарии и отзывы
7 апреля 2018 года ОлаМила16 #
Сверху на глазурь миндаля не хватило, положила кедровые орешки.
Формы были на диаметр 16, выпекала почти час при 180С.
Нине-супербабушке - большое спасибо за рецепт! Как всегда не подвели!!!
7 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Джульета #
Очередное спасибо Вам от моей семьи!
Ну очень вкусно!!!
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Джульета #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Мама Иринка #
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Мама Иринка #
"Цукаты (-150 г, апельсиновые) — 100" Не поняла 100 или 150 грамм, или 150 апельсиновых и 100 других? Помогите разобраться. Заранее спасибо большое!
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Раньше можно было написать количество продуктов через тире, например, 100-150 г цукатов. По новым правилам сайта этого не сделать, что, кстати, очень неудобно. Приходится ту часть, которая подразумевается за тире писать отдельно в примечаниях.
15 апреля 2017 года Мама Ланочка #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года zvonok #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года zvonok #
13 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года TessZ #
13 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года TessZ #
13 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года TessZ #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года Nataly_40 #
13 апреля 2017 года Nataly_40 #
13 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 марта 2017 года kolbasasa #
25 марта 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 ноября 2016 года Mamos #
20 ноября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 ноября 2016 года Mamos #
16 июля 2016 года ii2fevv #
17 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 июня 2016 года molodayahozyajka #
Коломба, шикарная вещица, скажу я вам. Долговато готовить, но не очень напряжно, потому что часами стоять не нужно. Сделал этап работы - занимайся своими делами дальше.
Форму (подобие Вашей) я начала искать за пару дней - не нашла. Но мы не ищем легких путей). Пришлось делать из двух длинненьких прямоугольных. Это самая сложная часть)
Делала не в форме креста, а голову поменьше, чем хвост - так мне больше птичку напоминает.
Тесто очень поднялось, хоть я и высчитала насколько грамм мне нужно меньше всех продуктов (под мою форму). За миндальную массу сразу побаивалась, думала домазывать в процессе, зря и напрасно переживала. По этой же причине и забыла про нужное количество орешков)
Конечно, не так шикарно как у Нины, но..... ничего у меня вышло)
Буду готовить еще!
2 мая 2016 года Джульета #
Второй год пеку Вашу коломбу, большое спасибо! Буду печь еще не раз, она восхитительна!!!
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 мая 2016 года vita fatal #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Анна Лайт #
Спасибо еще раз Вам за рецептик
3 мая 2016 года Анна Лайт #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года Анна Лайт #
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Анна Лайт #
30 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Анна Лайт #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года skyfox #
Теперь по существу: хочу попробовать испечь коломбу. Смущает количество дрожжей. Свежих у меня нет, к сожалению. А вот 5 грамм сухих на такое количество сдобы - не мало ли? Для сравнения на 625 гр муки в рецепте александрийского теста идёт 12,5 гр сухих дрожжей (по расчету из Вашего же рецепта).
Спасибо.
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих). Соответственно 15 г свежих дрожжей = 5 г сухих. Но сухие дрожжи тоже разные бывают. Бывают сухие активные, бывают быстрорастворимые (инстантные). Последних берут немного меньше.
29 апреля 2016 года Jettt #
куличики мои: http://vfl.ru/fotos/8736009012488237.html
http://vfl.ru/fotos/2941c2d012488249.html
http://vfl.ru/fotos/b6be227812488253.html
Задние большие потекли - видимо, в моей духовке надо печь не на 180, а на 170 или даже на 160, т.к. и испеклись они тоже не за 45 минут, а за 35. В прошлом году тоже потекли чуть, но это не сильно испортило конечный результат))
Потеки я отрезала, намазала сверху оставшейся глазурью, выложила буквы из цукатов и поставила ненадолго в духовку на 120гр. Правда, пока я была в ванной, сынок пришел и крутанул рычажок до упора, на 275, он так часто мне "помогает"))), но я вовремя это обнаружила, и глазурь только слегка подрумянилась сверху.
Тесто на мой взгляд тоже жидковато - я все время смотрю и не понимаю, как у Вас первый замес получается таким шариком, и как Вы его месите руками?!)) Я мешу в кастрюле. И еще тесто оооочень масляное - пока оно второй раз подходило в теплой духовке уже в формах, промаслило все формы, и противень тоже весь был в масле)
Но очень вкусно. Просто очень.
Спасибо Вам еще раз, и дай Вам Бог здоровья!
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: