Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

яна_самараПоваренок 3 уровня

1 апреля 2015, 15:02
8368

Хлеб ржано-пшеничный на кефире

Когда как не первого апреля, человеку, который с дрожжевой выпечкой на "Вы", выставить на суд профессионалов, рецепт домашнего хлебушка!) Просто так совпало, что вчера, наконец, я купила форму для выпечки, о которой мечтала, но все не могла найти подходящую по размеру, или материалу. И вот, сегодня, надумала испечь хлеб с ржаной мукой. На сайте нашла 3 рецепта ржано-пшеничного хлеба на кефире, но 2 из них для хлебопечки, а один отличается по составу и замесу. Хлебопечки, к сожалению, у меня нет, и мне нужны были пошаговые объяснения замеса теста, поэтому "пошла шерстить" просторы интернета, и нашла рецепт автора MаRиНа, правда тоже, в чужом исполнении, но ссылкой на нее, за что ей моя огромная благодарность! Итак... приступим!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Хлеб ржано-пшеничный на кефире»:

Мука пшеничная / Мука (+ для присыпки во время замеса,совсем немного) — 200 г
Мука ржаная — 200 г
Кефир (Я брала нежирный 1%,хотя в первоисточнике указано-покислее) — 200 мл
Вода (теплая) — 150 мл
Мед — 1 ст. л.
Соль (строго без верха) — 2 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 10 г
Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1718.4 ккал	белки 45.7 г	жиры 15.6 г	углеводы 350.4 г
100 г блюда
ккал 209.6 ккал	белки 5.6 г	жиры 1.9 г	углеводы 42.7 г

Рецепт «Хлеб ржано-пшеничный на кефире»:

Приготовим все продукты. (Я забыла на фото растительное масло)
Рецепт хорош тем, что делаем сразу тесто, без опары. Просеем 2 вида муки, добавим дрожжи
В теплой воде размешаем соль и мед, в муку добавим дрожжи, кефир, перемешаем, добавим воду и растительное масло, получается вот такая липкая масса
Следующий шаг был для меня самым проблемным, так как опыт в замесе у меня небольшой, я начиталась советов какого-то заграничного шеф-повара, что тесто нужно именно растягивать, как бы пуская туда воздух. И муки для присыпки самую-самую малость, что бы тесто не забивать. Берете тесто с двух сторон руками, как вилками (его слова), и складываете его, и так месить пока тесто не станет эластичным. Сразу оговорюсь, что это тесто не будет эластичным, я его месила минут 10-15, первые минут 5 боролась без муки, потом чуть присыпала, опять месила липкую массу, и потом присыпала в самом конце, чтобы чуть сформировать и убрать на расстойку. Пишу так подробно для тех, кто так же, как я, еще не имеет большого опыта. Фууух)) Переложила в смазанную раст маслом форму и поставила подходить в теплое место.
Через 45 мин вот что у меня вышло.
Я его опять обмяла, и оставила еще на 40 минут. Вот так оно подошло. (Сейчас заметила, что даже корова с полотенца удивленно смотрит-Надо же, у нее получилось!)) Смазала молоком и поставила в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут ( в оригинале 40 мин)
Затем меня постигло глубокое разочарование-хлебушек мой немного осел, я дала ему остыть в форме, достала.. и расстроилась-снаружи он был жесткий. Меня одолели раздумья и сомнения, я поняла, что хлеб мой не удался. Но только до того момента, пока я его не разрезала! Вот что значит 1 апрель-никому не верь!)) Внутри оказался прекрасный мякиш, а снаружи аппетитная хрустящая корочка! Вкус мне очень понравился, приглашаю и вас попробовать!
И вот еще
Угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На ужин

Вкусы: нежный хрустяще

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/105481/]Хлеб ржано-пшеничный на кефире[/url]
[url=/recipes/show/105481/][img]/data/cache/2015apr/01/49/1089048_94860-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Когда как не первого апреля, человеку, который с дрожжевой выпечкой на "Вы", выставить на суд профессионалов, рецепт домашнего хлебушка!) Просто так совпало, что вчера, наконец, я купила форму для выпечки, о которой мечтала, но все не могла найти подходящую по размеру, или материалу. И вот, сегодня, надумала испечь хлеб с ржаной мукой. На сайте нашла 3 рецепта ржано-пшеничного хлеба на кефире, но 2 из них для хлебопечки, а один отличается по составу и замесу. Хлебопечки, к сожалению, у меня нет, и мне нужны были пошаговые объяснения замеса теста, поэтому "пошла шерстить" просторы интернета, и нашла рецепт автора MаRиНа, правда тоже, в чужом исполнении, но ссылкой на нее, за что ей моя огромная благодарность! Итак... приступим!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Мука ржаная, Кефир, Вода, Мед, Соль, Дрожжи, Масло растительное.
Тэги: ужин, обед, завтрак.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб ржано-пшеничный на кефире
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015apr/01/49/1089048_94860-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб ржано-пшеничный на кефире" title="Рецепт: Хлеб ржано-пшеничный на кефире"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Когда как не первого апреля, человеку, который с дрожжевой выпечкой на "Вы", выставить на суд профессионалов, рецепт домашнего хлебушка!) Просто так совпало, что вчера, наконец, я купила форму для выпечки, о которой мечтала, но все не могла найти подходящую по размеру, или материалу. И вот, сегодня, надумала испечь хлеб с ржаной мукой. На сайте нашла 3 рецепта ржано-пшеничного хлеба на кефире, но 2 из них для хлебопечки, а один отличается по составу и замесу. Хлебопечки, к сожалению, у меня нет, и мне нужны были пошаговые объяснения замеса теста, поэтому "пошла шерстить" просторы интернета, и нашла рецепт автора MаRиНа, правда тоже, в чужом исполнении, но ссылкой на нее, за что ей моя огромная благодарность! Итак... приступим!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб ржано-пшеничный на кефире»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/789">Кефир</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/105481/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб ржано-пшеничный на кефире

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб ржано-пшеничный на кефире»:

Мука пшеничная Мука ржаная Кефир Вода Мед Соль Дрожжи Масло растительное

Тэги: ужин, обед, завтрак

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Хлеб ржано-пшеничный на кефире» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

26 июня 2023 года helena1961 #

+14

[+3]

Не каждый день за рецепт ставлю три балла, поэтому забыла к комментарию прикрепить фото, исправляюсь.

26 июня 2023 года helena1961 #

Я учла совет Нелли (nelliundco) и использовала меньше жидкости при замесе, но всё равно муки пришлось добавлять, добавлять и добавлять. Когда возникают такие накладки, я понимаю, что получить вкус хлеба как у автора рецепта невозможно и со спокойной совестью вношу свои коррективы. В этот раз подсыпала немного солода, молотого кориандра и семян льна. Моё спасибо жиденькое, всего на троечку, потому что посчитала рецепт не выверенным до конца.

26 июня 2023 года nelliundco #

Вот и мне жидкости не хватило, хотя мука у нас другая и я всегда добавляю её меньше, странно... Но хлебушек получился великолепный

! Елена, у вас шикарная булка

26 июня 2023 года helena1961 #

На первом фото у автора мука ржаная обдирная и пшеничная ПРАВИЛЬНАЯ. Вот где собака зарыта! Винни-Пуха донимали неправильные пчёлы, а у нас, видно, мука неправильная

Я давно пеку хлеб, поэтому корректировка во время замеса для меня не представляет трудности. Снизила оценку, чтобы те, кто делает это не часто, обратили внимание на подводные камни и не расстраивались, если результат не оправдает ожиданий.

26 июня 2023 года nelliundco #

Всё правильно

, Елена!

22 июня 2023 года nelliundco #

+19

[+5]

Восхитительный, очень вкусный хлебушек! Муки ушло больше, иначе тесто было жидкое, как на оладьи. Благодарю автора за отличный рецепт!

27 октября 2016 года Аллочка-уралочка #

Не могу пройти мимо

, утащила в КК

4 октября 2016 года Сурик #

+21

[+5]

Танечка! Великолепный хлебушек! Вкусный!!! Тесто делала в ХП, выпекала в духовке! Спасибо большое за рецепт!

5 октября 2016 года felix032 #

Людочек, хлебушек отменный, хозяюшка моя золотая

!!!

5 октября 2016 года Сурик #

Захвалила! Спасибо большое, моя хорошая!!!

5 октября 2016 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для Сурик

Людочка, хорош хлебушек!

5 октября 2016 года Сурик #

Спасибо большое, Олечка!!!

8 октября 2016 года акчуч #

↑Ответ для Сурик

С ума сойти, сколько хлебушка разнообразного на любой вкус!

13 октября 2016 года Сурик #

Да, я такая! Каждый раз новый хлебушек пеку!!!

8 октября 2016 года Violl #

↑Ответ для Сурик

Людочка, чудесный хлебушек

13 октября 2016 года Сурик #

Виолетточка, очень приятна твоя похвала!!! Спасибо большое!!!

8 октября 2016 года lelikloves #

↑Ответ для Сурик

Отличный хлебушек и замечательный мякиш

13 октября 2016 года Сурик #

Спасибо большое, Олечка!!!

6 августа 2016 года Violl #

Вот такой разрезик хлебушка

/data/cache/2016aug/06/46/1668427_79302.jpg

13 августа 2016 года Покусаева Ольга #

С ума сойти, какой мякиш!

Роскошно!

13 августа 2016 года Violl #

Олюшка, спасибо, милая

13 августа 2016 года Покусаева Ольга #

13 августа 2016 года Violl #

6 августа 2016 года Violl #

+30

[+5]

Танечка, дорогая, принимай отчетик! Очень вкусный ароматный хлебушек! Пропорции соли и меда-как раз на мой вкус. Кефир придал некую кислинку, которая очень уместна. Замечательный рецепт, которым буду пользоваться часто. Спасибо тебе большое

Сейчас отдельным комментом отправлю разрезик

6 августа 2016 года Z Olga #

Виолетточка, шикарный красавчик у тебя получился!

и разрезик очень аппетитный!

6 августа 2016 года Violl #

Олечка, спасибки

Он давно у меня в КК

Но сегодня увидела твой отчет и вспомнила про него

Я еще тмина добавила

6 августа 2016 года Z Olga #

6 августа 2016 года Сурик #

↑Ответ для Violl

Супер хлебушек!!! Виолетточка, очень аппетитный!!!

7 августа 2016 года Violl #

Людочка, спасибо большое

Очень вкусный хлебушек

6 августа 2016 года Vicentina #

↑Ответ для Violl

Виолетик, великолепный хлебушек, а разрез вообще загляденье!

7 августа 2016 года Violl #

Жанночка, спасибо, моя хорошая

Хлебушек вкуснющий

7 августа 2016 года felix032 #

↑Ответ для Violl

Виолеточка, чУдо, как хорош хлебушек

, разрезик супер

!!!

7 августа 2016 года Violl #

Галочка, спасибо, милая

И на второй день он остался мягеньким и очень вкусным

7 августа 2016 года lelikloves #

↑Ответ для Violl

Ах, какой хлебушек

А мякиш великолепный

7 августа 2016 года Violl #

Олечка, спасибо, моя хорошая

13 августа 2016 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для Violl

Виолушка, обалденный хлебушек!

Видно, какая хрустящая корочка!

13 августа 2016 года Violl #

Олечка, спасибки

Чудесный хлебушек

13 августа 2016 года Покусаева Ольга #

13 августа 2016 года Violl #

26 сентября 2016 года mtata #

↑Ответ для Violl

Виолеточка роскошный хлебушек

28 сентября 2016 года Violl #

Танечка, спасибо, милая

28 сентября 2016 года mtata #

28 сентября 2016 года Violl #

6 августа 2016 года Z Olga #

+21

[+5]

Шикарный хлебушек! Напомнил мне хлеб из детства…мы называли его «серый кирпичик»)))…покупаешь свежую, еще горячую буханочку и пока доносишь до дома, остается половина))) Проблем с замешиванием теста не возникло, тесто хорошо поднималось! Корочка получилась оооочень вкусная, а мякиш пористый! Спасибо за рецепт!

6 августа 2016 года Violl #

Олечка, чудесный хлебушек

6 августа 2016 года Z Olga #

спасибо, Виолетточка!

1 июня 2015 года Симонова79 #

Наконец-то сбылась моя мечта-я купила хлебопечку!Мой первый хлеб по вашему рецепту.Получился(хоть и не с первого раза) замечательный серый хлеб!!!

Беру рецепт на вооружение.Большое спасибо!!!

(есть фото в альбоме)

2 июня 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Посмотрела- чудесный хлебушек получился!!!

9 мая 2015 года mtata #

[+5]

Танюша спасибо большое за рецепт

делала на ржаной закваске

Очень вкусно

еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=284250#p284250

12 мая 2015 года Покусаева Ольга #

Танюша, замечательная буханочка.

У меня в КК тоже рецептик ждет

выхода в свет!

12 мая 2015 года mtata #

Оленька благодарю,моя дождалась

12 мая 2015 года Покусаева Ольга #

14 мая 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

↑Ответ для mtata

Танечка,спасибо,дорогая за такой шикарный отчет!!!Так и хочется откусить!!!

14 мая 2015 года mtata #

кусай,еще есть немного

4 мая 2015 года Елена 1974 #

[+5]

Этот хлебушек меня просто покорил! Пекла уже два раза, ну очень очень вкусный хлеб, с нежнейшим мякишем, просто наивкуснейший! Замешивала в хлебопечке, а пекла в духовке, в тесто добавила немного солода ржаного. Огромное спасибо за рецепт!

4 мая 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Елена,большое спасибо за такой высокий отзыв и прекрасное фото!!

20 апреля 2015 года Mary Stone #

[+5]

Чудесный получился хлеб, хрустящая корочка, плотный, но очень нежный мякиш! Очень вкусный, спасибо, Танечка, обязательно буду печь этот замечательный хлеб ещё!

20 апреля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Машуль, какой красавчик! Спасибо большое за такое красивое фото!

20 апреля 2015 года mtata #

Танюша замечательный хлеб ,почему я его не видела

20 апреля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Затерялси

20 апреля 2015 года mtata #

точно

19 апреля 2015 года Покусаева Ольга #

Танечка, отличный хлебушек

. Забрала в КК ! Спасибо!

19 апреля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Олечка,на здоровье! буду рада, если пригодится!

10 апреля 2015 года Erlaucht #

Пишу по существу - испекла хлеб, ну очень вкусный! Не осел, очень воздушный. Но из нюансов: 1. положила дрожжи в теплую воду к меду. 2. Кефир тоже слегка сделала теплым, не из холодильника 3. Все же месила с подсыпанием капельки муки, а то уж очень липко и стандартным способом. 4. забыла положить масло. Но и без него вышло превосходно) спасибо автору за рецепт. Может кому пригодятся мои примечания.

10 апреля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Большое спасибо за доверие! Рада, что хлебушек получился и понравился! Разводила все тоже в теплом виде, и так же немного муки подсыпала...а то уж очень липучее тесто

Еще мне кажется может зависеть от густоты кефира, плотности муки-самое главное последнего не переборщить)

10 апреля 2015 года Erlaucht #

8 апреля 2015 года lada l09 #

АбАлденный хлебушек!!!!!!!

Пошутила роскошно!

3 апреля 2015 года Wera13 #

Аппетитный хлебушек!

4 апреля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Спасибо большое, Вера!

2 апреля 2015 года Aigul4ik #

здорово!

4 апреля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Айгуль,благодарю!

1 апреля 2015 года Маришка-2015 #

Умничка, а так всё расписала, что я сама вся распереживалась!!!

2 апреля 2015 года яна_самара # (автор рецепта)

Мариш, спасибочки

Все хорошо, что хорошо кончается)) Меня вчера так и не разыграл никто-только хлебушек попытался

2 апреля 2015 года Маришка-2015 #

Везет тебе!!! А меня муж разыграл!!!! Поверила, как маленькая девочка!!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и вторым светом V346 "Мескит"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб ржано-пшеничный на кефире

Ингредиенты для «Хлеб ржано-пшеничный на кефире»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб ржано-пшеничный на кефире»:

Похожие рецепты

Греческая пастушья лепешка с луком

Хлеб к чаю "Сластена"

Батон с начинкой

Хлеб из 5 злаков

Кукурузно-овсяный хлеб

Багет на закваске

Хлеб на сыворотке с овсяными хлопьями

Хлеб с маслинами

Батоны быстрые

Фотографии «Хлеб ржано-пшеничный на кефире» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и вторым светом V346 "Мескит"

Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!