Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

Ros66Поваренок 6 уровня

7 апреля 2015, 18:03
47848

Цюрихский венок из смешанного теста

Нежнейшая праздничная выпечка! С этим тестом придется немного повозиться, но результат того стоит. С удовольствием предлагаю рецепт. Светлых вам праздников!

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Цюрихский венок из смешанного теста»:

Мука пшеничная / Мука — 575 г
Дрожжи ("САФ-момент") — 1 пакет.
Сахар — 50 г
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 350 г
Яйцо куриное (1 в начинку, 1 в тесто) — 2 шт
Миндаль (в начинку) — 70 г
Изюм (в начинку) — 150 г
Сахарная пудра (в начинку + в глазурь) — 170 г
Сок лимонный (в глазурь) — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6592 ккал	белки 99 г	жиры 351 г	углеводы 783.4 г
Порции
ккал 824 ккал	белки 12.4 г	жиры 43.9 г	углеводы 97.9 г
100 г блюда
ккал 374.5 ккал	белки 5.6 г	жиры 19.9 г	углеводы 44.5 г

Рецепт «Цюрихский венок из смешанного теста»:

Из 500 г муки, дрожжей, 50 г сахара, 80 г масла, яйца, соли и теплого молока замешиваем тесто.
Вот такое оно у нас получается. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 30-40, чтобы оно подошло.
Тем временем готовим второй вид теста. В миску выкладываем измельченное подтаявшее масло (220г). На него просеиваем 75 г. муки и замешиваем масляное тесто.
Получившееся пластичное тесто раскатываем между двумя слоями пергамента в пласт толщиной 1 см, убираем в холодильник минут на 20.
Тем временем дрожжевое тесто подошло. Промешиваем его и раскатываем в пласт, в 2 раза больший, чем раскатанное масляное тесто.
Выкладываем масляное тесто на 1 половину дрожжевого. Накрываем второй половиной. Края плотно соединяем. Раскатываем тесто, стараясь не сильно нажимать на края.
Далее тесто складываем втрое конвертом. Т. е. один край загибаем к середине, на него накладываем другой. Тесто заворачиваем в бумагу и убираем в холодильник на 15 минут. Достаем тесто из холодильника, опять его раскатываем в пласт и сворачиваем конвертом. Эту процедуру проделываем еще 2 раза, т. е. тесто в виде конверта должно побывать в холодильнике 3 раза.
Для начинки смешиваем белок с 50 г. масла и 4 ст. л. сахарной пудры. Измельчаем очищенный миндаль.
Тесто достаем из холодильника, раскатываем. Разделяем его вдоль на 2 прямоугольника. Намазываем начинкой, сверху насыпаем миндаль и изюм. Скатываем по 2 рулета. Соединяем их в одной части.
И скручиваем между собой. Выкладываем на противень и ставим в холодную духовку, нагреваем ее до 200 градусов (тесто у нас еще раз поднимется) и выпекаем минут 35-40. Тем временем готовим глазурь из 1 белка, 125г сахарной пудры и лимонного сока. Белок немного взбиваем, добавляем частями пудру, затем лимонный сок и еще раз взбиваем.
На еще теплый венок выливаем глазурь и посыпаем сверху лепестками миндаля.
Мы испекли вкуснейший десерт!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Пасхальная выпечка с САФ-МОМЕНТ" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: завтрак десерт выпечка

Вкусы: сдобный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/105929/]Цюрихский венок из смешанного теста[/url]
[url=/recipes/show/105929/][img]/data/cache/2015apr/07/32/1098334_78931-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Нежнейшая праздничная выпечка! С этим тестом придется немного повозиться, но результат того стоит. С удовольствием предлагаю рецепт. Светлых вам праздников!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Дрожжи, Сахар, Молоко, Масло сливочное, Яйцо куриное, Миндаль, Изюм, Сахарная пудра, Сок лимонный, Соль.
Тэги: завтрак, десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Цюрихский венок из смешанного теста
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015apr/07/32/1098334_78931-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Цюрихский венок из смешанного теста" title="Рецепт: Цюрихский венок из смешанного теста"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Нежнейшая праздничная выпечка! С этим тестом придется немного повозиться, но результат того стоит. С удовольствием предлагаю рецепт. Светлых вам праздников!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Цюрихский венок из смешанного теста»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1105">Миндаль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/105929/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Цюрихский венок из смешанного теста

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Цюрихский венок из смешанного теста»:

Мука пшеничная Дрожжи Сахар Молоко Масло сливочное Яйцо куриное Миндаль Изюм Сахарная пудра Сок лимонный Соль

Тэги: завтрак, десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Цюрихский венок из смешанного теста» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

3 мая 2015 года Lisyonokk #

[+5]

Пирожок действительно вкусный, но у меня слегка))) расплылся. Мне не хватило более подробного описания в рецепте: какое масло надо добавлять в начинку растопленное или размягченное? До каких размеров надо раскатывать пласт с тестом? И уже после того как закрутила тесто поняла что там два жгута((( тем не менее слоистость у меня получилась, но эстетичность нарушена. Детки отщипывали куски еще от не остывшего пирожка руками. Спасибо огромное, очень вкусно!

9 мая 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Оля, спасибо огромное за доверие к рецепту и фотоотчет!

Масло в начинку идет размягченное. Пласт раскатывается примерно до размеров 40х50 см. От всей души поздравляю с праздником!!!

23 апреля 2015 года примула #

[+5]

Спасибо за отличный рецепт! Почитав комментарии, сделала всего пол порции. Этой порции для нашей семьи оказалось очень мало. Еле успела сфотографировать. Выпечка восхитительно вкусная! Процесс приготовления мне сложным не показался. Тесто взяла себе на заметку. Обязательно буду печь еще, попробую разные варианты начинок.

24 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Огромное спасибо за доверие к рецепту и отличный фотоотчет!

Я очень рада, что рецепт понравился, сама его люблю

. Процесс приготовления длительный, но совсем не сложный

, благодарю, Наташа!

21 апреля 2015 года Елена-13 #

Класс

21 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Благодарю!

19 апреля 2015 года inulia68 #

O4en’ interesnyi rezept,spasibo Vam!
po mne tak vkunee ital’yanskogo,boga4e.

21 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Вам спасибо за доверие к рецепту!

18 апреля 2015 года Марьяна_Z #

21 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Благодарю!

15 апреля 2015 года пошли на #

Тесто придумали австрийцы. а назвали изделие "Цюрихск...."ОК?

10 апреля 2017 года ЛёленькаЯ #

Тесто придумали австрийцы. а назвали изделие "Цюрихск...."ОК?

Немецкую овчарку, не поверите, тоже придумали, то бишь вывели австрийцы

11 апреля 2017 года пошли на #

Такую глупость можно было и не отвечать.

11 апреля 2017 года ЛёленькаЯ #

Вы хотели, сказать НА такую глупость можно было и не отвечать...что ж согласна)))

11 апреля 2017 года пошли на #

Это вы хотели сказать. а не я . а вы ПРОСТО ДУРА!!!

13 апреля 2017 года ЛёленькаЯ #

Фи, как некультурно... Когда не остается аргументов, переходят к оскорблениям(((.

13 апреля 2015 года kalinna-2015 #

Хочу написать по поводу масла. Девочки, может кому пригодится. Настоящее сливочное масло в холодильнике ( на нижней или средней полке) при нажатии не должно проваливаться-оно должно быть твердым. Я так масло в супермаркете выбираю - чуть прижимаю угол - если мягкое- спред однозначно. Если твердый уголок - значит масло и чем выше жирность- тем больше молочного жира и меньше пальмового. Я посмотрю в супермаркете слоеное дрожжевое тесто, есть хорошие производители, попробую испечь такую вкусняшку.

20 апреля 2015 года maresya #

Не факт, маргарин тоже твёрдый. У нас пишут на пачках, где масло, а где спред. Хотя верить написанному тяжело.

12 апреля 2015 года slanka77 #

Испекла вчера ваш вкусный рулетик, у меня не получилось такой слоистости, как у Вас, были некоторые проблемы с раскатыванием, почитала предыдущие комментарии, в следующий раз учту. Но тесто очень вкусное и печь его интересно, я сделала две косы . Фото пока добавить не могу

. Спасибо Вам, буду еще пробовать.

12 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Большое спасибо за доверие к рецепту!

12 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Девочки, в этот рецепт надо брать натуральное сливочное масло. Всегда готовлю только на нем. Именно у него все отлично с термостойкостью; застывает оно быстро в холодильнике и не течет потом на столе. Рецепт очень старый, тогда и понятия не было о спредах и прочих мягких и легких маслах

12 апреля 2015 года axynia #

Однозначно попробую. Разрез замечательный. Девочки, если не получилось в первый раз пробуйте ещё. К слоёному тесту надо приловчиться. Всё получится. Удачи.

12 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Спасибо большое за доверие к рецепту!

12 апреля 2015 года Катуша #

И у меня тоже что- то пошло не так...... Из указанного количества получилось 2 здоровенных косы, слоистости нет..... может нужно убирать тесто в морозилку? Очень приятная сдоба. Так как куличи были с изюмом, плетенку сделала с маком.

12 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Не понимаю. Слоистость в этом тесте есть всегда.

14 апреля 2015 года Катуша #

масло проверенное 82,5 . Я всё же склоняюсь к убиранию в морозилку, иначе тесто очень поднимается, масло остаётся мягким и при раскатке новерное перемешивается.

12 апреля 2015 года racoon-80 #

Я не могу назвать себя прекрасным кулинаром. Внешний вид готового изделия у меня был далеко не такой красивый как у автора рецепта,но все было очень вкусно. Единственное моё отклонение от рецепта,во второй вид теста я клала больше муки чем указано. Однозначно буду печь еще. Спасибо за рецепт!

12 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Спасибо за доверие к рецепту!

12 апреля 2015 года Ксения Черемнова #

Это просто кошмар. Масло было везде! Все было в масле! Начинаешь раскатывать тесто лопается и лезет МАСЛО!!! Отказывается пропекаться. А на вкус как песок. Я потратила много времени впустую. Я не знаю, что сделала не так. Все в точности по рецепту, кроме миндаля. Праздничный пирог просто испорчен.

12 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Все прекрасно раскатывается, масляное тесто должно застывать в холодильнике.Какого качества у вас масло? в этот рецепт надо брать натуральное сливочное масло. Именно у него все отлично с термостойкостью; застывает оно быстро в холодильнике и не течет потом на столе.

13 апреля 2015 года Ксения Черемнова #

Я беру на развес масло. Никогда нареканий не было.

11 апреля 2015 года акчуч #

Разрезик безумно аппетитный!

Рецепт ну очень понравился, скинула себе в КК.

12 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Спасибо большое!

11 апреля 2015 года yaltajr #

У готового изделия ну ооочень аппетитный вид. При первом же случае займусь рецептиком

11 апреля 2015 года xana200570 #

А где рецепт глазури?

11 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Смотрите в рецепт, там все написано.

11 апреля 2015 года нюсюша #

Спасибо за изумительный рецепт!!!! Испекла сейчас, пробовать завтра будем!!! Правда так хочется уже попробовать, пахнет очень вкусно и выглядит аппетитно!!!

11 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Спасибо большое за доверие к рецепту!

11 апреля 2015 года пошли на #

вопрос по рецепту

Спасибо. очень хотела найти рецепт такого слоенного теста, австрийцы вообще мастера выпечки1 Спасибо. но яиц нужно 3, 2 белка и 1 яйцо в тесто, так?

11 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Спасибо!Да, все верно.

15 апреля 2015 года Борисы4 #

↑Ответ для пошли на

А что, Цюрих теперь к Австрии относится?

11 апреля 2015 года Alfa4ka #

Итого на 100 грамм: Белки-5.91 Жиры-20.83 Угл-42.78 Ккал-378.53

ой ой

11 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

Любая выпечка калорийна

, а праздничная - в особенности

11 апреля 2015 года varvaramoldovanu #

Vigledit i krasivo, ivkusno. Spasibo za rezept.

11 апреля 2015 года Ros66 # (автор рецепта)

На здоровье!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Цюрихский венок из смешанного теста

Ингредиенты для «Цюрихский венок из смешанного теста»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цюрихский венок из смешанного теста»:

Похожие рецепты

Булочки с халвой и сырным кремом

Утренние булочки с коричной начинкой

Булочки для гамбургеров

Булочки с творогом и вишней

Яблочные булочки «Синнабон»

Булочки, испеченные на яблоках

Плюшки с сахаром

Творожные улитки с маком

Закусочные булочки

Фотографии «Цюрихский венок из смешанного теста» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V486 "Дакота"

Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!