В преддверии Пасхи хочу предложить Вам маринад для буженины, который я увидела в одной из кулинарных передач. И хоть знаю я много проверенных маринадов для мяса, но всегда интересно попробовать что-то новое, что и Вам предлагаю сделать. Это авторский рецепт кулинара программы Андрея Дромова, он обещал, что мясо получится великолепным (кстати, подходит не только для буженины, так можно замариновать любое мясо) и оказался прав. Мясо удивило своим пряным, слегка цитрусовым, насыщенным вкусом и божественным ароматом. Заходите, угощайтесь. Внутри подробности процесса и технологии приготовления.
Вечный оптимистПоваренок 4 уровня
- 10 апреля 2015, 20:23
- 3584
Пряная буженина
Ингредиенты для «Пряная буженина»:
- Свинина (не жирная, ошеек) — 1.5 кг
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Тмин — 3 ч. л.
- Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 3 шт
- Соль (морская крупная) — 3 ч. л.
- Уксус (яблочный) — 2 ст. л.
- Апельсин (сок и цедра) — 1 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Тимьян (сушеный ) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4190.1 ккал |
белки
254.1 г |
жиры
328.8 г |
углеводы
69.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1047.5 ккал |
белки 63.5 г |
жиры 82.2 г |
углеводы 17.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 216 ккал |
белки 13.1 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Пряная буженина»:
-
Итак, для начала подготовим все ингредиенты. Мясо помоем, срежем лишний жир. Отмеряем все специи. Помоем апельсин, натрем цедру и выдавим из него сок. Чеснок очистим и мелко нарубим.
-
Возьмем ступку и хорошо растолчем следующие составляющие маринада: кориандр, тмин, черный перец, парику сладкую, тимьян, гвоздику, крупную соль, цедру апельсина.
Хочу отметить, что у автора были указаны немного другие пропорции перца, а именно 1 ст. л. черного перца и 1 ст. л. паприки, Я же для себя уменьшила количество до 1 ч. л., так и написала в ингредиентах. Сколько добавлять его - выбор за Вами. Мне было достаточно. -
Пересыпаем эту сухую смесь в глубокую пиалу, добавляем сок 1 апельсина, уксус, кетчуп и хорошо перемешиваем. Затем добавляем чеснок и снова хорошо и тщательно смешиваем все составляющие.
-
На противень (или на столе) выстилаем несколько слоев фольги (около 5-6 слоев), внахлест вдоль и поперек. Кладем туда мясо и хорошо смазываем маринадом. Плотно заворачиваем мясо в фольгу. Теперь мясо можно отправить мариноваться от часа до суток. Можно и сразу поставить в духовку.
-
И вот тут автор предлагает сделать так: в хорошо разогретую духовку (220-230*) поставить мясо на 15 минут, после этого снизить температуру до 180* и запекать 1-1,5 часа. А затем приоткрыть фольгу и дать мясу подрумянится минут 10. Таким образом мясо будет сочным и румяным. Настоятельно рекомендую время именно приготовления корректировать под свою духовку и под кусочек мяса, который Вы возьмете. Через 1,5 часа мясо у меня было практически сырое, я убрала несколько слоев фольги сверху, оставила один слой и запекала еще 1,5 часа (не пугайтесь, это особенность МОЕЙ духовки, все делать медленно!) Поэтому учитывайте необходимое время и следите за процессом.
-
В результате мясо получилось на столько мягким, сочным и нежным, что есть его было одно удовольствие! И само собой этот очень вкусный маринад придал изюминку, пикантность мясу.
Угощайтесь и приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6084
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 декабря 2017 года Сашуленок #
15 января 2018 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
10 марта 2016 года Valentina_charm #
Какая прелесть, рецепт очень понравился!.. Невероятно аппетитные фото!.. Спасибо, солнышко, за эту изюминку в кулинарии!..
10 марта 2016 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
14 мая 2015 года Демурия #
Спасибо!!!
14 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
26 апреля 2015 года Mamita SI #
Подробности здесь: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6084&p=283864#p283864
27 апреля 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Aigul4ik #
11 апреля 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Анастасия АГ #
11 апреля 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года olgavchern #
11 апреля 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года DrakonTS #
11 апреля 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года hunnybunny16434 #
11 апреля 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: