Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 11 мая 2015, 21:54
  • 6798

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Наилюбимейший из тортиков. Вкус детства. Рецепт по ГОСТу.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5498.7 ккал 		белки
42.6 г 		жиры
269.7 г 		углеводы
722.6 г
Порции
ккал
458.2 ккал		 белки
3.6 г		 жиры
22.5 г		 углеводы
60.2 г
100 г блюда
ккал
429.6 ккал		 белки
3.3 г		 жиры
21.1 г		 углеводы
56.5 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Начнем с коржей. Взбить 100 грамм сливочного масла с коричневым сахаром "Мистраль", пока не посветлеет. Добавить по одному яйцу, тщательно взбивать до загустения. Всыпать муку, замесить тесто.

  • Готовое тесто размажьте на бумаге для выпечки в два круга по размеру будущего торта.

  • Выпекайте 10 минут при температуре 230 градусов.
    На еще горячие коржи поставьте форму, чтобы определить размер. Если коржи великоваты-подрежьте.
    Остудите-не снимая бумаги.

  • Суфле.
    Положите в кастрюлю агар-агар, влейте 150 грамм воды и оставьте на несколько часов (минимум на час).
    За час до варки сиропа достаньте из холодильника масло. Доведите его до комнатной температуры.
    Воду с набухшим агаром поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и кипятите около минуты, чтобы агар полностью растворился.
    Всыпьте в горячий раствор сахар (белый) и на средне-сильном огне, помешивая, дождитесь закипания и растворения сахара. Когда сахар растворился и началось бурное кипение-сироп готов! Сироп слегка остудить.

  • Тем временем взять наше сливочное масло (комнатной температуры), взить с ванилином и сгущенным молоком на максимальной скорости миксера до получения пышной светлой массы. Отставьте в сторону.

  • Взять охлажденные белки, взить на максимальной скорости до плотной белой пены. Добавьте лимонную кислоту и взбейте еще. Масса должна держаться на венчике.

  • Не прекращая взбивания, влейте тонкой струйкой в белки остывший до 80 градусов сахарно-агарный сироп (я термометром не пользовалась, т. к глаз уже наметан). Но он должен быть горячим.
    Масса будет сильно увеличиваться в объеме. Взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной.
    Миксером на маленькой скорости смешайте белки и масляную смесь. Суфле готово!

  • Сборка торта.
    В форму уложить корж, вылить на него половину суфле, накрыть вторым коржом, а затем залить второй половиной суфле. Убрать в холодильник. Глазурь я сделала свою. Перепробовала много разных рецептов, но остановилась именно на этой.
    100 г черного шоколада
    150 мл жирных сливок (33-35%)
    25 г глюкозы

    Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

  • Тортик залить глазурью и вновь поставить в холодильник на 2-3 часа. И все, торит готов. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На праздничный стол

Теги: ужин десерт

Вкусы: сладкий нежный суфле

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Наилюбимейший из тортиков. Вкус детства. Рецепт по ГОСТу.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (22)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

делала тортик по другому рецепту там надо было 14 белков а тут всего 2 надо будет сделать
попробуйте
А почему агар как минимум на час нужно замочить?
Так написано в рецепте у Чадеевой.Я и желатин и агар замачиваю до набухания.Но нужно смотреть уже на структуру.И желатин и агар бывает разного "помола".
А я вообще не замачивала никогда... надо попробовать)))
обязательно нужно замачивать.И желатин и агар.
Буду знать, спасибо) А чем будет отличаться от незамоченного агара?
Так он должен же набухнуть,чтобы нормально работать.И раствориться при нагревании,чтобы не было комочков.
А я и не знала он у меня и так всё хорошо желировал) а если замачивать, еще лучше, наверное, будет)))
Дерзайте
Забрала к себе в КК, теперь нужно озадачится поиском агар-агара и дождаться повода для тортика, Прагу по рецепту Чадеевой я уже делала, все остались в восторге, думаю этот тортик нас не разочарует, спасибо!
На здоровье!Буду рада,если попробуете)) А я вот до Праги никак не дойду
Все же дошли руки до торта)))) Не совсем птичье молоко у меня получилось, но мужу торт очень понравился. Я немного переборщила с лимонной кислотой и торт получился лимонный и по вкусу и по цвету Неожиданно, но вкусно. Буду пробовать ещё
Рада,что попробовали все-таки. Все равно аппетитная птичка получилась Спасибо за фотоотчет
Спасибо
Прекрасный рецепт
Пользуйтесь на здоровье!
Симпатичный и вкусный торт!
Очень рада,что понравился Спасибо!
Красивый и вкусненький
Спасибо большое!
Изумительно, забрала!
Спасибо)Буду только рада
Пожалуй заберу себе рецепт в КК, хочется сравнить с рецептом, по которому готовлю постоянно и мною очень любим. Мне ооочень давно давала рецепт Птичьего молока сестра, когда также как и Вы училась в кулинарном колледже на кондитера, но в рецепте большое количество яиц (именно по этой причине рецепт мною так и не опробован).
У меня тоже есть в загашнике рецепт тортика,где идет около 20 яиц.И я тоже никак не решусь его сделать именно из-за этого
Буду только рада,если воспользуетесь рецептом.
Обожаю этот тортик. Уже пару дней ищу агар и никак не найду
Я бы с радостью поделилась с вами агаром.Но сомневаюсь,что в магазине вы его найдете.Если у вас в городе есть СП,там точно есть
Сори, а что такое СП?
Наберите в интернете СП и ваш город.Это совместные покупки
Спасибо, а рецептик пока в КК полежит
у меня тоже такие рецептики есть,которые ждут лучших времен
Так это у каждого кулинара так Ждёт часа Х
↑Ответ для Лисенок0309
Девчонки,будет желание-пишите.Закажу и вышлю без проблем. У него долгий срок хранения и рано или поздно обязательно пригодится.
Если не найду, обязательно напишу
↑Ответ для Olenka2109
Ура, ура, ура, я все таки нашла его Скоро тортиком займусь,наверное к выходным
Очень рада за Вас!!! теперь дело остается за малым
О, да
Давно хотела приготовить этот торт. И тут - такая находка
Спасибо Вам
Буду очень рада,если рецепт пригодится))
И Вам спасибо
Очень похож на торт из детства
Так и есть)) Спасибо.
что такое агар-агар?И можно его чем либо заменить?
агар-агар-это желирующее вещество,получаемое из водорослей.Заменить его можно желатином,но вот в каких пропорциях,я не подскажу,к сожалению.Агар-агар я в нашем городе в магазинах не встречала,поэтому выписывала его в СП нашего города.
ГОСТ - если заявка такая, то укажите сам ГОСТ? Уж ОООчень любопытно!!!
Да,это рецепт Владимира Гуральника,который и придумал "Птичье молоко".Этот рецепт я так же увидела у Ирины Чадеевой,и именно этот рецепт у меня записан еще в 90-х годах,когда я училась на кондитера в кулинарном колледже.От оригинала он отличается только отсутствием патоки,что нисколько не влияет на его вкус.
Лишь бы звучало?!?! "Слышу звон, да не знаю где он?" ГОСТа нет!!! Есть на суфле Шарлиз со вкусом сливки-ваниль ГОСТ 4570-93!!!!
Я знаю,где звон.Иначе не говорила бы.Вы чего на меня накинулись?
Мне сам ГОСТ интересен! Мое любопытство удовлетворите пожалуйста, где-то же Вы нашли именно ГОСТ на тортик Птичье молоко! Что трудно ссылочку указать?
я Вам ответила выше,где я нашла рецепт именно по ГОСТу.Больше вступать с Вами в перепалку я не буду
↑Ответ для gorelgena
Книга Ирины Чадеевой " Выпечка по ГОСТу Вкус нашего детства!" Издательство Миллон Меню
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V370 "Торранс"

Каркасный дом одноэтажный V370 "Торранс"
Двухэтажный каркасный дом V519 "Летбридж"

Двухэтажный каркасный дом V519 "Летбридж"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки