Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Сладкие рулеты

KcuxenПоваренок 6 уровня

12 мая 2015, 16:36
12019

Рулет "Птичье молоко"

Рулет по мотивам любимого с детства торта "Птичье Молоко". То же нежное суфле, шоколадная глазурь и те же коржи, но... закручены! Рецепт суфле приближен к стандарту ГОСТ с той лишь разницей, что вместо патоки я использовала смесь коричневого и обычного сахара. При выпекании бисквита для рулета, я так же придерживалась норм ГОСТа.. В качестве шпаргалки я использовала "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1981 года-уже без обложки, потрёпанная, но проверенная временем!

Категория: Десерты Другие десерты Сладкие рулеты

Ингредиенты для «Рулет "Птичье молоко"»:

Рулет

Мука пшеничная / Мука — 90 г
Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль") — 90 г
Яйцо куриное — 3 шт

Суфле

Агар-агар — 4 г
Вода (для замачивания агара) — 140 г
Сахар — 230 г
Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль") — 230 г
Кислота лимонная — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное — 100 г
Белок яичный — 2 шт

Глазурь

Сахар — 180 г
Сливки (20% жирность) — 120 г
Вода (+немного для замачивания желатина) — 150 г
Какао-порошок — 60 г
Желатин (листовой) — 3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6152.1 ккал	белки 131.1 г	жиры 244.4 г	углеводы 863.5 г
100 г блюда
ккал 325.5 ккал	белки 6.9 г	жиры 12.9 г	углеводы 45.7 г

Рецепт «Рулет "Птичье молоко"»:

Для суфле: в сотейнике заранее замачиваем агар в питьевой воде и оставляем на несколько часов.
Незадолго до начала основного процесса приготовления достаём из холодильника сливочное масло и сгущённое молоко, оставляем при комнатной t прогреться. Затем взбиваем до состояния крема и оставляем при комнатной t до нужного момента.
Для бисквита: духовку разогреваем t 180-190 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки. Взбиваем яйца с сахаром до светлой пышной массы.
Лопаточкой вмешиваем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Выливаем бисквитное тесто на противень, равномерно распределяя. Слой теста 5-7 мм.
Выпекаем бисквит в разогретой духовке 10-15 минут или до готовности. Достанем бисквит из духовки и, пока он горячий, опрокинем его на чистый лист пергамента. Уберём бумагу, на которой бисквит выпекался, свернём рулетом вместе с чистой бумагой и оставим в таком виде до полного остывания.
Сотейник с замоченным агаром нагреваем на маленьком огне. Помешивая, доведём до кипения, добиваясь полного растворения агара. Кипятим в течении минуты и только потом добавляем сахар. Варим сахарно-агарный сироп до t 110 градусов или появления белой пены и до увеличения сиропа в объёме. Готовый сироп тянется, как нить-на фото это видно. Снимаем сироп с огня и даём ему немного остыть.
Пока остывает сироп, взбиваем два белка до пышной пены, далее продолжая взбивать, всыпаем лимонную кислоту и взбиваем до плотной устойчивой пены. Фотографировала я одной левой ))) взбивая массу, поэтому прошу прощения за качество этого и следующего фото.
Продолжая взбивать, вливаем горячий сироп в белки. Масса увеличится в объёме и станет глянцевой.
Снизив скорость миксера, вмешаем крем из масла и сгущённого молока.
Рулет развернём и нанесём толстый слой суфлейной массы. Свернём рулет и теперь уже обернём его плотно бумагой или пищевой плёнкой. Уберём в холодильник на несколько часов до полного остывания и застывания.
Для глазури: желатин замачиваем на 10-ть минут в небольшом количестве питьевой воды. Смешаем остальные ингредиенты (кроме желатина) в сотейнике. Варим, помешивая, на среднем огне до t 102 градуса или до загустения глазури и до крупных пузырей ( около 10-ти минут). Даём глазури немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в горячую, но не кипящую глазурь. Процедим смесь через сито и оставим глазурь при комнатной t для остывания до тёплой.
Покроем рулет глазурью и снова уберём в холодильник до застывания глазури.
Декорируем по желанию. У меня стружка из белого шоколада.

Десерт готов! Я приглашаю всех на чае- или кофе-питие!

Разрезик!

Приятного аппетита!

А это кусочек нашего ласкового мая!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На десерт

Теги: десерт рулет суфле

Вкусы: сливочный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/107835/]Рулет "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/107835/][img]/data/cache/2015may/12/40/1139490_84542-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Сладкие рулеты
Рулет по мотивам любимого с детства торта "Птичье Молоко". То же нежное суфле, шоколадная глазурь и те же коржи, но... закручены! Рецепт суфле приближен к стандарту ГОСТ с той лишь разницей, что вместо патоки я использовала смесь коричневого и обычного сахара. При выпекании бисквита для рулета, я так же придерживалась норм ГОСТа.. В качестве шпаргалки я использовала "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1981 года-уже без обложки, потрёпанная, но проверенная временем!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар тростниковый, Яйцо куриное, Агар-агар, Вода, Сахар, Кислота лимонная, Масло сливочное, Молоко сгущенное, Белок яичный, Сливки, Какао-порошок, Желатин.
Тэги: десерт, рулет, суфле.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Рулет "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015may/12/40/1139490_84542-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Рулет Птичье молоко" title="Рецепт: Рулет Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рулет по мотивам любимого с детства торта "Птичье Молоко". То же нежное суфле, шоколадная глазурь и те же коржи, но... закручены! Рецепт суфле приближен к стандарту ГОСТ с той лишь разницей, что вместо патоки я использовала смесь коричневого и обычного сахара. При выпекании бисквита для рулета, я так же придерживалась норм ГОСТа.. В качестве шпаргалки я использовала "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1981 года-уже без обложки, потрёпанная, но проверенная временем!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/178/">
          Другие десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/282/">
          Сладкие рулеты
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Рулет "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2291">Кислота лимонная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/93/">рулет</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/47/">суфле</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/107835/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Рулет "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Другие десерты › Сладкие рулеты

Ингредиенты для «Рулет "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар тростниковый Яйцо куриное Агар-агар Вода Сахар Кислота лимонная Масло сливочное Молоко сгущенное Белок яичный Сливки Какао-порошок Желатин

Тэги: десерт, рулет, суфле

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2197

Торт "Птичье молоко" без выпечки

325
2197
324934

1286

Торт "Птичье молоко"

179
1286
65624

1099

Торт "Птичье молоко"

114
1099
95880

984

Торт "Птичье молоко" с начинкой

178
984
67791

771

Мини-тортики "Птичье молоко"

192
771
25336

681

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

190
681
26440

583

Торт "Птичье молоко"

40
583
12154

501

Торт "Птичье молоко" на агаре

81
501
68175

469

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

63
469
30504

429

Торт "Птичье молоко" из прошлого века

74
429
5209

326

Торт "Птичье молоко"

28
326
11678

297

Рулет "Птичье молоко"

101
297
7582

207

Торт "Птичье молоко"

80
207
18853

182

Торт "Птичье молоко"

83
182
5611

171

Торт "Птичка"

64
171
7231

154

Торт "Птичье молоко"

27
154
6923

135

Торт "Птичье молоко"

57
135
4592

117

Торт "Птичье молоко" на брауни

59
117
6171

Торт "Птичье молоко" с вишней в мультиварке

10
84
4370

Торт "Птичье молоко"

16
61
9026

Торт "Птичье молоко" с сырно-клубничной начинкой

10
40
1894

Торт "Птичье молоко" под вишневым суфле

14
37
2116

Показать все варианты рецепта (22)

Фотографии «Рулет "Птичье молоко"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

22 октября 2016 года linda bobik #

Нашла- таки я Ваш рецепт. Спасибо. Буду делать, однозначно. Люблю суфле очень. Вместо агара можно ли желатин в порошке и сколько?

23 октября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое!!
По поводу замены на желатин не скажу, но знаю, что на Поварёнке есть рецепты суфле с применением желатина. Если не ошибаюсь, даже торт "Птичье молоко" на желатине видела здесь.

11 октября 2016 года rdana343 #

[quotочаровательно сказать это все равно что ничего не сказать какое чвдо

[/quote]

12 октября 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо огромное!!

15 мая 2016 года zabilsckayatania #

добрый день, а подскажите для большего смягчения не нужно бисквит пропитать сиропом?

15 мая 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Добрый день. Ну, в принципе можно и пропитать, только я боюсь не будет ли десерт сыроват в этом случае? Ведь бисквитная прослойка тоненькая, внутри много начинки, снаружи глазурь. Главное бисквит не пересушить при выпечке. В крайнем случае с помощью сиропа его лучше "реанимировать", если он излишне подсох в духовке.

4 ноября 2015 года Valentina_charm #

Шикарно!.. Спасибо огромное за это чудо кулинарии!.. От души!..

4 ноября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Вам спасибо огромное за тёплые слова, Валентина!! Мне очень приятно!!

14 июля 2015 года тамаська #

[+5]

Оксана,увидела твой рецептик в дневниках у Ольги Бабич,продукты все были и вот приготовила,сказать что вкусно,это ничего не сказать,это очень вкусно,восхитительно,изумительно.Спасибо за рецепт! И еще вопросик,в суфле указано 2 раза сахар по230г но я добавила только 230г и получилось нормально

14 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Светуль, я делала с двумя видами сахара, общее количество 460 грамм. Знаю, что с меньшим количеством сахара тоже делают и вкусно получается, менее сладко. Но мы сладкоежки, так что у меня много..очень много сахара..

Ну и по ГОСТу идёт такое количество.
Спасибо тебе огромное за аппетитную фоточку, какой красавчик у тебя получился!! Аж слюнки потекли!!!

29 мая 2015 года Lidia Zarichna #

Классный рулетик

Нужно попробовать повторить

29 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое, Лидия!!!

23 мая 2015 года Violl #

Оксанушка, восхитительный рулет

23 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо за поддержку, Виолочка!!

22 мая 2015 года Ольга Бабич #

[+5]

Оксаночка,вот и мой отчет!Спасибо большое за идейку!

22 мая 2015 года mtata #

Оля, роскошное произведение

22 мая 2015 года Ольга Бабич #

22 мая 2015 года Ирушенька #

↑Ответ для Ольга Бабич

Олечка,какая красота!Просто нет слов!

22 мая 2015 года Ольга Бабич #

22 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

↑Ответ для Ольга Бабич

обалденно!!!Шикарно!! Профессионально!!

А глазурь-настоящее зеркало!!

Спасибо огромное за такую красоту, Олечка!!!

22 мая 2015 года Ольга Бабич #

23 мая 2015 года Хаврошечка #

↑Ответ для Ольга Бабич

Боже, Оленька, ну как у тебя все волшебно-красиво!!!!

23 мая 2015 года Ольга Бабич #

Инночка,спасибо дорогая!

19 мая 2015 года Елена-13 #

19 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

18 мая 2015 года Наталья Шеховцова #

А по времени долго делать??

18 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Бисквит для рулета печётся минут 20-ть. Сироп для суфле варится минут 10-ть, само суфле взбивается минут 10-ть. Плюс предварительная подготовка, и потом рулету нужно застыть в холодильнике. В принципе не быстро. Если представить, что делать на праздничный стол, то я за сутки начала бы делать.

17 мая 2015 года Юлия1211 #

Аааа... птичье молоко... и рулете... неожиданно! Вкуснотища!

17 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое, Юльчонок!!!

15 мая 2015 года avani #

Ксюшенька! Как это я чуть не пропустила такую красоту.

16 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Светик, ура-ура!!!!! Я рада, что ты заглянула!! Спасибо, солнышко!!!

16 мая 2015 года avani #

Я на даче, а там инет ужасный. Быстрее добежать.

16 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Зато фоточек наделаешь!!! Мне так нравится на фоне природы как смотрится блюдо!! Зелень, цветочки!! Красота!!!

16 мая 2015 года avani #

А я в своем рецептеке выставила фоточки. Заглядывай если интересно Как все цвело в этом году.

Фантастика

16 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Я как раз к тебе в гости забегала )) Мысли совпали!!! Очень нежное цветение!

И небо такое яркое!! Класс!!

16 мая 2015 года avani #

Ага любовалась красотами

14 мая 2015 года Танечка Сребняк #

Рулет-это прекрасно, но Ваш ласковый май! На клематис похож )))

14 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Точно..Это он и есть! У родителей на даче растёт такая красота!!

Спасибо большое, Танюша!

16 мая 2015 года Танечка Сребняк #

И мы у мамы в этом году посадили))))) Правда, белый

16 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

14 мая 2015 года Ольга Бабич #

Только написала Машеньке,что люблю этот торт именно с бисквитом,а тут такая подача!Забрала идейку!

14 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо огромное, Олечка!!!!!

13 мая 2015 года Natysinka #

Класс!

13 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое!!

13 мая 2015 года Noname7773355 #

Хочууууууу

13 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

13 мая 2015 года para_gn0m0v #

Какой нежный разрез!

13 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое!!

13 мая 2015 года дуэт #

Восхитительный рулет!

13 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо огромное!!

13 мая 2015 года Aigul4ik #

оооо...

в бой вступает "тяжеловес кулинарии" Оксана!!! Все, настал конец моей диете...

замечательный "птичий рулет"

13 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Ой, насмешила, Айгуль!!!

Спасибо большое, солнышко!!!

13 мая 2015 года мисс #

Как же тяжело с утра, не позавтракав, смотреть на такую вкуснотищщщщу.

13 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое, Светик!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Рулет "Птичье молоко"

Ингредиенты для «Рулет "Птичье молоко"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рулет "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Рулет "Птичье молоко"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"

Рубрикатор рецептов