Версия для печати Рецепты Бульоны и супы

Ninale30Поваренок 4 уровня

31 мая 2015, 20:35
15263

Старорусский рыбный рассольник "Калья"

Рассольник всегда считался древнейшим русским блюдом, поэтому я решила обратиться к эксперту и ценителю русской кухни Вильяму Похлебкину. И выяснила много интересных фактов, связанных с этим блюдом. Оказывается, что Рассольник готовили не только из мяса, но и из рыбы, а так же обязательно добавляли свеклу, и только по истечению времени свеклу стали заменять репой. Итак, я решила найти старинный рецепт и приготовить Рассольник из рыбы. Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру. Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом. И еще я узнала, бродя по просторам интернета, что калья была любимым блюдом Пушкина.

Категория: Бульоны и супы

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Старорусский рыбный рассольник "Калья"»:

Рыба (Лосось и треска) — 1 кг
Крупа перловая ( Мистраль На 3 х литровую кастрюлю) — 1 стак.
Картофель — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидор — 3 шт
Огурец соленый — 2 шт
Маслины — 12 шт
Лист лавровый — 4 шт
Перец душистый (Горошком) — 10 шт
Петрушка
Свекла (Вареная) — 1 шт
Соль

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2433.2 ккал	белки 214.7 г	жиры 42.8 г	углеводы 279.7 г
100 г блюда
ккал 93.2 ккал	белки 8.2 г	жиры 1.6 г	углеводы 10.7 г

Рецепт «Старорусский рыбный рассольник "Калья"»:

Сварить бульон из хребтов и голов рыбы.
Сварить перловку в большом количестве подсоленной воды до готовности. Отбросить на дуршлаг и промыть.
Пассеровать лук и морковь, затем добавить протертые помидоры
Рыбный бульон процедить и добавить перловую крупу, прижарку из лука и моркови, влить половину стакана огуречного рассола.
Картофель нарезать мелким кубиком, соленые огурцы натереть на крупной терке. Добавить в бульон, вместе с маслинами, горошинами черного перца и Лавровым листом. Варить до готовности картофеля.
Филе рыбы ( треска) нарезать крупными кусками и отправить в суп.
В последнюю очередь добавить тертую вареную свеклу. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.
Забелить сметаной, посыпать зеленью и добавить красной икры.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед

Теги: первое суп рыба

Вкусы: пряный сладкий кислый рыбный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/108865/]Старорусский рыбный рассольник "Калья"[/url]
[url=/recipes/show/108865/][img]/data/cache/2015jun/01/37/1162741_43781-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы
Рассольник всегда считался древнейшим русским блюдом, поэтому я решила обратиться к эксперту и ценителю русской кухни Вильяму Похлебкину. И выяснила много интересных фактов, связанных с этим блюдом. Оказывается, что Рассольник готовили не только из мяса, но и из рыбы, а так же обязательно добавляли свеклу, и только по истечению времени свеклу стали заменять репой. Итак, я решила найти старинный рецепт и приготовить Рассольник из рыбы. 
Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру.
Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом. И еще я узнала, бродя по просторам интернета, что калья была любимым блюдом Пушкина.

Ингредиенты: Рыба, Крупа перловая, Картофель, Лук репчатый, Морковь, Помидор, Огурец соленый, Маслины, Лист лавровый, Перец душистый, Петрушка, Свекла, Соль.
Тэги: первое, суп, рыба.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Старорусский рыбный рассольник "Калья"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015jun/01/37/1162741_43781-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Старорусский рыбный рассольник Калья" title="Рецепт: Старорусский рыбный рассольник Калья"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рассольник всегда считался древнейшим русским блюдом, поэтому я решила обратиться к эксперту и ценителю русской кухни Вильяму Похлебкину. И выяснила много интересных фактов, связанных с этим блюдом. Оказывается, что Рассольник готовили не только из мяса, но и из рыбы, а так же обязательно добавляли свеклу, и только по истечению времени свеклу стали заменять репой. Итак, я решила найти старинный рецепт и приготовить Рассольник из рыбы. 
Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру.
Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом. И еще я узнала, бродя по просторам интернета, что калья была любимым блюдом Пушкина.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Старорусский рыбный рассольник "Калья"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2857">Рыба</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7195">Крупа перловая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2252">Огурец соленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1065">Маслины</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1608">Свекла</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/98/">суп</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/52/">рыба</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/108865/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Старорусский рыбный рассольник "Калья"

Категория: Бульоны и супы

Ингредиенты для «Старорусский рыбный рассольник "Калья"»:

Рыба Крупа перловая Картофель Лук репчатый Морковь Помидор Огурец соленый Маслины Лист лавровый Перец душистый Петрушка Свекла Соль

Тэги: первое, суп, рыба

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

614

Азу

93
614
130016

905

Салат "Рог Изобилия"

61
905
12062

840

Рисовые рулетики с пикантной начинкой

68
840
8632

Фотографии «Старорусский рыбный рассольник "Калья"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

7 сентября 2018 года Alexander24 #

История хорошая, но расскажите когда в России стали есть картофель и томаты? Сильно сильно сомневаюсь, что Пушкина травили "чертовым яблоком" и декоративным растением....

6 января 2017 года Аллочка-уралочка #

Очень колоритный суп

7 января 2017 года Ninale30 # (автор рецепта)

6 января 2017 года katia Giovedi #

+16

[+5]

Ох и хороший суп... Давно на него облизывалась, наконец добралась вчера. И перловку вроде не любим, и свекла жутко смущала, да еще и сметана - в рыбном супе! Но решено было вопреки всему следовать рецепту, как есть. И не зря! Очень сытно, ароматно и наваристо получилось, спасибо! А сметана и правда ой как там нужна

7 января 2017 года Ninale30 # (автор рецепта)

Спасибо за такой добротный и подробный, добродушный отчёт ! Надеюсь , будете готовить не раз. Очень рада, что понравился рецепт.

10 февраля 2016 года Mary Stone #

[+5]

Суп чудесный,наваристый,сытный.Очень и очень вкусный!Понравился нам несказанно!Совершенным открытием стало для меня добавление свёклы в рассольник.Огромное спасибо Вам за рецепт! (без красной икры,к сожалению,но всё равно здорово!) Ещё спасибо здесь:http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=296256#p296256

10 февраля 2016 года lelikloves #

Машенька, прекрасный супчик получился

11 февраля 2016 года Mary Stone #

Спасибо,Олик!

А вкууууусный то какой!

11 февраля 2016 года mtata #

↑Ответ для Mary Stone

Машенька прекрасная тарелочка супчика

угостилась по полной

11 февраля 2016 года Mary Stone #

Танюша,спасибо!

На здоровье!Супец очень достойный,рекомендую!

11 февраля 2016 года mtata #

спасибо солнышко

23 февраля 2016 года Ninale30 # (автор рецепта)

↑Ответ для Mary Stone

Машуня, спасибо за отчетик!!! Супер супчик. Фоточка шикарная

26 сентября 2015 года cypuna #

Думается, супчик не только вкусный

но в некоторых случаях и очень полезный

ибо может использоваться как похмельный

2 июня 2015 года Gerardina #

Люблю такие штуки зимой! Пришел с улицы, дома тепло и таким супцом пахнет!

2 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Как я рада, что зашла в гости!

2 июня 2015 года Демурия #

Вкусненько

2 июня 2015 года dorofea #

Здравствуйте. А лимон надо добавлять или нет? А то в предыстории написано и про лимон и про лимонный сок)

2 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Добрый день! Лимон по желанию! Если нравится по-кислей, то добавляйте.

1 июня 2015 года Aigul4ik #

люблю блюда с историей!!! это так возбуждает аппетит!!!

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Аналогично

1 июня 2015 года veronika1910 #

Аппетитно

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

31 мая 2015 года Nienulka #

Интересный рецепт

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Спасибо , что зашла в гости

31 мая 2015 года mamaliza #

Спасибо!

Хороший супчик!

Забрала.

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

На здоровье

31 мая 2015 года Tatanj #

Замечательный рецепт, аппетитный рассольник!

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Угощайся

1 июня 2015 года Tatanj #

Благодарю за угощение!

31 мая 2015 года Liudmila Merinova #

У вас светлый суп,а после свеклы он цвет не менят?

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Сначала был ярко красный, а потом " полинял"

31 мая 2015 года Елена11сто #

Очень интересный рецепт! Приятно было читать прекрасный пролог об этом старинном блюде. Как это хорошо ! ! !

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Леночка спасибо за поддержку

31 мая 2015 года barska #

Вкуснй суп!

поставьте посл.фото, как главное.....

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Нина спасибо большое за подсказку, а то все на бегу

я и фото мистраля забыла сделать в попыхах, так что и с конкурса сняла.

поменяла фотку

31 мая 2015 года anas den #

Обязательно нужно попробовать)

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

На здоровье

31 мая 2015 года Кир Рояль #

Шикарно

! Фото убийственно "слюноотделительные "

. Хочу такую тарелочку прям щаааааас.

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Заходи

жду! Припрятала тебе тарелочку

1 июня 2015 года Кир Рояль #

Ура

! Тук-тук, кто в теремке живет?

31 мая 2015 года Natysinka #

Шикарный рассольник!!!

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

Благодарю

31 мая 2015 года gurtovaya #

Люблю именно рыбный рассольник. Знаю что очень вкусно! Сытно! Вкусно! Красиво! Спасибо за напоминание! С праздником Святой Троицы!

1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)

И Вас с праздником

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V576 "Ревелсток"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Старорусский рыбный рассольник "Калья"

Ингредиенты для «Старорусский рыбный рассольник "Калья"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Старорусский рыбный рассольник "Калья"»:

Похожие рецепты

Суп из желтой чечевицы

Суп-пюре "Осенний-опeнковый"

Суп итальянских хозяек

Нетрадиционные кислые щи с чечевицей и оливками

Спас

Грибной суп с красной фасолью и шпинатом

Щавелевый суп с плавленым сырком

Хаш

Бульон с хлебцами и клецками

Попробуйте приготовить вместе

Азу

Салат "Рог Изобилия"

Рисовые рулетики с пикантной начинкой

Фотографии «Старорусский рыбный рассольник "Калья"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V576 "Ревелсток"

Каркасный дом с террасой и балконом V572 "Нанаймо"

Каркасный дом с гаражом V328 "Помпано-Бич"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!