Мягкий, пушистый, нежный, вкусный и ароматный белый хлеб. Отлично подходит для любых бутербродов и тостов! Этот рецепт родился еще зимой, когда я обзавелась специальными формами для тостового хлеба, и наконец-то я отсняла весь процесс и спешу поделиться рецептом с вами! Выход хлеба 1 кг.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 6 июня 2015, 19:24
- 12550
Тостовый хлеб на закваске
Ингредиенты для «Тостовый хлеб на закваске»:
Опара
- Закваска (2 ст.л. пшеничная, освеженная, на пике активности) — 40 г
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Сахар — 30 г
Тесто
- Вода (кипяченая, комнатной температуры, или кипяченое молоко.) — 250 г
- Молоко сухое (не нужно, если используете молоко) — 40 г
- Сахар — 20 г
- Соль — 12 г
- Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 70 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2769.2 ккал |
белки
65.2 г |
жиры
65.7 г |
углеводы
485.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.9 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 40.1 г |
Рецепт «Тостовый хлеб на закваске»:
-
Соедините продукты для опары и замесите мягкое тесто.
-
Прикройте (не герметично) и оставьте при комнатной температуры для брожения на 4-8 часов (в зависимости от температуры). Опара должна увеличиться минимум в 2 раза. Желательно не оставлять опару больше 8 часов, чтобы она не перекисла.
-
В опару добавьте остальные ингредиенты, кроме масла, смешайте в мягкое однородное тесто и оставьте для аутолиза на 15 минут. Тесто должно быть мягкое, но оно не должно "плыть". У меня указаны пропорции для зимнего варианта, сейчас, летом, мука более влажная, и я добавляю на 100-150 гр. муки в тесто больше!
С другой стороны, тесто ни в коем случае не должно быть крутым! Потому что хлеб тогда не будет таким мягким, как нужно для тостового.
После аутолиза добавьте сливочное масло и сделайте замес. В ХП с имитацией ручного замеса я включаю полный цикл замеса для пресного теста (17 минут). -
Дайте тесту немного отдохнуть после замеса (10 минут) и переложите на присыпанную мукой поверхность. Распределите в прямоугольник и сверните рулетом без излишнего натяжения теста, но стараясь, чтобы крупные пузыри воздуха не оставались в заготовке. Переложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Размеры моей формы 11х9х30 (на 3 литра). Я заполняю её на треть. Такая форма называется "пульман" и с ней в комплекте идет крышка. Форма закрывается крышкой и хлеб расстаивается при комнатной температуре до увеличения в 2,5 - 3 раза. До края формы после подъема заготовки должно остаться 1,5-2 см. (при 27-30°С около 3-4 часов). Выпекается в нагретой до 190-200°С духовке с крышкой 30 минут, затем снять крышку и печь еще 10 минут, выключить духовку и оставить там хлеб еще на 5-10 минут, а затем осторожно извлечь из формы.
-
Если нет пульмана, то можно использовать обычную форму. При выпечке накрыть фольгой (смазать маслом, чтобы не прилипла к хлебу) и положить сверху плоскую крышку или плитку.
У меня сейчас закваска не в лучшей своей форме (пеку редко), поэтому хлеб поднялся не на максимум. Если закваска сильная, хлеб получится красивый, квадратный )))
В разрезе на второй день:
Хлеб очень-очень мягкий! Сохраняет мягкость несколько дней, если хранить в пакете, можно и заморозить.
Идеально для бутербродов, прекрасен в подсушенном виде для тостов и гренок!!!
В первый день, резала еще теплым, поэтому мякиш немного крошится.
В разрезе на второй день:
Хлеб очень-очень мягкий! Сохраняет мягкость несколько дней, если хранить в пакете, можно и заморозить.
Идеально для бутербродов, прекрасен в подсушенном виде для тостов и гренок!!!
В первый день, резала еще теплым, поэтому мякиш немного крошится.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2024 года Akira Shinrei #
[+5]27 ноября 2017 года ТинТин #
[+4]13 декабря 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 марта 2017 года sweetie pie #
вопрос по рецепту21 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2016 года pantera2187 #
[+5]23 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 января 2016 года LenaA-2016 #
25 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 января 2016 года Волкова Дарья #
2 декабря 2015 года Sokovel #
21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 мая 2016 года Аленушка2904 #
22 августа 2015 года Оолечная #
23 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 июля 2015 года MissNatalie #
PS: и так я и не поняла, чего там у тебя не квадратного))) на вид буханочка просто идеальная!
10 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июля 2015 года Gectia #
У Вас столько интересных рецептов с ней!!!!
7 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июля 2015 года Gectia #
1 июля 2015 года Потли #
Спасибо за рецепт
1 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 июня 2015 года skyfuntik #
23 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 июня 2015 года гурман1410 #
8 июня 2015 года Angel-Wise #
7 июня 2015 года mariana82 #
7 июня 2015 года Noname7773355 #
7 июня 2015 года белошвейка #
7 июня 2015 года Светлана Владимировн #
7 июня 2015 года 1JuJuka #
10 июля 2015 года MissNatalie #
7 июня 2015 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: