Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт с безе
  • 15 июня 2015, 0:27
  • 83662

Торт "Киевский"

Рецепт: Торт Киевский

Ох, и долго же я думала, прежде чем выставить этот рецепт... Начиталась комментарии к предыдущим рецептам, которые есть на сайте)) Но все-таки решила рискнуть. Рецепт по ГОСТу, но с моими маленькими изменениями.

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Ингредиенты для «Торт "Киевский"»:

Тесто

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5150.5 ккал 		белки
71.7 г 		жиры
290.9 г 		углеводы
599.1 г
Порции
ккал
429.2 ккал		 белки
6 г		 жиры
24.2 г		 углеводы
49.9 г
100 г блюда
ккал
367.9 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
20.8 г		 углеводы
42.8 г

Рецепт «Торт "Киевский"»:

  • Оставить белки в теплом месте на 12-24 часа. Они должны закваситься, но не протухнуть!!
    Взбить в плотную, пышную пену, добавить 50 грамм сахара, ванильный сахар постепенно, не прекращая взбивания до плотности.

  • Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 грамм сахара.

  • Высыпать к белкам и аккуратно перемешать спатулой (резиновой лопаткой)снизу вверх, чтобы белки не опали.

  • Выложить тесто на противень с пергаментом, поставить в разогретую духовку. Можете выложить в две круглые разъемные форму. Я решила сделать торт прямоугольным.
    МОИ ЗАМЕЧАНИЯ:изучила кучу рецептов с Киевским тортом и по поводу температуры и пергамента.
    Я пергамент маслом не смазывала, хотя везде кричат о том, что это делать нужно.
    Температура... никогда особо не доверяла температурным режимам написанных где либо. Доверилась своему чутью. Везде кричат о том, что нужно 150 градусов и два часа. НО!! я сделала так:разогрела духовку до 150, как только корж стал зарумяниваться, убавила до 120, в дверке духовки оставила маленькое отверстие (вставив туда ручку деревянной лопатки), и допекала уже до готовности.
    Мой совет:прислушайтесь к своей духовке.

  • Вот такой румяный корж у меня получился. Оставить его на решетке на 12-24 часа для уплотнения не снимая бумаги.

  • Как видите, бумага прекрасно отошла и без масла. Если будет плохо сниматься-смочите ее слегка водой.

  • Крем "Шарлотт". По ГОСТу соединяют все сразу:яйцо, сахар, молоко и нагревают при помешивании.
    Я упростила немного для себя и надеюсь для вас тоже.
    Взбила желтки. Отдельно нагрела молоко с сахаром до растворения последнего, затем тонкой струйкой ввела в желтки, не прекращая взбивания.

  • Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая уварить до консистенции сгущенки. Охладить.

  • Взбить масло комнатной температуры в пышную массу. Не прекращая взбивания ввести молоко с сахаром и яйцами.
    Масло и наша "сгущенка"должны быть одной температуры, иначе масло отсечется водой.
    В почти готовый крем добавить коньяк и ванильный сахар.

  • Прямоугольный корж разрезать напополам, подравнять (я делаю это теркой, тогда коржи становятся идеально ровными). Намазать белым кремом, а сверху уложить второй.
    200 грамм крема отложить, добавить какао и оставить его на верхушку и бока торта.

  • Верх и бока торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать крошкой, которая у нас осталась после выравнивания наших коржей. И украсить. Тут я отступила от стандартного украшения тортика и решила отсадить розочки)

  • Тортики с маслянными кремами не люблю, а здесь на удивление себе и всем съела с удовольствием два кусочка.
    Поэтому смело рекомендую и вам этот рецепт. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: торт

Вкусы: ореховый сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Киевский"
Рецепт: Торт Киевский

Ох, и долго же я думала, прежде чем выставить этот рецепт... Начиталась комментарии к предыдущим рецептам, которые есть на сайте)) Но все-таки решила рискнуть. Рецепт по ГОСТу, но с моими маленькими изменениями.

Ингредиенты для «Торт "Киевский"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Киевский"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Отличный рецепт,очень вкусный портик получился!!! Спасибо большое за рецепт!!! Только почему-то коржи получились тонковаты для формы 23 см.
Я рада,что рецепт пригодился)))
Может быть вы белки недостаточно взбили?
Отличный торт! Получился без проблем. Гости были в восторге. Спасибо!
Очень-очень рада!!!На здоровье!
Тортик вкусняшка Я только начала осваивать выпекание тортиков. А про Киевский вообще молчу. Но вот прочитала ваш рецепт и решилась попробовать. Не знаю правильно ли все сделала. так как корж при выпекании "вздулся", а потом чуть осел. Боюсь что внутри будет пустой... Стоит сейчас остывает. Завтра посмотрим что получилось. Ох как страшно.
Не пойму,почему он у вас вздулся....безе тяжеловатенькое получается. А вот трясти безе нельзя ни в коем случае,т.к оно может осесть.
Но в любом случае буду рада вашему фотоочету
Обязательно испеку, обожаю Киевский тортик. Оказывается он не такой сложный. меня только пугает выпечка теста, никогда не получалась у меня из белков, выходил тянущийся мягкий кремчик. Попробую.
Он совсем не сложный.Но я вас прекрасно понимаю,т.к сама боялась этого рецепта почему то А тянущийся крем у вас получался с мукой или без?
Он совсем не сложный.Но я вас прекрасно понимаю,т.к сама боялась этого рецепта почему то А тянущийся крем у вас получался с мукой или без?
Без муки, только белки и сахар взбитые до густой пены, раньше было очень вкусное печенье такое, рассыпчатое. Буду пробовать Ваш тортик)
Обязательно попробуйте!
200 гр белков это что за мера? можно написать сколько яиц надо разбить что бы получить 200 гр белков.
Нет, так написать нельзя.Кондитерское искусство требует точности.Это в простых рецептам можно мерить стаканами и столовыми ложками.Но много рецептов,которые требует именно точности до грамма.А 200 белков-это примерно 6 небольших яиц.
Super!!!
Спасибо большое!
Шедевр!Боязно приступать...
Спасибо,мне очень приятно! А бояться не стоит.Рецепт совсем не страшный
Классный торт, очень красивый Тоже люблю киевский
Большое спасибо за внимание к моему тортику!
Белки должны именно "заквашиваться" в тепле, это и даёт этот самый характерный эффект хруста в тортике, даже после выдержки в несколько дней. А без этой хитрости хруста не будет и только.
Я вот на счёт крема могу только добавить, что беру не сам желток, а целое яйцо как оно есть, но очень свежее и добавляю к нему муку и молоко в соответствующих пропорциях. Варю крем постоянно помешивая до нужной густоты. Ванилин добавляю в самом конце. Накрываю пищевой плёнкой и даю крему спокойно остыть до комнатной температуры. Потом взбиваю масло с сахаром и постепенно добавляю уже холодный заварной крем.
Спасибо большое за разъяснение насчет белка.А то мы тут гадаем,для чего это нужно))
Хочется узнать...когда разрезали как вел себя корж...я тоже пеку Киевский по госту уж очень любит внук, но всегда делаю 3 коржа на 3противнях очень удобно...а теперь захотелось и прямоугольный испечь..жду ответ
Даже не знаю,что вас конкретно интересует....Корж хрустит,но не ломается.Мука все-таки хорошо связывает безе. Если ответила не то-спрашивайте.
Спасибо...меня как раз его крепость интересовала а ведь один корж он довольно толстенький...как он пропекается???
Пропекается отлично.Больше просушивается.Противень большой,не могу сказать,что корж толщенный получается.Просто пухленький)))
спасибо за ответы...буду дерзать!!!!
чудесно у вас получилось! Царь-торт!
Большое спасибо за такую высокую оценку!
а как вы сделали такие замечательные розочки?
К сожалению,это все,чему меня научили в кулинарном колледже в 90-х годах Оказалось,руки еще помнят))) Но в интернете много мастер-классов,посмотрите
Хорошо, спасибо))
Представляю, как вкусно
Угощайтесь на здоровье!
Красивый у Вас тортик,очень люблю Киевский,но боюсь его печь
Большое спасибо! А почему боитесь?Он совсем не страшный,поверьте.Я тоже долго "созревала"на него.А оказалось,там и делать то нечего совсем
Очень вкусно и красиво!
Большое спасибо за оценку моей работы!
Чудесный тортик,очень красивый!Рецепт доступный и понятный! Работа проделана на самом высшем уровне.С удовольствием забираю в КК!Спасибо!
Я очень рада,что оценили столь высоко мою работу.Спасибо большое! Буду счастлива,если воспользуетесь рецептом.
Шикарный торт!
Большое спасибо за высокую оценку!
А 200 гр.белков, это сколько штук?
примерно 6 небольших.
Очень понравился тортик и особенно объяснения
Очень рада,что вам понравилось. Большое спасибо за комментарий и оценку моей работы
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"
Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки