Не знаю, как передать те чувства, которые я испытываю к этому пирогу. Он стоит особняком в числе самых любимых рецептов! Нежная и тающая песочная основа... Тонкая, хрустящая, тающая меренга... А между ними облако нежнейшего безе! Причем безе, приготовленное на основе тростникового сахара ТМ Мистраль, приобретает особый благородный вкус! И в этом облаке, как икринки, лопаются и тают ягоды смородины... Это надо пробовать!
- 27 июля 2015, 15:54
- 39347
Песочный пирог с безе и смородиной
Ингредиенты для «Песочный пирог с безе и смородиной»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Сметана — 1/2 стак.
- Масло сливочное — 150 г
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
Начинка
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар тростниковый (мелкий ТМ Мистраль) — 150 г
- Смородина красная (или черная) — 250 г
- Крахмал (2ч.л. в безе, остальное в смородину) — 2 ст. л.
- Соль (маленькая щепотка в белки)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3699 ккал |
белки
47.8 г |
жиры
177.7 г |
углеводы
475.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 284.5 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 36.6 г |
Рецепт «Песочный пирог с безе и смородиной»:
-
Приготовим необходимые ингредиенты для пирога.
Сегодня я предлагаю приготовить пирог и с черной, и с красной смородиной одновременно. Мне захотелось доставить удовольствие близким и совместить эти вкусы в одном пироге. Именно совместить, а не перемешать. Подробности ниже... -
Замешиваем тесто. Для этого растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. В миску выкладываем сметану, выливаем растопленное масло. Хорошо перемешиваем. Высыпаем просеянную муку (плюс разрыхлитель и соль) и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.
-
Пока тесто доходит в холодильнике, приготовим форму для выпечки. Желательно использовать разъемную форму, застелив ее бумагой. Или же заранее предусмотреть "механизм" выемки готового пирога. Я обычно вырезаю круг из бумаги, соответствующий диаметру формы, оставляя четыре полоски, за которые потом будет удобно достать готовый пирог. (Диаметр формы - 26 см)
-
Охлажденное тесто руками равномерно распределяем по форме, формируя бортики. Для этого пирога высота бортиков не имеет существенного значения, так как безе держит форму и не течет, лишь немного увеличивается в объеме при выпечке. (Можно обойтись и без бортиков, если вам не очень важен окончательный вид пирога.) Накалываем тесто вилкой.
-
Застилаем тесто сверху бумагой для выпечки и насыпаем небольшой слой гороха (или т. п.) в качестве груза. Он не даст тесту подняться. Ставим основу пирога с грузом в горячую духовку (180 град.) и выпекаем примерно 15 минут. Затем убираем бумагу с горохом и допекаем корж до готовности - легкого золотистого цвета. (Еще примерно 5-10 минут). Опять же, если вам не столь принципиален внешний вид и разрез пирога, то основу можно выпечь и без груза. Можно чуть-чуть уменьшить пропорции в тесте, если хотите корж потоньше. И еще... Если будете печь пирог в холодное время года, обратите внимание на то, чтобы горох (груз) был теплый, комнатной температуры, а не с холода. Иначе время выпечки дна заметно удлинится, а бортики за это время могут начать подгорать.
-
Пока печется корж, приготовим начинку. Смородину (можно использовать замороженную - размораживать не надо) обваляем в крахмале. У меня черная смородина свежая, а красная - замороженная.
-
Приготовим безе. Белки с маленькой щепоткой соли начинаем взбивать миксером на небольших оборотах. Как только образуется крупная пена, скорость постепенно увеличиваем. Когда белки взобьются в пышную пену, постепенно подсыпаем тростниковый сахар мелкий ТМ Мистраль, смешанный с 2. ч ложками крахмала. Взбиваем до устойчивых пиков.
-
Готовый корж достаем из духовки, температуру в духовке сразу убавляем до 150 град.! Слегка присыпаем корж крахмалом (1 ст. ложка) и выкладываем на него треть смородины.
Поскольку в этот раз я решила приготовить пирог "2 в 1", чтобы в каждом кусочке можно было сначала ощутить вкус пирога с красной смородиной, а затем с черной, то применяем следующую тактику: по центру коржа выкладываем красную смородину, а по окружности - черную. -
Безе делим пополам. Смешиваем аккуратно (по отдельности) с оставшейся смородиной, и выкладываем по центру безе с красной, а по окружности - безе с черной смородиной. Выравниваем ( можно ложкой "надергать" узор) и отправляем в духовку на 40-60 минут. Температура в духовке 150 град.!
(Если вы испекли корж без бортиков, то безе выкладывайте на удалении 1-2 см от боковинок формы, во избежание пригорания.)
Набираемся терпения и ждем, когда на поверхности безе образуется плотная меренговая корочка. Можно пирог достать и через полчаса. И он тоже будет очень и очень вкусным! Но если дать образоваться хорошей корочке, то пирог получится просто сказочным по вкусовым ощущениям! Корочка тающей меренги... А песочный корж приобретает ореховый привкус... Определяйтесь на свое усмотрение! -
А этот этап смело можно пропустить. Но если вы хотите приготовить пирог в качестве замены торта (а он способен дать некоторым тортам и фору), то пока пирог стоит в духовке, взбиваем еще один белок с 50 граммами тростникового сахара. Заполняем кондитерский мешок. На несколько минут достаем пирог из духовки и быстро украшаем его по своему желанию. В этот раз я это сделала в виде цветов, а серединку у них присыпала кристаллами сахара ТМ Мистраль. И опять поставила в духовку допекаться.
-
Готовый пирог достаем из духовки. И пока он остывает, полюбуемся на красавца. Вряд ли вам удастся это сделать, как только близкие его попробуют.)))
Приятного всем аппетита!
Комментарии и отзывы
6 октября 2015 года Кукл-шка #
6 октября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Спасибо Вам за отзыв о рецепте!
13 сентября 2015 года Любовь_к_пельменям #
13 сентября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
7 сентября 2015 года inulia68 #
i ne sluchaite etih nudnyh 4itatelei s lineikoi v rukah!my je na uroke geometrii!!
nado trenirovat’sya,sprachivat’ sovetov i vse polu4utsya.
Uda4i vam i spasibo ot duchi!
7 сентября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
26 августа 2015 года Брагася #
Беру в постоянные рецепты!
26 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
19 августа 2015 года little_angel13 #
19 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
18 августа 2015 года gural86 #
18 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
12 августа 2015 года Колесникова Людмила #
12 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
8 августа 2015 года Аксинья_Л #
9 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
5 августа 2015 года Татрум #
6 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Татрум #
6 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Татрум #
6 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Татрум #
4 августа 2015 года КсенияЛав #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года КсенияЛав #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года ispolin64 #
смысл рецепта с разными ягодами -безе с разными ягодами. Разравнивая гору безе из центра, светлая смородина переходит на черную и нарушается первоначальный замысел. Вероятно, я не донесла суть моего замечания. ну это всё равно.
Как в том анекдоте: "Ложки нашлись, но осадок остался".
Благодарю за ответ.
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Удачи вам в поисках любимых рецептов! Я же свои по бОльшей части уже нашла. Хотя, время от времени и пробую что-то новое. А возможно, и вы когда-либо еще раз попробуете испечь этот пирог, с учетом приобретенного опыта. А опыт в этом случае играет не последнюю роль. Отрегулируете количество смородины (хотя на фото у меня именно то количество смородины, которое указано в рецепте). Думаю, что "месиво" - это результат состояния самой смородины. Если ее поверхность повреждена хотя бы в хвостике, то при нагревании она обязательно потечет. И у меня такое тоже бывает. Но не до критического состояния. А пирог этот очень нравится всем домочадцам и гостям. Мне бы очень хотелось, чтобы Вы почувствовали , как лопаются эти ягодки там, где надо! Возможно, тогда и Ваш муж переменит свое мнение о нем. Или это просто не его вкусовые пристрастия. Я вот тоже вкуса пива совсем не понимаю и не принимаю, в отличие от собственного мужа. Нет, вру... Есть у меня рецепты, где пиво очень даже неплохо вписывается. Но не в чистом виде.
4 августа 2015 года ispolin64 #
Замечания: 1. Меренговая корочка лопается и трескается, как на пасхальном куличе. -1 бал.
2. количество ягоды в рецепте (!) лучше указать стаканах. На Вашем фото нежное безе и реденько ягодки. У меня получилось много ягоды, эффекта лопающихся икринок( смородинок) не вышло. Ягодное месиво -1 бал.
3. При сочетании разных смородинок безе надо делить не ПОПоЛАМ, а 40 и 60%. Мне самой надо было догадаться. Но поняла я уже, когда намешала ягоду в массу во внутреннюю окружность формы. Геометрию никто не отменял. Площадь внутреннего круга меньше площади по внешнему контуру формы (кольца!). В центе гора, по краям мало и разровнять нельзя. Нарушится "ягодное равновесие"!! Учтите, кто будет печь по этому рецепту с разными ягодами в дальнейшем. - 1 бал.
Таким образом, по 5 бальной системе получается...........УПС.
Все ингредиенты по отдельности и в сочетании съедобны, но восторга нет. Муж Сказал: "Кто дал этот рецепт слаще морковки ничего не ел". Вероятно, я что-то делала не так. Извиним его, а?
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Поэтому, отвечу по пунктам :
1. Если вы когда-либо делали что-то с меренгой, то должны знать, что она обязательно трескается!!! Сухая меренга не может не трескаться. Если вы хотите, чтобы не было трещин - просто достаньте пирог раньше, когда безе только схватится. Это легко
проверить, открыв духовку. Но меренги тогда у вас не будет.
К тому же, если вы посмотрите внимательно на мое фото, то увидите, что меренга потрескалась! И вы должны были быть к этому "несчастью" готовы. Но у меня трескается обычно при нарезании. Возможно именно "ягодное месиво" дало пар, который привел к тому, что потрескалась при выпечке? Я правильно поняла, что это при выпечке произошло? Не думаю. что это очень повлияло на вкус.
2.Количество ягодок каждый может регулировать на свой вкус и усмотрение. Когда вы вводите их в безе, то у же на этом этапе имеете представление, как часто она вам будет попадаться. Я же, представила на суд рецепт по своим вкусовым пристрастиям. А на вкус и цвет, как говорится...
Чтобы ягодки лопались тогда, когда надо, с ними надо обращаться очень аккуратно. Если вы возьмете уже "травмированную" смородину, то вполне разумно предполагать, что она даст сок при выпечке. Но это не очень страшно, если конечно не перемять всю смородину. У меня тоже часть смородины всегда лопается. Но часть! ( А про ягодное месиво ... Прочитайте пункт ниже и поищите указанный там рецепт. Еще и кисловато будет. )
Что безе разровнять нельзя - это я первый раз от вас читаю. Если, конечно, не подходить к кулинарии с линейкой.
3. Вы знаете... для меня кулинария - это творчество, а не математика. И
придерживаться строгой геометрии - цели никогда не ставила. И не так важно, поверьте, что где-то ягодок будет побольше, или поменьше. Не думаю, что в куличе или кексе вы считаете, на каком расстоянии находится изюм друг от друга. Про количество... если вы познакомитесь с оригинальным рецептом "Швабского пирога", (откуда, в общем-то, когда-то и выросли ноги у этого рецепта ), то увидите гораздо бОльшее количество смородины.
Большой привет мужу!
А вам спасибо за урок! На будущее учту, что выставляя рецепты, надо еще более тщательно прописывать все мелочи.( На всякий случай )
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года КИС-КИСС #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Но лучше на эту тему не заморачиваться, а просто печь в свое удовольствие.
3 августа 2015 года Silverina1 #
3 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года Silverina1 #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
5 августа 2015 года Silverina1 #
3 августа 2015 года Lidia Zarichna #
3 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года Lidia Zarichna #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
2 августа 2015 года Ника0007 #
3 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
3 августа 2015 года YulyaS10 #
2 августа 2015 года natashul64ik #
2 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
2 августа 2015 года амирзая #
2 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
2 августа 2015 года амирзая #
2 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
2 августа 2015 года Korz M #
2 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
1 августа 2015 года Бретелечка #
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: