Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 7 августа 2015, 22:00
  • 27469

Эклеры "На любой вкус"

Рецепт: Эклеры На любой вкус

Конечно, можно подумать - снова 100500 рецепт эклеров, но перелистала все рецепты Эклеров на сайте я такого не нашла. Его уникальность в процессе выпечки. Благодаря ему, у вас всегда получатся изумительные эклеры. Продукты конечно стандартные, но такого процесса приготовления нет. Проверено лично уже много раз. Рецептом этим в свое время со мной поделилась подруга Ирина - за что ей отдельное спасибо. Начинка для эклеров может быть различной: и сладкой, и нет. Ладно хватит слов, перейдем к рецепту и секретикам приготовления.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры "На любой вкус"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1279.2 ккал 		белки
40.3 г 		жиры
75.1 г 		углеводы
109.4 г
Порции
ккал
106.6 ккал		 белки
3.4 г		 жиры
6.3 г		 углеводы
9.1 г
100 г блюда
ккал
177.7 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
10.4 г		 углеводы
15.2 г

Рецепт «Эклеры "На любой вкус"»:

  • Готовим продукты сразу, чтобы было все под рукой.

  • Воду, сахар, соль и масло смешиваем и переливаем в кастрюльку с толстым дном. Ставим на огонь и доводим до кипения (масло полностью должно раствориться).

    Убавляем и за 1 раз добавляем всю муку. Быстро перемешиваем в течение 1 мин и снимаем с огня.

    Даем остыть до комнатной температуры. Тесто по консистенции будет липким - это нормально.

  • Как только тесто остыло, вводим по 1 яйца (важно! вводим именно по 1 шт) и тщательно перешиваем. При добавление яйца тесто сначала будет представлять массу с отдельных кусочков.

  • Тщательно вымешиваем лопаткой тесто до гладкости. По консистенции тесто будет чуть гуще, чем на оладьи.

  • Итак, самое важное в этом рецепте. Процесс выпечки.

    Секрет 1- противень смазываем маслом, обдаем холодной водой и резко встряхиваем противень. На масляной поверхности останутся водяные капельки, которые будут давать дополнительный пар и помогут тесту подняться.

    Отсаживаем тесто на противень с помощью ложки, окуная ее в холодную водичку или кулинарным шприцем (я в этот раз делала десертной ложкой). Оставляем между эклерчиками не менее 2х см свободного места.

  • Секретик 2 - духовку включаем еще на стадии приготовления теста, она должна быть разогрета до 200 градусов.

    Ставим противень на верхнюю полочку и выпекаем 20 мин. Затем прибавляем (да! именно прибавляем, а не убавляем) до 220 и держим еще 15 мин.

    Важно: духовку не открываем!

    Достаем из духовки, зубочисткой делаем несколько проколов сбоку, чтобы выпустить пар и остужаем на решетке или на бумажных полотенцах.

    Вот такие красавцы получаются в итоге.

  • Когда эклеры полностью остыли, делаем надрезы ножом или с помощью кулинарного шприца и начиняем любым кремом.

    Начинка может быть и не сладкой, например паштет, тогда у нас будет закуска, а не десерт.

    В этот раз у меня был обычный крем из сгущенки и масла.

  • Дать постоять, пропитаться начинкой и можно приглашать к столу.

  • Приятного аппетита.

  • P.S. хочу отметить от себя - при таком процессе выпечки эклеры у меня получаются всегда - внутри много воздуха, а сверху - тонкая корочка. Смотрите разрезик. Вот ранее делала по этому же рецепту.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт / На закуску

Теги: выпечка

Вкусы: воздушные вкусные

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклеры "На любой вкус"
Рецепт: Эклеры На любой вкус

Конечно, можно подумать - снова 100500 рецепт эклеров, но перелистала все рецепты Эклеров на сайте я такого не нашла. Его уникальность в процессе выпечки. Благодаря ему, у вас всегда получатся изумительные эклеры. Продукты конечно стандартные, но такого процесса приготовления нет. Проверено лично уже много раз. Рецептом этим в свое время со мной поделилась подруга Ирина - за что ей отдельное спасибо. Начинка для эклеров может быть различной: и сладкой, и нет. Ладно хватит слов, перейдем к рецепту и секретикам приготовления.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры "На любой вкус"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Эклеры "На любой вкус"» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Анют,подскажи, пожалуйста, пропорции для крема....Сгущенка вареная?
На 200 гр варенной сгущенки добавляю около 100 гр слив масла. Масло нагреть до комнатной температуры, взбить миксером или венчиков, в несколько этапов добавить сгущенку и тоже взбить
↑Ответ для nastenka_li
Можно и с обычной сгущенки, я на вкус ориентируюсь обычно, беру гр 100 масла взбиваю и добавляю молоко сгущенное и пробую. Сгущенка еще разная попадается часто
↑Ответ для nastenka_li
Можно любой любимый свой крем добавить, можно сделать закусочки, добавив например паштет с маслицем, простор для фантазии)
Завтра попробую и эклерчики твои испечь
Буду ждать результатов
Сгущенка варитсяА печь буду завтра, муж седня в наряде....Хотелось бы с пылу с жару)
Интересно, интересно- жду надеюсь мои советики помогут!
Анютка! Я с отчетом! Только сегодня руки дошли до эклерчиков Надо было б мне отзывы почитать...У меня за 15 минут эклеры в уголечки не превратились конечно, но немноооожечко подсушенные получились, на вкус это особо не повлияло Попробовала и со сгущенкой и паштетом(вчера из печенки сделала)-закачаешься Спасибо тебе за потрясающий рецепт, все настолько просто и быстро! Обязуюсь сделать еще раз и сменить фото
Настя, супер! Время , да надо к своей технике адаптировать. Но все равно с удачным почином! Муж доволен остался? я люблю еще творог, сыр, кусочки курицы и зелень внутрь. Уже как сытная такая закусочка или легкий ужин
Спасибо!Муж пришел голодный, налупился всего, а местечка для эклеров не оставил))Но запахи с порога заценил,под полотенчико заглянул Кремом пока не начинила, не досуг...До завтра ж ничё с ними не будет?!
Спокойно переночуют, не переживай главное, чтоб ночью кто нибудь не слопал
Муж меня давненько отучил лопать по ночам
везет
Анют, под футбол, да с пивком...Муж оценил И я соблазнилась
и правильно, что откладывать то на завтра
Аня! Большое спасибо за "секретики"! Замечательные эклеры получились!
Очень рада, что вам они пригодились и вам спасибо
Спасибо за шикарно красивые и вкусные эклеры
Ах эклеры! Вкус детства Так хочется попробовать
обязательно попробуйте
Очень хороший,подробный рецепт эклеров!
спасибо
Спасибо, рецепт очень хороший. Эклеры хорошо поднялись и пропеклись. Единственное, по моему, для электрической духовки температуру повышать нужно очень аккуратно - через 5 минут после увеличения температуры послышался запах гари и противень пришлось срочно вынимать. Но эклеры получились хорошими, высокими и не опали - только низ чуть-чуть прихватился (противень стоял в середине духовки). А сам рецепт замечательный, еще раз Вам спасибо, просто нужно подбирать температуру под свою технику.
и вам спасибо. Да, тут надо знать тонкости своей техники. У меня газовая самая обычная, еще противень с толстым дном.
Редко пеку эклеры, так ка не всегда получаются...
Вот теперь попробую по вашему рецепту с вашими секретиками!
спасибо. надеюсь рецептик поможет вам чаще баловать себя эклерчиками
Видимо в секретиках все дело!!! Выкладывая ложкой они будут больше кругленькими! Я так печенье делаю.Вопрос - я выпекаю только на бумаге, уже пропитанной маслом. И никогда ее не смазываю, может мне ее просто водой смазать??
лучше не смазать водой, я думаю, а сбрызнуть с распылителя. просто я бумагой такой не пользовалась.
Виктория, спасибо
Любовь, благодарю
Аня, смеяться будешь: мне сегодня ночью снилось, что я выпекаю эклеры , оказывается, сон в руку, но не в мою, а в твою !
ах вот, чья Золушка ко мне пришла
отправляю ее тебе обратно , а то она уже думает, чтоб еще сделать
Замечательный рецепт!
благодарю
Обалденные пирожные
спасибо
Вкусно!
спасибо
Замечательно
спасибо
интересно про увеличение температуры. а то у меня раньше бывало иногда что недопекаются и при остывании опадают эклеры. но теперь я просто держу их в духовке дольше и без убавления температуры, как советует мой рецепт, которым я до сих пор пользовалась . попробуем по-новому, уж очень вкусны эклеры, хотя и стары , как мир ))))
да, тем наверно и хороши. что стары как мир, но с учетом наших у каждого своих секретиков получаются разные.
попробуйте, я думаю - понравится
С тестом и начинками всё понятно. Роль воды- пара тоже ясна. Вот с верхней полочкой возникает вопрос: вид духовки- газовая или электро. У меня верхний ТЭН за 20 минут всё превратит в горелый сухарь, а про 220 градусов я , вообще,молчу. Каждый знает особенности своей духовки и будет руководствоваться именно этим. С конвекцией всё немного проще. За поделанную работу спасибо. Ставлю плюс.
И ещё вопрос: противень смазываете тонким слоем жира?
И вам спасибо!
Противень смазываю растительным маслом, немного, но чтоб вся поверхность была промазана.
У меня обычная газовая духовка DESANY (жду с нетерпением новую - обещали мне подарок ).
Тут конечно надо учитывать тонкости своей духовки, но основное это увеличение температуры, а не уменьшение. У меня дверка прозрачная и я просто по внешнему виду уже понимаю, что пора пора вынимать
Спасибо за оперативный ответ. Я, когда готовила эклеры первый раз, смазала противень "от души" и получила рваные донышки, а этого делать нельзя. Сейчас пользусь тефлоновым листом и без проблем вообще. Удачи!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"
Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"
Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки