Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 8 августа 2015, 9:04
  • 19095

Белпер

Рецепт: Белпер

Сыр Belper Knolle придумали в Швейцарии сравнительно недавно (около 20 лет назад). Название состоит из двух частей. Первая часть образована от названия города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна. Там этот сыр и придумали. Вторая часть - Knolle. Так на швейцарско-немецком называется гриб трюфель, на который этот сыр похож внешне.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Швейцарская

Ингредиенты для «Белпер»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1203.2 ккал 		белки
92 г 		жиры
16.4 г 		углеводы
174.1 г
100 г блюда
ккал
38 ккал		 белки
2.9 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
5.5 г

Рецепт «Белпер»:

  • Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 3 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции.

  • Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Выстелите дуршлаг тканью и выложите образовавшийся сгусток шумовкой в ткань.

  • Ткань подвесьте для того, чтобы стекла сыворотка. Периодически перемешивайте сырную массу, чтобы сыворотка лучше отделялась. Стекает сыворотка несколько часов до тех пор, пока не начнут лепиться шарики. Если сыворотки в сырной массе останется много, то шарики будут расплываться и не будут держать фориу, если сырную массу пересушить, то она не будет слипаться.

  • В ступке растолочь чеснок с солью. В рецепте используется розовая гималайская соль, но, если у Вас ее нет, можно использовать обычную.

  • Получившуюся смесь перемешайте с сырной массой.

  • Прогрейте черный горошковый перец на сухой сковороде и измельчите в кофемолке или в ступке. Измельчать надо не очень мелко.

  • Сформируйте из сырной массы небольшие шарики размером чуть больше мяча для гольфа

  • Обваляйте шарики в перце. Подсушите пару часов при комнатной температуре. Перец должен высохнуть.

  • Сыр созревает 3-4 недели, но можно и дольше. Чем дольше созревает, тем богаче вкус. В итоге получается твердый сыр. Есть его надо, порезав тонкой стружкой при помощи овощечистки или очень острого ножа. Если Вы не любите острый вкус, предварительно соскоблите с сыра перечную обсыпку.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: сыр

Вкусы: перченый чесночный перец сыр чеснок

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белпер
Рецепт: Белпер

Сыр Belper Knolle придумали в Швейцарии сравнительно недавно (около 20 лет назад). Название состоит из двух частей. Первая часть образована от названия города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна. Там этот сыр и придумали. Вторая часть - Knolle. Так на швейцарско-немецком называется гриб трюфель, на который этот сыр похож внешне.

Ингредиенты для «Белпер»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Белпер» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Делала сыр перед новым годом в смеси 5 перцев, получился очень оригинальный вкус.
Какой должен быть сыр не знаю, никогда не ела, но то, что у меня получилось мне понравилось.
Недавно сделала снова, только часть в копчёной паприке, тоже вкус оригинальный.
Буду делать ещё не раз. Сыр универсальный и к вину и в макарошки потереть, если долго полежит.
/photo/112464/
Спасибо за рецепт
Стоит обсыхает!Через недельки 3 попробуем!А саму массу буду готовить теперь для крема и просто для закусок.
Красота... Лучше через 3 недельки
Да,да через 3 недельки.Сама масса такая вкусная и нежная,хоть так на хлеб мажь и ешь.
Ну правильно... Это по сути кримчиз. Если сыворотка будет стекать меньше времени и масса получится более мягкая, это и будет кримчиз. Ну или французский фромаж боан, или немецкий кварк, что по сути одно и то же.
А если к молоку еще в самом начале добавить сливки (на 4 литра молока 1 литр 20% сливок), то получится Филадельфия.
↑Ответ для katya 8716
Добрый вечер) подскажите, а где он у Вас вызревает?
Очень необычный и очень вкусный сыр. На верхнем фото через три недели созревания, на нижнем - через пять, кажется он суховат получился у меня. Я пару шариков в паприке обваляла, решила эксперимент устроить, нам понравился.
Надюш, потрясающе! Какая ты умница!
↑Ответ для Navely
Надя, Шикарный сыр! Мне он тоже в душу запал. Вот дождусь своих заквасок (правильных), тоже "забацаю"
Спасибо, Леночка.
Дима, подскажите, если у меня нет специальной мезофильной ароматообразующей закваски и я положу просто сметану, насколько в итоге будет отличаться вкус сыра? Т.е. сильно отличается или малозначительно?
Отличаться будет. Сильно или нет зависит от сметаны. Если сметана хорошая, все будет вкусно
Дима, спасибо за ваши ценные советы. Лучше куплю закваску, может вы еще подскажите мне, какую именно купить? и для каждого сыра своя закваска или для всех типов твердых-полутвердых сыров можно купить одну?
Для каждого своя. Для белпера нужна мезофильная ароматообразующая. Например, БК-Углич-№7К
Хочу сейчас заказать закваски. Где мне можно посмотреть (почитать) под какой сыр идет какая закваска?
ой... это очень объемный вопрос... спрашивай про конкретный сыр, я подскажу
Робиола, Асьяго, Кесо Фреско. Полутвердый сыр по голландскому типу - видела его у вас в дневниках, но не могу найти в рецептах
Робиола и кесо фреско - мезофильная ароматообразующая. Для Асьяго - термофильная с аромакомплексом.
Потрясающая замена пармезану! С легким оттенком чеснока и перчинкой. Отлично подходит для пасты. Но мне и на бутерах нравится тоже!
подскажите, пож, какое молоко лучше для этого сыра - коровье или козье?
спасибо
из козьего больше выход
А закваску какую брать? Для твердых сыров?
мезофильную
Смотрю и в описании "Мезофильная закваска CHOOZIT MM 101" сказано, что она для твердых, полутвердых и мягких. Смотрю на том же сайте "Мезофильная закваска МА11" и она для мягких и полутвердых.
Т.е. для этого рецепта брать CHOOZIT MM 101 ?
да
О! Какой классный сыр!
Дим, лег ... пока обсыхать ...
И этот тоже запланирован на ближайшее будущее. Пока козы доятся будем пробовать новые сорта.
Белпер привел в восторг. Замечательно куда ни добавь. И делается просто, не нужно следить за температурой, за временем. Сейчас вызревает очередная партия. Спасибо за рецепт.
Почему использованы финальные фото с другого сайта? Это не принято. Не дождались созревания?
да
Дмитрий, подскажите, а после того, как перец высохнет вызревать сыр должен как...в смысле в контейнере ( закрытом, открытом, приоткрытом) или так на досточке и убрать?! Спасибо!
Так на досточке и убирать, ни в какой контейнер не надо
в ближайшее время буду делать колби, но рецепт будет только через месяц, когда сыр созреет и можно будет его в разрезе показать
класс!!! аплодирую стоя!!!
спасибо
Какой интересный сыр! В принципе все ингредиенты вполне доступны. Важно только купить хорошее молоко.
Вы правы. Молоко - это самое главное
Можно ли по подробнее узнать про созревание сыра?Сыры никогда не готовила,поэтому этот процесс для меня загадка.
В идеале для созревания нужно помещение с температурой 13-15 градусов и влажностью около 90-95%. Если у Вас есть погреб - то это самое то. Ну а у меня сыры зреют в холодильнике. Температура там нормальная, а вот с влажностью плохо
Скажите, а можете название сайта написать где закваски брали....в инет зашла...там их тьма!))))
Почему все простые рецепты начинаются со слов, достаньте яйцо динозавра, глаз совы и т.д.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V540 "Принс-Джордж"

Каркасный дом с террасой V540 "Принс-Джордж"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V274 "Роузвилл"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V274 "Роузвилл"
Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки