Ванильная груша с карамелью - классическое сочетание, правда? Вот я и решила совместить эти вкусы с песочным хрустящим тестом в тарте! А итальянская меренга прекрасно разбавить этот карамельно-грушевый тендем! Готовим?
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 18 августа 2015, 11:15
- 21330
Тарт "Карамельная груша"
Ингредиенты для «Тарт "Карамельная груша"»:
Песочное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Сахар тростниковый — 75 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода (ледяная) — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное — 125 г
Грушевый слой
- Груша — 400 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный стручок — 1/2 шт
- Ром (можно заменить коньяком) — 20 мл
- Изюм (светлый) — 50 г
Карамельный заварной крем
- Молоко — 250 мл
- Желток яичный — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 10 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Масло сливочное (25 - карамельный соус, 25 - заварной крем) — 50 г
- Сахар (90 - карамельный соус, 10 заварной крем) — 100 г
- Глюкоза (не обязательно!!!) — 20 г
- Вода — 30 мл
- Сливки (33%) — 80 мл
- Ванильный стручок — 1/2 шт
Итальянская меренга
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 120 г
- Вода — 80 мл
Время приготовления:
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4859 ккал |
белки
60.4 г |
жиры
255.6 г |
углеводы
654.7 г |
| Порции | |||
| ккал 539.9 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 28.4 г |
углеводы 72.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 245.4 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 33.1 г |
Рецепт «Тарт "Карамельная груша"»:
-
Первым делом приготовим песочное тесто для основы тарта.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и хорошо растираем. Добавляем желток. -
Для того чтобы все наши составляющие тарта имели карамельный вкус, я использую для песочного теста тростниковый сахар ТМ "Мистраль"!
-
Добавляем муку и 2 ст. л. ледяной воды. Перетираем тесто руками в мелкую масляную крошку.
-
Высыпаем получившуюся крошку в разъемную форму (у меня 20 см в диаметре), предварительно смазав ее сливочным маслом, и руками формируем дно и бортики для будущего тарта.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут! Тесто должно хорошо подрумяниться!
В данном случае не нужно использовать кондитерский груз - такое тесто не деформируется при выпечке! -
Готовый каркас оставляем в форме до полного остывания. Затем аккуратно вынимаем из разъемной формы.
Не повторите мою ошибку - я стала вынимать тесто еще теплым и повредила каркас. -
Теперь приготовим карамельное заварное тесто.
Яичные желтки соединяем с сахаром (10 г), мукой и крахмалом. Хорошо перетираем венчиком до однородности.
Параллельно прогреваем молоко с половиной стручка ванили (предварительно выскоблив семена) на среднем огне и доводим до кипения. -
Вводим большую часть горячего молока в желтковую массу и перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не оставалось комочков.
Снова возвращаем получившуюся массу в сотейник с оставшимся молоком и при постоянном помешивании доводим до кипения, заваривая тем самым крем.
С момента кипения держим на огне еще 20-30 секунд! Убираем с огня. Добавляем сливочное мало (25 г) и хорошо перемешиваем венчиком. -
Теперь приготовим карамельный соус.
Соединяем в сотейнике воду с сахаром (75 г) и глюкозой. Если нет глюкозы - не беда! Все получится и так! Ставим на огонь и доводим до состояния карамели! Ни в коем случае не мешаем ложкой, если есть необходимость то можно покачивать кастрюлькой из стороны в сторону! -
Параллельно прогреваем сливки с оставшимся сахаром (15 г).
-
Вводим в карамель сливочное масло (25 г) и затем теплые сливки. Доводим до однородности чтобы вся карамель растворилась.
-
Соединяем заварной крем с карамельным соусом и снова хорошо перемешиваем до однородности. Получаем карамельный заварной крем! Накрываем его пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.
-
Подготовим продукты для грушевой прослойки тарта.
-
Сахар насыпаем на сухую сковороду и ставим на огонь. Плавим до состояния карамели. Стараемся не передержать до черного цвета, чтобы грушевая прослойка не горчила!
Добавляем сливочное масло. -
Затем вводим изюм, половину стручка ванили и груши (предварительно очистить и нарезать на средние квадратики!). Добавляем ром или коньяк!
Груша даст много сока - его необходимо выпарить! На это уйдет от 20 до 30 минут! Тушим грушу на среднем огне!
Готовую грушу остужаем до комнатной температуры. -
Собираем наш тарт. В остывший каркас из песочного теста выкладываем грушевую прослойку ровным шаром.
-
Поверх грушевого слоя выкладываем остывший карамельный заварной крем, аккуратно разравниваем лопаточкой.
Убираем тарт в холодильник для застывания. -
Приготовим итальянскую меренгу. Соединяем в сотейнике воду с сахаром и ставим на средний огонь.
Доводим до температуры 118 градусов. -
Яичные белки взбиваем до мягких пик и тонкой струйкой вводим сахарный сироп, не прекращая взбивать массу. Продолжаем работать миксером еще в течение 5 минут, чтобы масса остыла до комнатной температуры и увеличилась в объеме. Пики должны быть уже устойчивыми!!!
-
Итальянскую меренгу перекладываем в кулинарный мешок с насадкой и отсаживаем крупные капли поверх нашего карамельного заварного теста.
Отправляем в хорошо разогретую до 230 градусов духовку под гриль чтобы пики меренги подрумянились.
Готовый тарт снова убираем в холодильник до полного охлаждения.
Готовый охлажденный тарт подаем к столу:
Разреза у меня к сожалению нет, потому как тарт готовила в подарок одной маленькой принцессе!
Приятного чаепития!!!
Разреза у меня к сожалению нет, потому как тарт готовила в подарок одной маленькой принцессе!
Приятного чаепития!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2020 года lila piskaridze #
24 мая 2017 года Кудрявцева Анна #
Единственный минус для меня - трудозатратно. Но ощущения от тарта настолько приятные, что, скорее всего, отважусь на него еще!
22 мая 2017 года Кудрявцева Анна #
Может, и до начинки очередь дойдет 😀
22 января 2017 года ksy89284153652 #
30 января 2017 года Iren_D # (автор рецепта)
15 ноября 2016 года ledenyovapolina #
17 ноября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
28 августа 2016 года пончик Ванильный #
24 октября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
15 марта 2021 года gal-svanidze #
30 апреля 2016 года mamusii #
4 мая 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года mamusii #
4 мая 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
6 марта 2016 года SimamotoS #
Это был хит вечера, однозначно.
Тесто получилось прекрасно, но я его еще охлаждала перед формовкой.
В следующий раз застелю дно формы тефлоновым ковриком.
Это, да порядок компоновки работ - единственные изменения, которые я внесу при повторе приготовления, уже завтра )))
Все оказалось гораздо проще, чем казалось при прочтении, кстати )))))
Спасибо за рецепт!
7 марта 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
8 марта 2016 года SimamotoS #
Я его уже повторила, подбросив в грушевый слой маленькую щепотку розовой пенджабской соли (она очень плохо растворяется и в готовой карамели остаются кристаллики). Добавило вкусу глубины ))))
Буду делать многократно, и лучше по несколько порций, т.к. объем работы существенно не изменится ))))
9 марта 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Обязательно воспользуюсь при случае
5 марта 2016 года SimamotoS #
Пока в процессе приготовления. Все, что смогла попробовать (крем и груши) - прекрасно.
Единственное - очень напрягает ждать пока остынет грушевая начинка. Наверное, лучше делать ее пораньше, когда выпекается основа
7 марта 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
18 октября 2015 года fotinixristoforidou #
29 октября 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
2 декабря 2015 года fotinixristoforidou #
27 августа 2015 года Gutik #
27 августа 2015 года Gutik #
27 августа 2015 года Таусова #
27 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Рада, что груша и карамельный заварной крем пришлись по вкусу! А основа - попробуй в следующий раз какой-нибудь свой любимый рецепт песочного теста?
27 августа 2015 года Таусова #
25 августа 2015 года barska #
26 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
23 августа 2015 года шенюня #
Мужу так себе понравилось,все нарекал на тесто,мне сочетание груш и крема понравилось,все вместе не удалось попробовать тк корж отходил от начинки,а это не то пальто
24 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Не очень поняла как корж отходил от начинки... и что не так с тестом?
У меня такого конфуза не наблюдалось! Тем более, что карамельная груша в лбом случае получается с соком и корж по определению им питается... так что явно Вы в каком-то моменте что-то сделали не так...
Удачных экспериментов в любом случае!!!
22 августа 2015 года шенюня #
1) в пес очном тесте в составе написано 1 яйцо,в описании только желток,а на фото у вас 2 желтка.я слелала с одним яйцом ну и крошки не получилось,пришлось дать муки и в итоге Тарта получилась дубовая
2)в растопленный сахар добавила грушу и от тут же кристализировался,что не так сделала?
3)какая должна быть меренга на вкус? Липнуть к зубам или как безе или???никогда не пробовала,побоялась делать пока,тк не чем мерять 118 градусов,всегда думала что вода кипит при около 100,как же добыть 118?
Завтра снимаю пробу без меренги
24 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
По груше: кристаллизовалась - не беда! Оставить ее дальше прогреваться - она пустит сок и карамель станет потихонечку таять. Нужно было просто запастись терпением!
Теперь по меренге... Вода таки кипит при 100 градусах - хорошо учили химию в школе! А сахарный сироп прогревается дальше! Потому как в процессе кипения выпаривается вода и концентрация сиропа увеличивается. Это тоже из химии, кстати! Как определить 118 градусов без градусника - я описывала ниже девочкам. Спуститесь вниз по комментариям - там подробно описано! Итальянская меренга к зубам не пристает (в отличие от швейцарской на куличах), напоминает по вкусу очень нежное воздушное облако - белковый крем, проще говоря! Только на заваренных белках, что безопаснее!
Еще раз удачных экспериментов впредь!
25 августа 2015 года шенюня #
26 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
А вот с меренгой Вы получите совершенно новый вкус! Она слегка облегчит сладость карамельной груши и заварного крема!
Буду с нетерпением ждать новых впечатлений!
22 августа 2015 года Татьяна-Эльза #
24 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
21 августа 2015 года Людмила НК #
24 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
21 августа 2015 года Martol #
24 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: