Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей

astrakhan81Поваренок 5 уровня

5 сентября 2015, 13:49
528994

Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"

Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

Капуста белокочанная / Капустa (у меня общим весом 6 кг) — 2 вилок
Морковь — 6 шт
Соль (из расчёта: 1 ст.л. на 1 кг. Соль обычная. Не морская.) — 6 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 954 ккал	белки 59.9 г	жиры 3.5 г	углеводы 172.1 г
Порции
ккал 9.5 ккал	белки 0.6 г	жиры 0 г	углеводы 1.7 г
100 г блюда
ккал 26.1 ккал	белки 1.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 4.7 г

Рецепт «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

Итак. Процесс пошел.
Капуста и морковь на столе.
Приготовьте большую кастрюлю и еще миску, где будете смешивать капусту с морковью.
На специальной шинковке нарезаем капусту.
На терке трем морковь!
Я смешиваю частями в небольшой миске. Добавляю понемногу соль. Дальше кладу в кастрюлю и приминаю кулаком. Не нужно капусту мять в руках. А именно, побить кулаком. Достаточно сильно.
Вот, побитая и утрамбованная!
И так, скажем, слоями. По четвертинка кочана с морковью закладываю в кастрюлю. Бью кулаком и дальше...
Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья! Они просолятся и будут потрясающе хрустеть!
Сверху снова капусту с солью и морковью! Бейте хорошенько каждый слой! У вас в какой-то момент будет вот столько сока при нажатии!!!
Или вот)))
Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Накрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. У меня это ваза с водой.
А моя прабабуля солила в огромной бочке и сверху прижимала камнем)))... Давно это было.
Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее.
Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее можно снять ложечкой. На 3 день снимите гнет и проткните капусту. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать. Выйдет капустный дух.
Через пару часов накройте крышкой и снова под гнет.
Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте!
Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу.
А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно. Хранится капуста пару месяцев (обычно быстрее съедается)! С ароматным маслом и лучком... По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем...
Приятного вам аппетита!
Настоящая квашеная капуста. Не экспресс-сквашивание.
Живой процесс!
На здоровье!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска заготовка квашение

Вкусы: соленый хрустящий ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/113119/]Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"[/url]
[url=/recipes/show/113119/][img]/data/cache/2015sep/05/49/1254980_14083-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Соленья -> Засолка овощей
Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)

Ингредиенты: Капуста белокочанная, Морковь, Соль.
Тэги: закуска, заготовка, квашение.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015sep/05/49/1254980_14083-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Квашеная капуста Прабабулин рецепт" title="Рецепт: Квашеная капуста Прабабулин рецепт"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/119/">
          Соленья
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/200/">
          Засолка овощей
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1125/">квашение</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/113119/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"

Категория: Заготовки › Соленья › Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

Капуста белокочанная Морковь Соль

Тэги: закуска, заготовка, квашение

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2534

Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"

400
2534
205430

1165

Капуста квашеная "Хруст-аль"

131
1165
17158

371

Квашеная капуста "Семейная"

25
371
4809

339

Квашеная капуста

111
339
41212

286

Квашеная капуста и простой салат

105
286
3785

Показать все варианты рецепта (5)

Фотографии «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"» от приготовивших (33)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

28 апреля 2016 года inno4ka k45 #

добавила рецепт в свои планы на вечер - это будет моя первая квашеная капуста))

28 апреля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

У вас обязательно получится!!! Рецепту этому уже 80 лет!

29 апреля 2016 года inno4ka k45 #

капуста в кастрюле под гнетом)) жду с нетерпением пока "приготовится"

Спасибо за рецепт!!!

29 апреля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

Не забудьте проколоть через пару дней и снять пену, как появится

17 мая 2016 года inno4ka k45 #

получилось вкусно!!! каждый раз доставая капусту из банки благодарю Вас за этот простой рецепт!

6 октября 2016 года kunz-2 #

Не забудьте проколоть через пару дней и снять пену, как появится

Нет пены три дня стоит, рассола нет капусту покупала в магазине. Добавила немого кипячёной воды жду.??????

1 апреля 2016 года Коршунова Светлана #

Добрый день, подскажите, а сейчас не поздно сделать, а то всю зимнюю капусту съели (из погреба), а еще хочется)))? А можно ли в пластиковой посуде делать? Спасибо большое)))

1 апреля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

Добрый вечер! Вы знаете, мы солим круглый год. Запасов то нет; довольствуемся магазинной капустой. Можно квасить в любое время года. Летом даже быстрее все получается! Сделаете, напишите. Все получится!!!

100%

4 апреля 2016 года Коршунова Светлана #

Спасибо за ответ! Обязательно попробуем!))))

4 апреля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года annageorge #

Второй раз уже делаю капусту. Первая капуста была просто идеальна, а сейчас не знаю, что пошло не так, рассол был чуть мутным, на третий день уже была кисловата, вкус не как у первой. Решила сразу убрать в холодильник, чтоб еще кислее не стала. С маслом с луком вкусная, но первая была лучше. Какие ошибки могли быть при приготовлении?

25 февраля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

Уф... Добрый день! Не знаю даже. Может, холодно дома или наоборот жарко. У меня было так. Я прокалывала капусту, давала продышаться. А, может, сама капуста подкачала... Обычно такого, конечно, быть не должно бы. Раз первый раз идеальная была капуста, значит вы все здорово делали. Приготовите ещё, пишите. Надеюсь, больше не будет сюрпризов!

8 февраля 2016 года Анета1504 #

На прошлой неделе сделала Вашу капусточку. Заквашивала 3 дня в тепле, на третий день поставила в холодильник. Вчера попробовала- это та самая капуста, какую мы ели в детстве! И она действительно квашеная, а значит по-настоящему полезная. Единственно для себя добавила на каждый кг капусты 1 чайную ложку сахара. Капусточка просто изумительная! Хрустящая, очень рекомендую!

8 февраля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

Спасибо вам огромное! Да, это " та самая". Правильно вы говорите

6 февраля 2016 года annageorge #

вопрос по рецепту

Здравствуйте, собираюсь делать капусточку по вашему рецепту. Скажите, посуда сильно важна? Читала, что нужно эмалиров или глиняную ёмкость, а у вас обычная кастрюля, у меня тоже большая только такая. Пойдет она?

6 февраля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

Я делаю в обычной. Все отлично получается, всегда. Вы же в лоточки переложите не и все! Готовьте. Будут вопросы-пишите

6 февраля 2016 года annageorge #

Спасибо, оперативно отвечаете

вечером буду квасить

6 февраля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

Квасить?

и я

6 февраля 2016 года annageorge #

Всё, нашинковала, поставила под гнет. Будем ждать, надеюсь раньше не съедим

Еще вопросик по соли, какой рассол? Сначала был сильно соленый, потом я пару слоев не солила, сейчас рассол не пресный и не сильно соленый, обычный можно даже пить. Такой должен быть? От недосола ничего не будет? Можно в процессе квашения досалить?

6 февраля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

Не. Вы же положили по рецепту? Как у меня написано? Тогда вам точно не придётся досаливать

9 февраля 2016 года annageorge #

Спасибо за ваш рецепт. Капусточка уже готова, вторую тарелку ем, наесться не могу, очень вкусная. Хотя муж говорит, пускай еще постоит, а для меня, она самое то

9 февраля 2016 года astrakhan81 # (автор рецепта)

Здорово!!! Рада, что вам и мужу понравилась капуста. Она очень вкусная получается. Это точно

2 февраля 2016 года cristina morkovkina 2016 #

вопрос по рецепту

А если соли больше? Имеет ли значение какая капуста? С огорода конечно лучше, но я купила в магазине зимой, получится ли, боюсь что соли переборщила.