Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 6 сентября 2015, 21:09
  • 11131

Колбаса вареная молочная в/c

Рецепт: Колбаса вареная молочная в/c

... в домашних условиях

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса вареная молочная в/c»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2446.9 ккал 		белки
181.5 г 		жиры
179.4 г 		углеводы
30.8 г
100 г блюда
ккал
185.4 ккал		 белки
13.8 г		 жиры
13.6 г		 углеводы
2.3 г

Рецепт «Колбаса вареная молочная в/c»:

  • Прокрутить говядину и свинину по отдельности на решетке 5мм. Внести нитритную соль раздельно в количестве согласно рецепту. Перемешать и убрать в холодильник на 6 - 10 часов.
    Измельчить говядину до нужной консистенции постепенно добавляя сухое молоко, ФС №2 и молоко ледяное. Добавить к фаршу свинину и продолжать измельчать на блендере добавляя выделенные ингредиенты. Добавить жидкий дым. Перемешать.
    Температура фарша не должна выходить за критические 12 градусов.

  • Набить в оболочку фарш. Если попал воздух проткнуть иглой. Убрать на осадку в холодильник на несколько часов.

  • Термообработка:

    Сушка и обжарка
    Выложить колбаски на решетку. Включить духовку на минимальный огонь, приоткрыть дверцу духовки. Через 15 - 20 минут поставить емкость с горячей водой (тем самым повысить влажность среды). Нагревать духовку до 80-90 градусов на протяжении ( приблизительно диаметр оболочки умноженный на 1.5) до температуры батона 45-50 градусов.
    Варка
    Создать в пароварке температуру пара 75-85 градусов. Готовить до температуры внутри батона 70-72 градуса.
    Охладить под холодным душем до температуры внутри батона 20 -25 градусов. Убрать в холодильник на несколько часов.
    Выход готовой колбасы от массы несоленого сырья - 110%






Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : Легкий / На второе / На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: колбаса

Вкусы: колбасный пряный молочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса вареная молочная в/c
Рецепт: Колбаса вареная молочная в/c

... в домашних условиях

Ингредиенты для «Колбаса вареная молочная в/c»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Колбаса вареная молочная в/c» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Сразу видно что человек мастер на все руки
достойный комент...)
Начало есть! Убрала на осадку на ночь. Александр,у меня оболочка ф55 фиброузная. Сколько выдерживать ее в духовом шкафу с паром? Я умножила 55 на 1,5 вышло минут примерно 80? Или я не так посчитала?
духовки у всех разные...я в духовке держу до 45 градусов внутри батона....потом довожу в пароварке до 71...и охлаждаю..все просто..)
Получилось все хорошо! За исключением одного,цвета. Цвет колбасы на выходе сероватый. В чем придчина? Нитритная соль не успела сработать? Раньше у меня в колбасных изделиях плотности не было,но цвет всегда розовый был. А здесь все получилось прекрасно. А вот цвет расстроил. В связи с тем что фото в начальной стадии я прикрепила,не могу теперь прикрепить конечное фото.
а вы точно по рецепту готовили или отклонились?Вообще процесс цветообразования происходит следующим образом(если готовить скажем в колагеновой прозрачной оболочке)...В самом начале фарш выглядит серым некрасивым цветом)При поднятии температуры начинает срабатывать нитрит натрия и поверхность колбасы становиться ярко - красной и неоднородной, при этом температура внутри батона колеблется в районе 45 градусов.....Вот тогда я ее и помещаю в пароварку, за считанные минуты цвет выравнивается , не много бледнеет,а вот внутри становится розовым.
Да,все делала строго по вашим описаниям.Оболочку в этот раз взяла фиброузную,и цвет нельзя было проследить.В колагеновой проще в этом плане. Я знаю,что цвет в колбасных изделиях от серого к ярко бордовому переходит при достижении 40-45 %. Но этот процесс в даной оболочке не возможно было про контролировать. В любом случае,спасибо большое вам за рецепт,и помощь. Поступлю проще,приготовлю в другой раз в колагеновой прозрачной оболочке. Чтобы все держать под контролем! Все остально вышло просто превосходно ж.
вчера в 7:10 | ahaukin (автор рецепта) # 0
на самом деле все намного проще чем кажется..))
Согласна. Сначала тоже думала морока, но потом попробовала сделать и оказалось совсем не сложно
Аппетитная колбаска!!! Спасибо за рецепт!
пожалуйста..)
Обязательно в пароварке готовить или можно в воде варить?
можно и в воде...)просто мне удобней на пару.
Шикарная колбаска. Я ни раз пробовала готовить колбасные изделия,но проблема у меня почти всегда одна и таже,плотности нет в колбасе. Рыхлая получается. А у вас ,высший класс!
Сделайте по рецепту и у вас все получится!!)
Попробую
могу скинуть ссылку на сайт где я заказываю всю эту приблуду..))
У меня есть все,заказывала на ЕМКолбаски. И готовила все по технологии Павла. Но результат не тот,что у вас. В чем моя ошибка пока так и не поняла.
попробуйте приготовить используя фосфатную смесь....они прощают ошибки))))))http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/fosfatnyie-pischevyie-smesi/
Спасибо!
С интересом почитала и посмотрела фото. Но однозначно не буду так заморачиваться ради колбасы.
Люблю разное мясо, желательно не молотое - и готовить проще, и вкуснее, и всякой селитра с жидким дымом там не содержится.
А почитать было любопытно...
жидкий дым менее вредный чем натуральный,т.к в нем существенно меньше смолы и всяких там канцерогенов.....В огурце выращенном на огороде содержание нитрита натрия больше чем даже в магазинной колбасе..(это вам на заметку)
Для кого этот рецепт? Для технологов мясной промышленности? Где я возьму нитритную соль , ФС№2?Даже колбасную оболочку найти проблема!
Рецепт для тех, кто хочет есть настоящую колбасу из мяса, а не из сои и вторсырья. Нитритную соль, оболочку и прочие спец. ингредиенты можео купить через сайты, которые специализируются на продаже ингредиентов для колбасы в домашних условиях. На самом деле нет ничего сложного, главное это желание.
↑Ответ для MamaGavs
Сейчас все это найти вообще не проблема! Забейте в поисковике и вперед по магазинам
Выглядит аппетитно
Как вкусно,но столько мороки с приготовлением
на самом деле все намного проще чем кажется..))
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"

Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"
Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 620 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки