Идею крема на основе риса я давно приметила в стареньком выпуске журнала "Приятного аппетита" от 2010 года. С помощью рисовых хлопьев от ТМ Мистраль, процесс приготовления крема упростился и занял гораздо меньше времени, чем если бы я использовала рис. Этими пирожными я хочу поблагодарить Анечку (Anna_usa) за помощь и за ценные советы на протяжении всего мастер-класса!
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 22 сентября 2015, 13:29
- 2434
Пирожное-сэндвич с рисовым кремом
Ингредиенты для «Пирожное-сэндвич с рисовым кремом»:
Для бисквита
- Масло сливочное — 225 г
- Какао-порошок (с горкой) — 4 ст. л.
- Вода (кипяток) — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука — 280 г
- Сахар — 340 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Пахта — 125 мл
- Яйцо куриное (отборное) — 2 шт
- Сода — 1 ч. л.
- Ванильный сахар (или по вкусу) — 1 пакет.
Для крема
- Молоко — 500 мл
- Хлопья рисовые (объёмом 250 мл) — 1 стак.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар (или по вкусу) — 1 пакет.
- Масло сливочное — 1 ч. л.
- Желатин (порошковый) — 10 г
- Сливки (38% жирности) — 500 мл
Для ганаша
- Сливки (20% жирности) — 100 мл
- Шоколад темный — 100 г
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Для подачи
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8248.1 ккал |
белки
119 г |
жиры
475.5 г |
углеводы
879.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.4 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 30.3 г |
Рецепт «Пирожное-сэндвич с рисовым кремом»:
-
Для бисквита: противень (у меня 33 х 45 см) застилаем пекарской бумагой, духовку включаем на разогрев t 180 градусов. Если нет пахты, то берём 125 мл молока, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и оставляем в тепле на 10-15-ть минут или пока смесь не станет гуще.
-
В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем какао-порошок и крутой кипяток. Всё перемешиваем и кипятим в течении 30-ти секунд. Получится очень шоколадная, гладкая и блестящая масса без комочков. Даём смеси немного остыть.
-
В отдельной посуде смешиваем муку, сахар, ванильный сахар и соль. Выливаем в мучную смесь слегка остывшую шоколадную массу.
-
В пахту добавим соду и слегка взбитые яйца. Выльем смесь в посуду к шоколадно-мучной массе.
-
Венчиком хорошенько вымешиваем тесто. Получаем текучее гладкое тесто, по густоте похожее на бисквитное.
-
Выливаем тесто на противень.
-
Выпекаем в разогретой духовке в течении 20-ти минут или до сухой шпажки. Готовый бисквит оставляем в противне при комнатной t до полного остывания.
-
Для рисового крема: в сотейник выливаем молоко, добавляем сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Помешивая, доводим смесь до кипения на среднем огне, добиваясь полного растворения сахара. Высыпаем рисовые хлопья от ТМ Мистраль, ещё раз доведём до кипения, закрываем крышкой и снимаем кашу с огня.
-
Желатин замачиваем в небольшом количестве сливок и оставляем для набухания. Подготовленный желатин вмешиваем в ещё горячую кашу. Если желатин гранулированный-пред варительно распускаем его на водяной бане, только потом добавляем в рисовую кашу.
-
После добавления желатина, пробиваем рисовую кашу погружным блендером до получения однородной массы и оставляем при комнатной t до остывания, затем на 20-30-ть минут убираем в холодильник для полного остывания (следим, что б желатин не начал "работать" )
-
Тем временем остывший бисквит снимаем с противня, формочкой вырезаем кружки желаемого диаметра.
-
Сливки взбиваем в пышную пену, продолжая взбивать, постепенно добавляем рисовую кашу до получения однородного густого крема, который не стекает с ложки, а скорее спадает с неё. Готовый рисовый крем выкладываем в кондитерский мешок и наносим толстым слоем на половину бисквитных кружков. Накрываем крем оставшейся половиной кружков, слегка прижимая. Получаются пирожные-сэндвичи.
-
Убираем пирожные в холодильник на несколько часов (можно на ночь) для полного остывания и застывания крема. Заранее приготовим ганаш, шаги фотографировать не стала, здесь всё просто: для этого сливки доведём до кипения, снимем с огня и добавим поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Перемешаем ганаш, добиваясь полного растворения шоколада и масла, что бы получилась густая и гладкая масса. Охладим ганаш в холодильнике и украсим им пирожные.
-
Сверху выложим ягоды земляники и листочки мяты. Десерт готов!
Ох, долго и много я писала, очень надеюсь, что не утомила,
но процесс приготовления пирожных долгий, занял почти сутки.
И результат того стоил-
очень шоколадный бисквит и нежный сливочно-ванильный крем,
в котором совсем не ощущается присутствие риса.
Вкусная и полезная награда ученикам в конце сложного учебного дня!
А что же делать с обрезками бисквита и остатками крема?
Конечно вкусный трайфл!!!
В стаканы или креманки выложим слоями: кусочки бисквита-крем-землянику.
Слои повторим и украсим бисквитной крошкой, ягодами и листочками мяты!
Приятного аппетита!
Анюта, спасибо за помощь!!!
но процесс приготовления пирожных долгий, занял почти сутки.
И результат того стоил-
очень шоколадный бисквит и нежный сливочно-ванильный крем,
в котором совсем не ощущается присутствие риса.
Вкусная и полезная награда ученикам в конце сложного учебного дня!
А что же делать с обрезками бисквита и остатками крема?
Конечно вкусный трайфл!!!
В стаканы или креманки выложим слоями: кусочки бисквита-крем-землянику.
Слои повторим и украсим бисквитной крошкой, ягодами и листочками мяты!
Приятного аппетита!
Анюта, спасибо за помощь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 сентября 2015 года Violl #
28 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 сентября 2015 года veronika1910 #
24 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
23 сентября 2015 года Aigul4ik #
23 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 сентября 2015 года Aigul4ik #
24 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
23 сентября 2015 года мисс #
23 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Tamara Shepeleva #
23 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года maraki84 #
23 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Анастасия АГ #
23 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Марина Мармеладинка #
23 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Ксения026 #
23 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года mariana82 #
23 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года para_gn0m0v #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года diana1616 #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года IrikF #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Anna_usa #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года tomi_tn #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года golubga #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Anetka M #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Елена-13 #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Милодора #
22 сентября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: