Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса

iren0511Поваренок 6 уровня

29 сентября 2015, 21:56
34665

Базельский шницель "Кордон блю" по-русски

Я предлагаю вариант абсолютно беспроигрышного мяса. Сверху хрустящая корочка, внутри сочное мясо и вытекающая сырная начинка. Рецепт попался мне в книге рецептов швейцарской кухни около года назад и просто не давал жить спокойно, очень хотелось приготовить. Адаптировала рецепт под наличие продуктов на отечественном рынке. В комментариях напишу оригинальный рецепт и свои изменения. Исходя из вышесказанного, швейцарскую кухню не указываю. Рецепт прост до безобразия и результат очень вкусен.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса

Ингредиенты для «Базельский шницель "Кордон блю" по-русски»:

Свинина (Корейка без кости и жира. В оригинальном рецепте говядина. В Швейцарии используются специальные мясные сорта говядины (а-ля мраморная), а наши коровки дают много молока, за сим предлагаю отечественный заменитель.) — 300 г
Сыр мягкий (В оригинале твердый (грюйер или эмменталь) Может быть в столице и есть возможность таковой купить (завидую белой завистью). У нас в провинции такой сыр в последнее время продается, хоть сыродельню дома открывай. Сыр должен плавиться и быть вкусным. Исходя из этого и выбирайте.У меня фермерский натуральный сулугуни. ) — 50 г
Грудинка (((Копченая). В оригинале -ветчина. О достоинстве отечественных колбас умолчу, посему заменитель) На фотографии в кулинарной книге - явно копченый бекон (умолчим о переводе...)) — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
Сухари (Панировочные) — 2 ст. л.
Масло растительное (Для обжарки) — 1 ст. л.
Карри (Это мое изменение) — 0,5 ч. л.
Куркума (На кончике чайной ложки (мое изменение)) — 0,05 ч. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Соль (По вкусу. Общее правило на 1 кг мяса - 1 чайную ложку.) — 0,3 ч. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1355.6 ккал	белки 64.5 г	жиры 95.3 г	углеводы 50.1 г
Порции
ккал 338.9 ккал	белки 16.1 г	жиры 23.8 г	углеводы 12.5 г
100 г блюда
ккал 255.8 ккал	белки 12.2 г	жиры 18 г	углеводы 9.5 г

Рецепт «Базельский шницель "Кордон блю" по-русски»:

Начну я рецепт с банальных панировочных сухарей. Если вы хотите, что бы панировка Ваша была вкусной и хрустящей, не покупайте сухарей в магазинах. В этих пакетиках они волглые, с добавками дабы не портились, просто испортят Вам все, за что бы Вы не брались. Сухарики панировочные очень просто сделать самим. Трудозатрат минимум, но они окупятся сторицей. Самый свежий и вкусный белый хлеб (подсохший (девать некуда) - не вариант) порезать на кусочки 2*2 см. Сложить на противень (маслом мазать не нужно) и поставить в духовку на 70 градусов. Я ставлю на 7 часов. Ориентир - сухарики золотистые и полностью просохли. Протереть через мясорубку и сложить в жестяную банку с крышкой в сухое место. Самые супер панировочные сухари. Теперь возвращаемся к рецепту. Нарезать нашу постную корейку кусками шириной 1 см (максимально), в середине каждого куска делаем надрез почти до конца. Получается книжка. В оригинале нужно в таком кусочке сделать карман (тот еще фокус). С нашей нарезкой все получится точно так же. Это самая сложная часть нашего простого рецепта. Если есть проблема с нарезкой мяса (сама этого не люблю), можно слегка заморозить.
Нарезаем максимально тонко сыр и грудинку. Размеры ломтиков должны соответствовать сложенной книжке из мяса.
Собираем книжечки. На половинку листа кладем грудинку, далее сыр, закрываем.
Теперь нам нужны три тарелки рядом с плитой. В одной - мука, в другой взбить яйцо с небольшой щепоткой соли, в третьей - панировочные сухари, соль и приправы перемешать. Куркума нужна для получения золотого цвета, карри и перец для аромата. Наши шницели обвалять в муке, в яйце и в панировке. Разогреть сковороду с маслом, и положить наши шницели. Жарим на довольно сильном огне до появления аппетитной поджаристой корочки внизу без крышки.
Переворачиваем, закрываем крышкой, огонь делаем небольшой. Следующий сигнал - сыр расплавился и вытекает.
Подавать немедленно. Фанфары и восхищенные отзывы Вам обеспечены. Мясо сочное (без крови и с мясным соком внутри), хрустящее, с вытекающим сырком. Просто уверена, что рецепт станет одним из самых любимых.
Разрез мяса. Приятно аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6281

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: второе

Вкусы: сырный хрустящий сочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/114494/]Базельский шницель "Кордон блю" по-русски[/url]
[url=/recipes/show/114494/][img]/data/cache/2015sep/29/05/1282665_19014-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса
Я предлагаю вариант абсолютно беспроигрышного мяса. Сверху хрустящая корочка, внутри сочное мясо и вытекающая сырная начинка. Рецепт попался мне в книге рецептов швейцарской кухни около года назад и просто не давал жить спокойно, очень хотелось приготовить. Адаптировала рецепт под наличие продуктов на отечественном рынке. В комментариях напишу оригинальный рецепт и свои изменения. Исходя из вышесказанного, швейцарскую кухню не указываю. Рецепт прост до безобразия и результат очень вкусен.

Ингредиенты: Свинина, Сыр мягкий, Грудинка, Яйцо куриное, Мука пшеничная, Сухари, Масло растительное, Карри, Куркума, Перец черный, Соль.
Тэги: второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Базельский шницель "Кордон блю" по-русски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015sep/29/05/1282665_19014-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Базельский шницель Кордон блю по-русски" title="Рецепт: Базельский шницель Кордон блю по-русски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Я предлагаю вариант абсолютно беспроигрышного мяса. Сверху хрустящая корочка, внутри сочное мясо и вытекающая сырная начинка. Рецепт попался мне в книге рецептов швейцарской кухни около года назад и просто не давал жить спокойно, очень хотелось приготовить. Адаптировала рецепт под наличие продуктов на отечественном рынке. В комментариях напишу оригинальный рецепт и свои изменения. Исходя из вышесказанного, швейцарскую кухню не указываю. Рецепт прост до безобразия и результат очень вкусен.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Базельский шницель "Кордон блю" по-русски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3527">Сыр мягкий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1727">Сухари</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2329">Карри</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/929">Куркума</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/114494/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Базельский шницель "Кордон блю" по-русски

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса

Ингредиенты для «Базельский шницель "Кордон блю" по-русски»:

Свинина Сыр мягкий Грудинка Яйцо куриное Мука пшеничная Сухари Масло растительное Карри Куркума Перец черный Соль

Тэги: второе

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1072

Свинина "аля Кордон блю"

54
1072
28815

311

Базельский шницель "Кордон блю" по-русски

100
311
18464

Попробуйте приготовить вместе

2007

Салат с рыбой "Уральский"

209
2007
28269

1252

Хе из баклажанов

68
1252
23296

1255

Конфеты "Ирис"

169
1255
38357

Фотографии «Базельский шницель "Кордон блю" по-русски» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

30 июня 2021 года lela290328 #

Ела похожее в частном ресторанчике. Говядинка тонко отбитая, внутрь сыр и сыровяленая колбаска мекой "спичкой". Очень вкусно! Делаю сама изредка.

30 июня 2021 года iren0511 # (автор рецепта)

Огромное спасибо Вам за добрые слова!

20 декабря 2016 года RaIena #

+16

[+5]

Ирина, спасибо за рецепт. Очень вкусно и совсем не сложно.

20 декабря 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Алена, спасибо огромное за доверие к рецепту и фотоотчет!

Какие сочные и аппетитные у Вас получились шницели!

21 марта 2016 года a shvedova77 #

Какая вкусняха!

Ириш, сделаю непременно! Быстро, просто, на ужин - находка, от меня +. Заныкаю в КК...Спасибки!

21 марта 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Алена, спасибо огромное за добрые слова! Буду рада, если пригодится рецепт!

8 марта 2016 года Alena Mila #

[+5]

Ириша, принимай отчетик!!! Очень вкусный шницель получился!!! Вся семья в восторге

Очень понравилась панировка со специями. Единственное отступление - мяско я слегка отбила и сложила книжкой в него начинку (в следующий раз обязательно сделаю по рецепту - кармашек)

Буду готовить снова и снова! Это очень-очень вкусно!!! Спасибо!!!

8 марта 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Аленушка, спасибо огромное за восхитительную фотографию и доверие к рецепту!!!!

Мясо либо тонко резать, либо отбивать, иначе сгорит панировка! Я тоже книжкой складываю, карман это в оригинальном рецепте и так ничего не вытекает!

Как же я рада, что понравился рецепт!!!!

8 марта 2016 года Alena Mila #

8 марта 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

21 января 2016 года Violl #

Ириша, очень сочное и аппетитное мяско

21 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Виолетта, спасибо огромное за добрый комментарий и приятные слова!

6 ноября 2015 года sashani #

мой любимый рецепт

7 ноября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо огромное!

8 ноября 2015 года sashani #

Это Вам спасибо!

22 октября 2015 года LorochkaT #

[+5]

Получилось вкусно! спасибо! подробности здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6281&p=291298#p291298

22 октября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)

Лариса, спасибо огромное за доверие к рецепту!

Очень рада фотоулике! Очень рада, что понравилось!

22 октября 2015 года LorochkaT #

21 октября 2015 года Vishnja #

Ириш, ещё моё спасибо здесь!

http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6281&p=291235#p291235

20 октября 2015 года Vishnja #

[+5]

Ириша, очень рада, что ты адаптировала рецепт и так отлично написала что делать и как! Вот я и приготовила! Сухари сделала свои, и вся панировка получилась просто замечательная! Специи и вытекающий сыр добавляли аппетит! Спасибо тебе за удовольствие и радость вкуса!

20 октября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)

Любочка, спасибо огромное за такую шикарную аппетитную фотоулику!

Я, если честно, очень переживала, как отнесутся к моему рецепту на Кулинарных неделях.

Расписывала больше для новичков, а не супер-поваров. Как же приятно, что рецепт пришелся по душе. А свои сухари с покупными вообще не сравнишь. Из какого хлеба их делали и сколько они в этих пакетах провалялись. Только блюдо портить! Любочка, ты просто мой вечер сделала, пойду домашним хвалиться!

21 октября 2015 года Vishnja #

Ириша, не смогла тебе ответить сразу, потому что реклама закрывала поле для текста!

Очень здорово, что удалось тебя порадовать!

Я от твоих слов тоже -

а потом в отчёте я ещё разрезик покажу! Сплошной ням-ням!

21 октября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)

Любочка, спасибо тебе огромное еще раз.

Про рекламу, тоже подкалывала вчера фото к рецепту и еле-еле комментарий разместила.

15 октября 2015 года Vishnja #

Ириша, пришла после отчёта Оли, за рецептом!

16 октября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)

Люба, мне будет очень приятно, если понравится рецепт! Мясо делается просто и быстро. Я нарезаю корейку на порционные куски, беру сколько мне надо, остальные раскладываю по пакетикам на раз пожарить и в морозилку.

14 октября 2015 года Z Olga #

[+4]

Вкусно получилось! Карри и куркума в панировке мне очень понравилась, буду использовать такую в дальнейшем!

14 октября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо огромное за доверие к рецепту и такое шикарное фото.

Оно украсило мой рецепт!

Очень рада, что мясо понравилось!

14 октября 2015 года Z Olga #

2 октября 2015 года Wera13 #

3 октября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)

Верочка, спасибо за внимание к рецепту!