Об этих маленьких, радующих глаз своим разноцветием пироженках я могу говорить бесконечно))) с интересом знакомлюсь со всеми ньюансами их приготовления, которые мне встречаются. Делала их и на французскои, и на итальянской меренге. На итальянской макаронс получаются у меня "помпышами", на французской более плоскими. Сейчас я поделюсь, как готовлю на итальянской меренге (заваривая сиропом)
vavelenaПоваренок 3 уровня
- 3 октября 2015, 17:23
- 9550
Макаронс, макарон, макаруны
Ингредиенты для «Макаронс, макарон, макаруны»:
Итальянская меренга
- Вода — 75 г
- Сахар — 300 г
- Белок яичный (Комнатной температуры) — 107 г
- Соль — 1 г
Тесто для макаронс с какао
- Мука миндальная — 110 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сахарная пудра — 125 г
- Белок яичный (Комнатной температуры) — 42 г
Начинка с мятой
- Белок яичный (Точнее наша итальянская меренга, у меня остается 2-3 ложки) — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Мята (У меня сухая) — 1 ч. л.
- Сыр творожный — 1 ст. л.
Тесто для макаронс с цедрой лимона
- Мука миндальная — 125 г
- Сахарная пудра — 125 г
- Цедра лимона — 0,5 шт
- Белок яичный (Комнатной температуры) — 42 г
Ганаш с белым шоколадом и лавандой
- Сливки — 100 г
- Шоколад белый — 200 г
- Лаванда — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5820.8 ккал |
белки
107.3 г |
жиры
297.7 г |
углеводы
720.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 380.4 ккал |
белки 7 г |
жиры 19.5 г |
углеводы 47.1 г |
Рецепт «Макаронс, макарон, макаруны»:
-
Здесь нужна точность ( об этом все всегда говорят)
Сироп для меренги ( в рецепте указано на 2 порции миндального теста)
Сахар с водой поставить на быстрый огонь, мешать можно до закипания. Как только закипела масса, мешать нельзя. Довести до 122* и снять с огня -
Белки для меренги перемешать с солью и начать взбивать на средней скорости, вливая сироп, температура которого опустилась до 118* (на остывание уйдет буквально пара минут, после снятия с огня). Когда масса начнет становится пышной, увеличить скорость взбивания.
Когда температура белковой массы достигнет 35-40*, перестать взбивать.
Отложить -
Миндальную муку для теста сушу в духовке заранее при 150* минут 15
И измеряю уже просушенную муку
-
Миндальное тесто с цедрой
Муку я не просеиваю, потому что отходов в этом случае у меня гораздо больше, чем просеянной. А зернистость появляется только когда масса густая и плотная.
А вот пудру я просеиваю.
Перемешать по 125 гр сахарной пудры и миндальной муки, добавить цедру, белок и хорошо перемешать.
Получится миндальная паста
Если добавлять краситель, то на этом этапе. -
К этой пасте нужно добавить 160 гр меренги в 2 захода
Сначала 100 гр и перемешать.
Затем 60 и еще перемешать
Чем дольше мы мешаем, тем более жидкой будет консистенция у теста
У нас осталась меренга для второго теста, им займемся чуть позже -
Тесто выложить в кондитерский мешок
Насадка простая круглая.
Пробовала без насадок делать, корявенькие получаются ))) -
Отсаживать можно на силиконовый коврик ( у меня есть с разметкой и без) или на пекарскую бумагу. Сегодня у меня была новая пекарская бумага, на которой получились хорошие половинки макарунок.
Дать им постоять от 30 до 60 мин, что бы покрылись корочкой и не липли к пальцу при касании
Пока сушатся, можно заняться вторым тестом по тому же принципу -
Смешать муку миндальную, какао, пудру, белок. И так же в 2 захода смешать с меренгой
-
Духовку нагреть до 150* и выпекать подсохшие макаронинки минут 15
Надо, что бы при поднятии половинки ножом они легко отходили от формы
С такими хвостиками у меня получаются из теста с какао. Но меня это не огорчает, потому что они самые помпышчатые. -
Вытаскиваем из духовки и снимаем коврик или бумагу с горячего противня. Даем остыть
-
Для мятного крема просто взбить все ингредиенты. Если у Вас свежая мята, порежте и измельчите в блендере. Дайте крему постоять.
И можно начать сборку остывших половинок -
В сливки добавить лаванду, подогреть, дать постоять. Процедить, добавить растопленный шоколад, дать немного остыть и добавить масло. Смесь можно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник
-
Ну и всегда можно для начинки приготовить лимонный курд, желтки от яиц остались ))
-
Можно готовить только одну порцию, тогда использовать половину веса ингредиентов для меренги и замесить только одну порцию теста
-
.
-
.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 октября 2015 года Тане4каШ #
3 октября 2015 года vavelena # (автор рецепта)
3 октября 2015 года Алина Дзагоша #
3 октября 2015 года vavelena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: