Рецепт появился в результате сотворчества музыкального гения - композитора Жака Оффенбаха и великого повара, кулинарного гуру Огюста Эскофье. Оффенбах в 1864 году создал самую знаменитую свою оперетту "Прекрасная Елена". Знаменитый повар был горячим и преданным поклонником Оффенбаха. Свой шедевральный авторский рецепт он посвятил главной героине оперетты - прекраснейшей из женщин. Пряная, сладкая груша с ее формами и многоцветным вкусом в этом десерте символизирует собой бессмертный образ прекрасной мифологической Елены. Итак, груши под шоколадным соусом с засахаренными фиалками. Просто и изысканно. Этот десерт поразил меня трижды: сначала я прочитала историю его создания и триумфального шествия по самым изысканным европейским ресторанам. Потом удивилась, как приятно и просто он готовится. А главное потрясение ожидало, когда мы сняли пробу. Божественно!
ЯлорисПоваренок 8 уровня
- 12 октября 2015, 12:07
- 6178
Десерт "Прекрасная Елена"
Ингредиенты для «Десерт "Прекрасная Елена"»:
- Груша — 4 шт
- Сливки — 100 мл
- Шоколад темный — 1 пач.
- Сахар — 200 г
- Вода — 0,5 л
- Корица — 1 шт
- Лимон — 1/2 шт
- Ванилин — 1 пакет.
- Сахарная пудра — 100 г
- Коньяк — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2394.7 ккал |
белки
11.7 г |
жиры
72.3 г |
углеводы
424.7 г |
| Порции | |||
| ккал 598.7 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 18.1 г |
углеводы 106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 187.1 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 33.2 г |
Рецепт «Десерт "Прекрасная Елена"»:
-
Готовим сироп для груш - в горячей воде (0,5 л) растворяем сахар (200 г), кладем лимонную цедру, палочку корицы, ванилин.
Доводим до кипения. -
Моем груши, срезаем кожуру, отрезаем низ так, чтобы груша могла устойчиво стоять.
-
Провариваем груши в сиропе со специями примерно 20 минут на самом слабом огне. Оставляем груши в сиропе до самого оформления. Перед тем, как разложить их порционно, достаем из сиропа и обсушиваем на полотенце.
-
Готовим шоколадный соус. В мисочку кладем кусочки горького шоколада, заливаем их сливками и растапливаем на водяной бане.
Я помещала миску с шоколадом на дуршлаг и накрывала кастрюлю с грушами.
Очень удобно - груши провариваются, соус готовится. -
Когда шоколад растопится, соус надо взбить венчиком до однородности и добавить коньяк.
Если десертом будут лакомиться дети, алкоголь не кладем. -
Груши поливаем остывшим и загустевшим соусом.
-
Подают в классическом варианте такие груши с засахаренным имбирем и ванильным мороженным.
Но в первоисточнике указаны засахаренные фиалки.
Именно ими украшали десерт "Елена Прекрасная" в момент его создания и в первые годы.
Я загорелась идеей изготовить засахаренные фиалки - никогда не пробовала их раньше.
Оказалось, это очень просто: берем свежие цветы, обмывам их и просушиваем на салфетке. -
Готовим сироп - сахар и вода в соотношении 1:1. Доводим до кипения, провариваем, остужаем.
Окунаем каждый цветок в сироп и обсыпаем его сахарной пудрой -
Я сделала такую конструкцию - на миску ставится большой дуршлаг, кладутся смоченные сиропом фиалки.
Сверху посыпаем их через маленькое сито сахарной пудрой, осторожно поворачивая во все стороны -
Покрытые пудрой цветы осторожно перекладываем на пергамент или бумагу для выпечки.
Их нужно как следует просушить на солнце в течение 1-2 дней.
Или же высушить в духовке - на минимальном огне при приоткрытой дверце (я вставила деревянную ложку, чтобы осталась приличная щель для циркуляции воздуха).
Через 1,5-2 часа фиалки готовы.
Они очень хрупкие, и, как выяснилось, - вкусные и ароматные!:)
Подписываюсь под каждым словом. Невероятный эффект!
Знаменитый десерт не только имеет миллионы поклонников во всем мире.
15 марта в США ежегодно отмечают Национальный день десерта "Прекрасная Елена"
(информация в описании взята из источников в интернете).
Украшаем десерт засахаренными цветами и подаем.
Мы в полной мере оценили этот изысканный французский десерт, его вкус просто невозможно забыть!
Сочетание пряной сочной груши и мягкой, обволакивающей сладости шоколадного соуса гармонично, ярко и очень, очень вкусно!
Большое впечатление произвели на нас и засахаренные фиалки.
Кстати, этим способом можно изготовить любые цветы для украшения тортов и десертов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 октября 2015 года lili-8888 #
12 октября 2015 года Ялорис # (автор рецепта)
12 октября 2015 года mamaliza #
12 октября 2015 года Ялорис # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: