Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 17 октября 2015, 21:51
  • 6697

Хлеб на закваске с творогом

Рецепт: Хлеб на закваске с творогом

Очень пышный, невероятно вкусный и ароматный хлеб. В первый день немного чувствуется молочный аромат, а на следующий он пропадает. Вкус хлеба очень нежный, вот по мне, для бутербродов – это самое то, что надо! Мякиш мягкий, упругий, даже кусать его приятно! В оригинальном рецепте используется фромаж блан, я немного подкорректировала рецепт под реалии Восточной Европы. Тесто можно готовить только на дрожжах или с закваской, привожу оба варианта.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске с творогом»:

Опара

Тесто

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1907.5 ккал 		белки
68.6 г 		жиры
22.1 г 		углеводы
395.4 г
Порции
ккал
190.8 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
2.2 г		 углеводы
39.5 г
100 г блюда
ккал
216.8 ккал		 белки
7.8 г		 жиры
2.5 г		 углеводы
44.9 г

Рецепт «Хлеб на закваске с творогом»:

  • Если вы вчера пекли хлеб, можно оставить кусочек теста 170 г в холодильнике и использовать его. Если же нет, то замесим т. н. бигу: 103 г муки, 67 г воды и буквально крошку дрожжей. Накроем мисочку пищевой пленкой и поставим бродить. Можно при комнатной температуре на несколько часов, я обычно ставлю ее в холодильник на сутки, двое.

  • Через сутки берем нашу бигу, добавляем 5 г прессованных дрожжей либо 1 ст. л. закваски, воду, мягкий творог, соль и 300 г хлебопекарной муки. У меня в радиусе 400 км мука с высоким содержанием клейковины не продается, поэтому я беру 275 г муки 1 сорта + 1 ст. л. с верхом глютена. Хорошо вымешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем бродить. Сразу скажу, что я пеку этот хлеб с закваской, чисто на дрожжах не пробовала. Мне именно этим и нравится этот хлеб – он не пахнет дрожжами, ни от закваски кислинки не имеет.

  • Через 3 – 4 часа тесто отлично поднимается, оно пушистое просто до невозможности!

  • Сформовать батон и поставить на расстойку.

  • Когда хлеб увеличится в два раза (примерно через 3 часа), сделать надрезы и поставить в духовку. Я выпекала 35 минут при температуре 200 градусов с паром. Достаем из духовки, даем остыть на решетке.

  • Вот такой батон получился.

  • Даем полностью остыть и только тогда режем.

Этот рецепт я нашла в журнале eliabe-l, за что ей большое спасибо. Конечно, пришлось рецепт подкорректировать, с учетом имеющихся продуктов. Теперь предлагаю вам попробовать этот нежный и ароматный хлеб.



А вот так он рвется.



Приятного аппетита!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На полдник На праздничный стол На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: хлеб

Вкусы: творожный хлебный вкусный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб на закваске с творогом
Рецепт: Хлеб на закваске с творогом

Очень пышный, невероятно вкусный и ароматный хлеб. В первый день немного чувствуется молочный аромат, а на следующий он пропадает. Вкус хлеба очень нежный, вот по мне, для бутербродов – это самое то, что надо! Мякиш мягкий, упругий, даже кусать его приятно! В оригинальном рецепте используется фромаж блан, я немного подкорректировала рецепт под реалии Восточной Европы. Тесто можно готовить только на дрожжах или с закваской, привожу оба варианта.

Ингредиенты для «Хлеб на закваске с творогом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб на закваске с творогом» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Олечка! Шикарный хлебушек! Разрез бесподобен!
Спасибо, Людочка!
Разрез бесподобен!
да, он такой!
Какой хлебушек! Оль, ты профи в хлебопекарном деле! Я понятия не имею какая мука продается у меня (в смысле количество клейковины), да и то, что глютен можно дополнительно добавлять, стало для меня открытием.
Машенька, спасибо! Ты знаешь, прошлый мой хлеб с картофелем пока глютена не купила, ну никак не получался. Раз 5 его пекла, пока толку добилась, вроде вкусно, но что-то не то. Начала читать про муку, ну и дошло до меня, что обычная мука в/с она только для кексов хороша.
Шикарный хлебушек!
Спасибо!
Оленька!Какой бесподобный хлеб!!! Какая ты молодец,что с закваской работаешь!А я ну никак не могу её победить! Уже тонну мукИ перевела и две тонны своего терпения!!!
Машенька, спасибо за похвалу! У меня тоже закваска плохо работала, пока я не начала ее кормить 2 раза в сутки в течение 2 недель, вот тогда она разгулялась.
Оль,подскажи,пожалуйста,по какому рецепту ты закваску делаешь?
Сначала завела ржаную по рецепту /recipes/show/54660/
Она у меня сразу отличная вышла. Но ржаная всегда лучше себя ведет обычно. Потом мне стало мало и я еще завела пшеничную вот такую: /recipes/show/96724/
Она долго была какая-то слабая, но потом я за нее взялась по серьезке и раскормила так, что она у меня теперь в холодильнике из банки выбегает.
И еще, если у тебя закваска слабая, дай больше времени тесту на подъем, пускай 12 часов стоит вместо 3-х, или еще больше, пока не вырастет, в духовку не ставь.
Оленька!Ну ВОООООТ такое спасибо!!! Что-то мне подсказывает,что в этот раз у меня получится!!!
Машуня, главное не сдаваться! Корми, корми и корми ее - и она уж тебя порадует. Если что непонятно, сразу пиши, буду помогать.
Оленька,спасибо!!!
хлеб с творогом? очень любопытно!!
Спасибо, Айгуль! Вкус творога практически не чувствуется, просто мякиш более нежный.
Оля, какой воздушный хлебушек!
Мариночка, спасибо за похвалу!
Олечка, очень хороший хлеб
Марианочка, спасибо за похвалу!
Хороший хлебушек!!!
Большое спасибо!
Оля,прекраснейший хлебушек ,прихватила спасибо
Танечка, спасибо за одобрение! Думаю, тебе понравится.
я в этом уверена
Присоединяюсь к вопросу. Можно ли в бигу добавлять закваску? Дрожжей дома нет вообще, а попробовать хлебушек хочется.
Я думаю, что вполне можно. В том хлебе, что вы пекли по моему рецепту, там ведь такой же принцип: сначала бига на закваске ставится, потом уже замешивается тесто.
А я дрожжи покупаю, иногда надо что-то быстро испечь, чтоб часа через 2 уже хлеб был, а то вдруг все съели внезапно.
Попробую поставить на ночь бигу на закавске в комнате. Посмотрим что получится.
Я пеку хлеб через день. Вот вчера вечером испекла, сегодня на ночь поставлю бигу, завтра испеку. Как раз предыдущий почти съедят
Так ведь можно просто оставить кусочек от старого теста. И поставить его в холодильник.
В следующий раз так и сделаю. Хочу ваш хлеб уже завтра испечь.
Спасибо за доверие!
Замечательный хлебушек!!! А в начале вместо крошки дрожжей не пробовали крошку закваски добавлять? И ещё вопрос: какая у Вас закваска для этого батончика, пшеничная или ржаная?
Вера, спасибо за похвалу! Я не пробовала вместо дрожжей добавлять закваску, честно говоря, не подумала об этом. Но вообще по подобному принципу пекла другой хлеб. А закваску здесь использовала пшеничную.
Шикарный хлеб! Особенно радует минимальное количество дрожжей в нем! Спасибо за рецепт!
Спасибо за поддержку! Я постоянно пеку хлеба такого плана, поменьше дрожжей или вообще без них. Готовьте в удовольствие!
Олечка, очень хороший хлебушек!
Спасибо, Марьяночка!
Какой симпатяга получился
Оль, спасибо! Он еще и вкусный!
никогда не видела в продаже творог "кварк".... Оля, на что он похож?
Тонечка, это т.н. творожная масса, очень мягкий творог. Если ничего подобного нету, можно взять обычный творог, только без крупинок, и добавить немного жидкой сметаны или молока и пробить блендером. Посмотри в моем рецепте /recipes/show/99561/, там на 1-м фото он в стакане.
Оля, спасибо за подробный ответ!
Очень интересный и красивый хлебушек
Большое спасибо!
Олечка, Отличный рецепт!
Спасибо огромное!
Отличный хлебушек, Олечка!
Ирочка, Большое спасибо!
Какой пухленький красавчик! В КК...
Ниночка, спасибо за доверие! пекла уже несколько раз. всегда отлично выходит!
Замечательный хлеб Олюшка! А дрожжи сухие или как?
Никаких сухих, Оленька, сейчас подпишу в инграх. Крошечка свежих дрожжей поднимает целый хлеб, в этом и весь фокус!!
Меня кол-во смутило Рецепт забрала, чего-чего а кварка хватает))))
Оль, пускай не смущает, они там размножатся будь здоров!! А в оригинале фромаж бланк, это то же, что и кварк?
Так точно, то же самое))))
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"

Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"
Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"
Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки