Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 октября 2015, 9:31
  • 33619

Рулет из грудок по-французски

Рецепт: Рулет из грудок по-французски

"Blancs de poulet farcis" - куриные грудки фаршированные. Во французской кухне - очень популярное блюдо, фаршируются грудки всем, что есть у хозяйки на данный момент, и подаются как в горячем виде с гарниром из свежих овощей и зелени, так и в холодном виде в качестве закуски к винам. Я предлагаю вам приготовить рулет не из цельной грудки, а из нарезанных кусочков (если цельной грудки не оказалось в холодильнике), которые вроде бы и не подходят для сворачивания рулетом. Но, однако, получится вкусная закуска, фаршированная сыром, яйцом и маринованной черемшой с легким ароматом тимьяна!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Рулет из грудок по-французски»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1093.4 ккал 		белки
210.8 г 		жиры
24.8 г 		углеводы
6.2 г
Порции
ккал
218.7 ккал		 белки
42.2 г		 жиры
5 г		 углеводы
1.2 г
100 г блюда
ккал
117.6 ккал		 белки
22.7 г		 жиры
2.7 г		 углеводы
0.7 г

Рецепт «Рулет из грудок по-французски»:

  • Кусочки куриной грудки разрезать на тонкие пластины, обсолить со всех сторон, выложить их на поверхность в виде прямоугольника чуть внахлест друг не друга.

  • Посыпать тимьяном, затем тертым сыром, выложить нарезанное яйцо и черемшу.

  • Аккуратно завернуть рулетом.

  • Кусочки грудки липкие, поэтому хорошо могут держать форму.

  • Теперь берем пленку коллагеновую - в чем её преимущество? Она съедобная, при нагреве желируется, хорошо запекается, образуя аппетитную корочку на изделии. Заворачиваем в нее рулет.
    Нет коллагеновой пленки? Не беда, берем обычную пищевую пленку, заворачиваем рулет в обычную, в этом случае рулет следует не запекать, а отварить в воде. При охлаждении от будет также очень вкусным!

  • На пленку обязательно одеваем формовочную сетку или перетягиваем шпагатом в несколько витков (чем больше, тем лучше).

  • Укладываем в смазанную масло форму для запекания, верх рулета тоже смазать маслом.

  • Запекать в режиме "гриль" до золотистой корочки (все соки остаются внутри, из-за чего грудка остается очень сочной).
    Если пленка обычная пищевая - то отварить в воде до готовности.

  • Вынуть готовый рулет из духовки/воды, хорошо остудить, снять сетку и пленку (если она обычная пищевая).

  • Резать ломтиками и подавать в качестве закуски!
    Такой рулет можно с легкостью приготовить из любого мяса, любых размеров, и кусочков!











Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед На полдник На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: яичный сырный куриный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рулет из грудок по-французски
Рецепт: Рулет из грудок по-французски

"Blancs de poulet farcis" - куриные грудки фаршированные. Во французской кухне - очень популярное блюдо, фаршируются грудки всем, что есть у хозяйки на данный момент, и подаются как в горячем виде с гарниром из свежих овощей и зелени, так и в холодном виде в качестве закуски к винам. Я предлагаю вам приготовить рулет не из цельной грудки, а из нарезанных кусочков (если цельной грудки не оказалось в холодильнике), которые вроде бы и не подходят для сворачивания рулетом. Но, однако, получится вкусная закуска, фаршированная сыром, яйцом и маринованной черемшой с легким ароматом тимьяна!

Ингредиенты для «Рулет из грудок по-французски»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рулет из грудок по-французски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
К грудке добавили филе от ножек, предварительно измельчив их. В начинке - чернослив и песто, сверху паприка, но при скручивании рулета начинка сдвинулась и при нарезке образуется трещина. Но это не принципиально, потому что вкус волшебный! Это практически ветчина! Варили в пленке в мультиварке на режиме "подогрев" при 70° С. Спасибо большое за рецепт, очень рады, что нашли его, будем совершенствоваться!
Очень хороший рецепт!
Сколько примерно по времени запекается рулет?
Не могли бы вы дать ссылку на пленку в интернете? Я думаю это не только мне интересно.
Заранее спасибо.
Рулет просто шикарный! Однозначно буду делать. Выписала для него коллагеновую пленку. У меня пара вопросов. У вас пленка только сверху рулета или она еще внутрь попадает вместе с мясом? И сколько такая пленка может храниться? Не испортится ли она за 5-6 месяцев?
Пленка хранится долго в сухом месте... в этом рулете она только снаружи)
Рецептик просто отличный!!! Вчера сделала, всем очень понравилось!!!
На здоровье!)
расстроилась ....
Так конечно будет сухо - все соки вышли... нужно в пленку было...
я не стала варить в пленке, утрамбовала в сетку форм. и в духовку, в итоге рулет по структуре плотный , но получилось суховато .
где можно купить коллагеновую пленку?
В интернет-магазинах)
Замечательный рецепт! Поздравляю с заслуженной победой!
Очень красиво и аппетитно выглядит! С победой Вас!
Спасибо!)
От всей души поздравляю с победой в конкурсе!!!
Спасибо!)
Спасибо за интересный рецепт, сварила в пленке, очень вкусно получилось и совсем не сухое мясо. С заслуженной победой Вас!
Поздравляю с победой в конкурсе!
С Победой!!!
Поздравляю с победой !
Спасибо!
Здравствуйте!
Ваш рулет выглядит сказочно, так и хочется его приготовить. Скажите, пожалуйста, а его нельзя просто запечь в духовке без пленки? Связать шпагатом и запечь? Или, например, в пакете?
Заранее спасибо!
Я это описывала же в рецепте для тех, у кого нет пленки)
Татьяна, Вы писали, что если его завернуть в пищевую пленку, то надо варить=) А мне так хочется запечь, но достать коллагеновую пленку на данный момент возможности нет, поэтому я и хотела узнать Ваше мнение об альтернативных вариантах запекания=)
Если готовить их цельной грудки - то можно обвязать и запечь)
Спасибо!
Я начинающий кулинар, боюсь все испортить
↑Ответ для Татьяна М
Татьяна, здравствуйте!
Я все-таки приготовила рулет Вышло вкусно, сытно, но не без приключений.
Из 800гр филе у меня вышло 8 пластин, чего оказалось недостаточно, чтобы плотно завернуть рулет. Возможно их надо было еще отбить, чтобы они стали тоньше и больше.
Начинку я сделала как у Вас, но черемшу заменила обжаренными с луком шампиньонами.
Я предварительно застелила стол пищевой пленкой, на которой раскладывала рулет, и с помощью которой я затем его заворачивала. Но рулет у меня заворачиваться не хотел, а хотел распасться на части... Но я все-таки его победила!
Затем завернутый в пленку рулет я положила в специальную цельную оболочку для рулетов и колбас, завязала края и положила свою "колбасу" в кастрюлю. Оболочка после приготовления разрезается и снимается, но зато держит форму рулета.
20 минут варки оказалось недостаточно, пришлось затем дозапекать его в фольге в духовке.
Но мужу очень понравился рулет, вышли отличные бутерброды!

Фотографии рулета и оболочки в альбоме: /album/7347/

Спасибо!
Посмотрела ваши фото) Конечно оболочка тут совсем не подходит - нужен утягивающий эффект, мясо при термообработке сужается, сетка его сжимает равномерно и не дает вытечь сокам, в оболочке такого не добьешся) Если вам пришлось все-равно по вкусу - то поздравляю!)
Да, Вы правы, что оболочка не дала ему развалиться в кастрюле, но не "спаяла" его. В следующий раз буду перевязывать, а может раздобуду пленку и сетку...))
Во всяком случае, его внешний вид на вкус не повлиял))
Еще раз большое спасибо!
На здоровье)
Спасибо за ответ, приготовлю обязательно отпишусь.
На здоровье!
Очень понравился рецепт, хочу приготовить завтра. Скажите, пожалуйста, а можно вместо черемши добавить соленый или маринованный огурчик, черемшу у нас не вкусную продают?
Фаршировать можно чем угодно)
забираю себе) буду пробовать)
Супер рецепт! Спасибо!
Спасибо за рецепт, беру в КК и приготовлю на Новый год
На здоровье!)
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки