Еще древние греки и римляне украшали свои пиршественные столы блюдами, приготовленными из этих неторопливых и так привязанных к своему дому моллюсков. Едят их теперь повсюду: и в Европе, и на Американском континенте, и в странах Азии, причем там едят основательно, много и с большой выдумкой – пришлась по вкусу, но несмотря на это, почему-то слава ненасытных пожирателей улиток закрепилась за Французами. Не безосновательно, конечно: в год во Франции съедается около пятидесяти тонн улиток. Вот и я, видя огромное количество этих "ползунов" на клубничных грядках и в саду своей подруги, решилась на гастрономический эксперимент. Кстати, семья подруги, да и она сама, к моей затее отнеслись спокойно, хотя и предупредили:" Есть улиток не обещаем!" Вооружившись списком рецептов из интернета, сочинился свой, адаптированный. Название блюда обязано маленькому провинциальному городку, где живут мои друзья, и где прошел этот кулинарный эксперимент.
Dahlia NoirПоваренок 5 уровня
- 27 октября 2015, 11:29
- 15393
Садовые улитки по-лабински
Ингредиенты для «Садовые улитки по-лабински»:
- Улитки — 40 шт
- Уксус — 100 мл
- Соль
- Лук репчатый (одна в бульон, вторая в соус.) — 2 шт
- Перец душистый (в бульон) — 2 шт
- Вино белое полусухое (в соус) — 150 мл
- Помидор (в соус) — 5 шт
- Перец белый (в соус) — 0.5 ч. л.
- Лист лавровый (в соус) — 1 шт
- Петрушка (в соус) — 1 пуч.
- Лук зеленый (в соус) — 1/2 пуч.
- Чабер (в соус. ) — 2 веточ.
- Чеснок (в соус) — 3 зуб.
- Мука пшеничная / Мука (в соус) — 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки) — 3 ст. л.
- Вода
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2947.8 ккал |
белки
120.2 г |
жиры
222.2 г |
углеводы
96 г |
| Порции | |||
| ккал 737 ккал |
белки 30.1 г |
жиры 55.6 г |
углеводы 24 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 144.5 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Садовые улитки по-лабински»:
Сразу прошу извинения, не нашла подходящую рубрику для блюда из улиток.
Собрать улиток рано утром, пока солнце не вынудило их спрятаться в укромных местах. Улиток выдержать в прохладном месте в надежно закрывающейся и воздухопроницаемой емкости от суток до трех, чтобы очистился их пищеварительный тракт. Кстати, тканевый мешок улитки способны прогрызть и сбежать, а блюдце, которым накрыли стеклянную банку, сдвинуть общими усилиями
.
Тщательно промыть раковины с щеткой под струей воды.
Сложить в глубокую кастрюлю, обсыпать крупной солью, перемешать и полить 100 мл уксуса. Это вызовет обильное выделение слизи. Накрыть крышкой. Через 2 часа улиток вновь промыть в большом количестве воды. Затем залить кипятком, так, чтобы вода была выше на два пальца и варить 30 минут, избегая бурного кипения и снимая пену. По окончанию варки отвар отцедить, улиток залить холодной водой, что облегчит снятие раковин. Отделить тело моллюска от раковины при помощи подручных средств, у меня это вилочка для маслин.
Отрезать ножом несъедобную черную часть тела улитки, так рекомендуют кулинары-знатоки. Я перестраховалась и использовала для приготовления только саму «ногу».
Залить филе из улиток кипятком, посолить, добавить целую луковицу, лавровый лист и пару горошин душистого перца, варить на слабом огне 1 час, снимая пену.
Очистить луковицу, нарезать ее полукольцами.
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком, снять кожицу и порезать кубиками.
Мясо улиток достать из бульона, 1 стакан бульона оставить для соуса.
Обжарить лук в глубокой сковороде до золотистого цвета, добавить мясо улиток, влить полстакана белого вина, посыпать белым молотым перцем и солью по вкусу. Если жидкости мало, можно добавить бульон от варки, тушить под крышкой около 30 минут, изредка помешивая, чтоб не пригорало. Затем посыпать мукой, добавить помидоры кубиками, перемешать, выдержать на слабом огне 10 минут.
Чеснок очистить, раздавить на доске лезвием ножа, затем мелко нарезать. Петрушку, зеленый лук и чабрец промыть в воде, мелко нарезать и добавить все в сковороду, выдержать 5 минут на слабом огне под крышкой.
Подавать горячим, как отдельное блюдо. Рекомендуется с белым сухим вином.
P.S. Глядя пристально на мои приготовления, подруга решилась отведать улиток вместе со мной. Другие члены семьи скромно воздержались. По обоюдному мнению, блюдо можно готовить «для выпендрежа» перед друзьями (что и было проделано пару раз), вкусно, питательно, но не умопомрачительно
.
Собрать улиток рано утром, пока солнце не вынудило их спрятаться в укромных местах. Улиток выдержать в прохладном месте в надежно закрывающейся и воздухопроницаемой емкости от суток до трех, чтобы очистился их пищеварительный тракт. Кстати, тканевый мешок улитки способны прогрызть и сбежать, а блюдце, которым накрыли стеклянную банку, сдвинуть общими усилиями
.Тщательно промыть раковины с щеткой под струей воды.
Сложить в глубокую кастрюлю, обсыпать крупной солью, перемешать и полить 100 мл уксуса. Это вызовет обильное выделение слизи. Накрыть крышкой. Через 2 часа улиток вновь промыть в большом количестве воды. Затем залить кипятком, так, чтобы вода была выше на два пальца и варить 30 минут, избегая бурного кипения и снимая пену. По окончанию варки отвар отцедить, улиток залить холодной водой, что облегчит снятие раковин. Отделить тело моллюска от раковины при помощи подручных средств, у меня это вилочка для маслин.
Отрезать ножом несъедобную черную часть тела улитки, так рекомендуют кулинары-знатоки. Я перестраховалась и использовала для приготовления только саму «ногу».
Залить филе из улиток кипятком, посолить, добавить целую луковицу, лавровый лист и пару горошин душистого перца, варить на слабом огне 1 час, снимая пену.
Очистить луковицу, нарезать ее полукольцами.
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком, снять кожицу и порезать кубиками.
Мясо улиток достать из бульона, 1 стакан бульона оставить для соуса.
Обжарить лук в глубокой сковороде до золотистого цвета, добавить мясо улиток, влить полстакана белого вина, посыпать белым молотым перцем и солью по вкусу. Если жидкости мало, можно добавить бульон от варки, тушить под крышкой около 30 минут, изредка помешивая, чтоб не пригорало. Затем посыпать мукой, добавить помидоры кубиками, перемешать, выдержать на слабом огне 10 минут.
Чеснок очистить, раздавить на доске лезвием ножа, затем мелко нарезать. Петрушку, зеленый лук и чабрец промыть в воде, мелко нарезать и добавить все в сковороду, выдержать 5 минут на слабом огне под крышкой.
Подавать горячим, как отдельное блюдо. Рекомендуется с белым сухим вином.
P.S. Глядя пристально на мои приготовления, подруга решилась отведать улиток вместе со мной. Другие члены семьи скромно воздержались. По обоюдному мнению, блюдо можно готовить «для выпендрежа» перед друзьями (что и было проделано пару раз), вкусно, питательно, но не умопомрачительно
.| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 марта 2016 года Kuss #
12 марта 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
У нас их в замороженном виде не видела, да и особого восторга не испытала, есть вещи повкуснее!
8 декабря 2015 года victoria ms #
8 декабря 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
11 ноября 2015 года Замёрзшая в сибири #
Как мы с ребёнком их собирали,потом 3 дня промывали,отдельная история.
Cкажу вам честно,возилась я с ними очень долго,зрелище не для слабонервных,приготовила запечённых в духовке под соусом!!!Мне не понравилось,сказалось их приготовление!
Всю ночь мне снились огромные улитки,которые медленно ползли,взывая к моей совести не буду их больше готовить, жалко!!!
28 октября 2015 года Ninzonka #
28 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
28 октября 2015 года Alisa86 #
28 октября 2015 года Me against the rules #
28 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Суслик Маринка #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года лилечка ок #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года anna milnikova #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года mizinka #
27 октября 2015 года casina31 #
Хотя, как пишут, очень полезны улитки. Но нет, одного раза хватило.
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
А то, что полезные... У нас знакомый лечил жену от астмы улиточным мясом, очень помогало, пока жена не узнала что кушает.
27 октября 2015 года casina31 #
27 октября 2015 года т-тя-ля #
А не слишком долго они готовятся. Сначала полчаса варятся с раковинами , потом целый час без раковин, потом еще полчаса тушатся...
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
По поводу времени... Мясо у улиток довольно жесткое если не доварить.
27 октября 2015 года т-тя-ля #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года calatnk #
27 октября 2015 года Mrs Lola #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года calatnk #
28 октября 2015 года Mrs Lola #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
27 октября 2015 года т-тя-ля #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Моя бабушка, увидев, как мы собираемся есть вареных раков, удивленно спросила:" И уцыв паукив вы собираетесь исты?"
27 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
28 октября 2015 года cthttdf #
принимали бы где нибудь -обогатиться можно было бы)))))
28 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: