Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из яиц
  • 8 ноября 2015, 0:05
  • 139141

Омлет матушки Пуляр

Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
355.9 ккал 		белки
28.7 г 		жиры
24.2 г 		углеводы
3 г
Порции
ккал
178 ккал		 белки
14.4 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
1.5 г
100 г блюда
ккал
142.4 ккал		 белки
11.5 г		 жиры
9.7 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Омлет матушки Пуляр»:

  • Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.

  • Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.

  • Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.

  • Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!

  • Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел).




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак : Быстрый завтрак

Теги: завтрак омлет

Вкусы: нежный аппетитный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Омлет матушки Пуляр
Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Омлет матушки Пуляр» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Извиняюсь конечно,но мне омлет совершенно не понравился....Муж мой,завтрака так и не дождался, готовилось все дольше...А я,попробовав лишь чуток,еле проглотила...Желток-одна песня,белок-другая...Восторга никакого,лишь рвотный рефлекс....Еще раз простите....
На вкус и цвет.
мне интересно Ваше мнение, а то французы такие юмористы, под рекламу своего продукта и не такое насочиняют про медную посуду для взбивания, что обычную надо чем-то смазывать для пышных белков.
Действительно белки лучше взбиваются, если так подготовить посуду.
вот вообще не заморачивалась. У меня итак все взбивается и не опадает. Просто венчики чистые обязательно и ни грамма желтка. ну и свежие яйца.
А мне понравился омлет! Спасибо за рецепт. Правда я его накрывала крышкой. Вкус очень необычный!
Рада, что омлет пришелся по вкусу!
А почему нельзя накрывать крышкой?
Такова техника приготовления.
Очень интересный омлет!!!
Благодарю!
сделала я этот омлет - всё получилось легко, но вкус .... хочется соуса , овощей, короче мне чего то не хватило- семья в восторг не пришла, но я буду искать другие модификации этого блюда внешний вид шикарный , спасибо за идею
Большое спасибо за доверие! Удачи в экспериментах!
вам спасибо ещё раз мне очень понравилась идея , я если что найду или придумаю обязательно поделюсь
Буду ждать!
а из одного яйца С0 можно
Я не пробовала.
Получилось красиво все в восторге но есть никто не стал
Очень жаль.
Это просто - ПИЩА БОГОВ!!! Спасибо за рецепт!
Спасибо!
Приготовила сегодня омлетик К сожалению, по вкусу мне не пришелся он Но спасибо огромное за такой интересный эксперимент, было ооочень интересно его готовить, поэтому такая оценка. При взбивании белков использовала как и Вы, второй способ. Белки взбились ровно за полторы минуты Была удивлена и поражена Буду пользоваться Вашим советом Белки очень долго не пропекались, поэтому низ начал подгорать. Через 20мин я решила все-таки порезать и свернуть омлет. Для меня все же привычнее и вкуснее вареный омлет Но, как говорится, на вкус и цвет.....
Большое спасибо за такой восхитительный фотоотчет. Жалко, конечно, что по вкусу не понравилось.
Может когда заливаете белок то в духовку ставить надо что б желток не подгорал?
Можете попробовать.
А я была в мон сен Мишель, и в каком то месте ела похожий омлет. Не уверена, что он так же назывался, но на вид точно такой же. Готовят его на кухне на глазах посетителей, забивали действительно в медной посуде и двумя венчиками одновременно. Лично на мой вкус, не понравилось совсем. Но именно за этот омлет ими была получена звезда мешлен, ну и стоит он соответственно.
По французски я не говорю, гида не было, может я что то и не поняла, за достоверность не ручаюсь
Огромное спасибо за интересную информацию. Говорят, что меньше 30-40 евро он не стоит? Это правда? Я бы тоже с удовольствием побывала в таком месте.
Да, стоил порядка 30 евро. К сожалению название заведения я не запомнила. А вот цена удивила, я не гурман, но попробовать было интересно. Очень хотелось сфотографировать и показать дома, почем во франции омлет, но заведение было с притензией и мы постеснялись.

Так что благодаря Вам у желающих есть возможность сэкономить 30 евро
Спасибо. Тут уж действительно омлет по вкусу специфический, но мне он нравится.
↑Ответ для vasnetsova
В отношении вкуса согласна с Вами, не понравился. Делала сегодня, красиво получилось, аппетитно на вид, но на вкус совершенно пресно ((( если была возможность выложила бы фото, чтобы оценили красоту, на вид
Прикольный рецепт, опробовала..все пропеклось.Омлет не смогла свернуть только, белки очень пышные получились)))Но на мой вкус неоднозначно)))Вкус взбитых белков в этом блюде очень непривычен-они не сырые...но какие то странные)))Но за рецепт спасибо, очень подробное описание
Большое спасибо за доверие! Действительно, белки непривычные на вкус. Я уже втянулась!
Спасибо попробую, но сомневаюсь, что будет таким же красивым)))
Вам спасибо, что заглянули!
Огромное срасибо люблю эксперементировать на кухне. Надеюсь ваш рецептик понравиться не только мне
И я на это очень надеюсь!
и что. действительно есть отличие. если так смазать посуду. для устойчивости и пышности белков?
Попробуйте.
смотрела передачу об этой харчевне. готовили омлет. единственное отличие. которое запомнилось - для пышности взбивали яйца сразу двумя венчиками в одной руке.
Это восхитительно! Спасибо Вам за рецепт! У меня такой красивый омлет получился!!! За 40 лет никогда так красиво не получалось) Я превзошла сама себя!!! И что вы думаете? Мои мужчины сказали: лучше бутерброды( А я так старалась и так была гордА такой красотой Все желание готовить отпало....
Большое спасибо за доверие к рецепту! Вы умничка, не расстраивайтесь! А мужчины... Они либо эстеты и гурманы, либо подавай им что-нибудь простое, без изысков. Среднего, похоже, не дано.
Спасибо на добром слове!
Красота нереальная!!! За описание отдельный плюс! Спасибо за интересный рецепт!!!
Большое спасибо за добрые слова!
Восхитительно!
Благодарю!
То есть, белки запекаются, но не опадают?
Не могу не отметить замечательное оформление Вашего блюда и интересную его историю )6
Спасибо!!! Да, именно так.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"
Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"

Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"
Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"

Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки