Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Варенье
  • 18 ноября 2015, 13:51
  • 64494

Инвертный сироп

Рецепт: Инвертный сироп

Этот рецепт отличается от уже размещенного на сайте своим составом, а так же имеет просто идеальные пропорции. Так как в своих рецептах я часто использую глюкозу, которую не всегда можно купить, решила опубликовать рецепт инвертного сиропа, чтобы иметь возможность давать на него ссылку. За рецепт благодарна Олесе с сайта Готовим дома. Вот что она пишет: "Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки."

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Инвертный сироп»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
995 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
249.3 г
100 г блюда
ккал
261.8 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
65.6 г

Рецепт «Инвертный сироп»:

  • Поместить сахар в кастрюльку с толстым дном (если такой нет, то можно использовать глубокую сковороду, в которую налить воду и поместить в нее кастрюлю, так что не совсем паровая баня, но и не пригорит!), залить горячей водой и довести до кипения. Убавить огонь до самого минимума. Добавить лимонную кислоту, хорошо размешать.

  • Варить приблизительно 20 минут. Сироп не должен кипеть и бурлить, посмотрите на фото.

  • Если у вас есть кондитерский термометр, то варим до температуры 109"С, если нет, то до пробы на толстую нить.
    Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.

  • Снять сироп с огня и остудить. Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда. Перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Сироп хранится в холодильнике около 3 месяцев.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Инвертный сироп
Рецепт: Инвертный сироп

Этот рецепт отличается от уже размещенного на сайте своим составом, а так же имеет просто идеальные пропорции. Так как в своих рецептах я часто использую глюкозу, которую не всегда можно купить, решила опубликовать рецепт инвертного сиропа, чтобы иметь возможность давать на него ссылку. За рецепт благодарна Олесе с сайта Готовим дома. Вот что она пишет: "Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки."

Ингредиенты для «Инвертный сироп»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Инвертный сироп» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за рецепт! Варила без паровой бани, в советской чугунной латке, около 8 минут после закипания и добавления лим. кислоты, на маленьком огне. Термометр показал 95 С, но он у меня привирает, поэтому варила до пробы на толстую нить.
Время указанно не правильно, 45 минут это минимум
Немного дегтя(химии) в рецепт. На вскидку, максимальный уровень инвертирования по условиям рецепта составит максимум %20+-. Поскольку, лимонная кислота, хотя и вторая из органических по силе инвертирования сахарозы(после щавелевой, которой уступает в 10 раз), но до конца реакция пойдет только, если использовать неорганические кислоты при указанной температуре и это час-два времени нагревания. Инверсия идет лучше в разбавленном растворе, поэтому, если не напрягает и не жалко газа и времени, то можно упаривать пару часов, добавив больше воды и получить продукт с большим содержанием фруктозы и глюкозы. Добавление большего количества лимонной кислоты так же ускорит и скорость и степень инверсии.
Приготовила половину. Варила чуть дольше. Получился густой после того как остыл.
Спасибо за рецепт. Давно хотела попробовать и получилось с первого раза.
Девочки, здравствуйте! У кого-нибудь получился этот сироп за 20 минут? У меня уже 45 минут стоит на минимуме кипения и нету не толстой нити, не мягкого шарика. Кто варил долго и какой максимум варки? Плиз. ответьте.
Отличный получился сироп, прозрачный, консистенция как у меда! Спасибо большое за очень нужный рецепт!!!
Танечка, нужный рецепт!
Спасибо огромное!на сиропе вышли восхитительные зефир и карамель!
А как вы варите карамель с таким сиропом ?
Спасибо за рецепт, пользуюсь им уже больше года. Сироп получается превосходный, для зеркальной глазури подходит идеально. Вот только варится до температуры 109 градусов он у меня гораздо дольше чем 20 минут, но может это от того, что газ совсем на минимум ставлю. Ещё раз спасибо за рецепт.
Давно ваш рецепт сохранила знала что пригодится и не ошиблась)!) спасибо огромное все получилось отлично, пригодился при приготовлении мусса в торт.
Сироп заменяет в выпечке сахар, он так же необходим в шоколаде
Я делаю сиропы из корок арбузов и дыни. Сиропами пользуюсь и для выпечки, и для крема
Спасибо за рецепт, он мне 100℅ понадобится
Результатом довольна, сироп имеет красивый медовый цвет, испробовала его в приготовлении зеркальной шоколадной глазури. Рецепт хорош, взяла в вечное пользование. Наташа, спасибо!
Большое спасибо за такой нужный рецепт! Пропорции действительно идеальные - все получилось! Только он у меня вышел немного темнее, видимо переварила немного, хотя плотность получилась правильная. Дело в том, что я опасалась сильного кипения и сделав самый маленький огонь, на конфорку еще поставила под кастрюлю рассекатель. У меня все варилось гораздо дольше. В следующий раз попробую другой вариант нагрева.
Использовала его уже в выпечке. Есть один нюанс. Когда я готовила тесто и его добавила в молоко, то молоко свернулось - пошло сразу хлопьями. На результате конечном это не отразилось негативно. Видимо для выпечки это нормально. Только для приготовления мороженого все-таки придется кислоту нейтрализовать содой.
Может это смешно, но точно также (но только немного другие пропорции) вариться паста для шугаринга))) А сегодня искала рецепт сиропа и просто обалдела- буду пробовать варить. Спасибо.
Ничего смешного)) шугаринг от слова - sugar (шугар) и паста для него варится из сахара соответственно.
большое спасибо за рецепт.
Я всегда думала, слушая грамотных в вопросе пользы людей, что кислота не заменит лимонный сок для организма. Биохимия совсем разная у них. Мне кажется, тут нужно именно лимонный сок испольщовать, а не кислоту...?
а сода?
у меня без соды!
слушала кулинара.он сказал что сода нужна для нейтрализации кислоты(в нашем случае лимонной).например при приготовлении ирисок используется инвертный сироп.если его содой не "погасить" то молоко свернется.
Я смотрел другие рецепты, там для нейтрализации используется сода. Я с этим сиропом столкнулся впервые, поэтому не могу понять сода нужна или нет? А то я и так новичок в кондитерке, вдруг без соды нормальный сироп не получится, а я потом буду думать что и где я сделал не так.
↑Ответ для natapit
хороший.правильный рецепт.везде пишут и говорят варите столько то минут.бред. он, сироп,может не свариться или перевариться.а нить это показатель готовности)))
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а из такого количества ингредиентов сколько получится сиропа?
чуть больше половины пол литровой банки.
Наталья, боюсь, у меня не настолько чувствительные весы, чтобы отмерить 1 грамм лимонной кислоты. Не скажете, сколько это примерно в чайных ложках? Треть? Половина?
1/8
Спасибо! Буду ложку делить
Думаю, что горка на кончике столового ножа, почти самое то!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"
Каркасный дом V155 "Форт Кент"

Каркасный дом V155 "Форт Кент"
Каркасный дом V549 "Гатино"

Каркасный дом V549 "Гатино"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки