Говорят, это пирожное родом из нашего детства. Я вот не помню, честно говоря. Но вполне допускаю, что кто-то из тех, кто пробовал его - отзовется и возможно, приготовит... чтобы вспомнить то время, когда деревья были большими, а наша страна носила гордое название СССР.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 23 ноября 2015, 0:04
- 176506
Пирожное "Ленинградское"
Ингредиенты для «Пирожное "Ленинградское"»:
Заварное тесто
- Вода — 0,5 стак.
- Молоко — 0,5 стак.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль (щепотка)
Заварной крем
- Молоко — 500 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар коричневый — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 250 г
- Ванилин — 1 г
Основа
- Тесто слоеное бездрожжевое (2 квадратных листа) — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6933.4 ккал |
белки
111.6 г |
жиры
428.9 г |
углеводы
652.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 331.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 31.2 г |
Рецепт «Пирожное "Ленинградское"»:
-
Начинаем с заварного теста. Смешиваем воду и молоко, ставим на огонь и доводим до кипения.
-
Добавляем сливочное масло, перемешиваем и ждем, когда оно растворится. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, быстро перемешиваем, избавляясь от комков.
-
По одному вмешиваем яйца, быстро и тщательно растирая тесто. По рецепту требовалось добавить 4 яйца, но мне хватило трех, иначе тесто было бы слишком жидким и не держало форму.
-
Тесто должно получиться гладким, достаточно густым, не растекаться при отсаживании.
-
Предварительно размороженное слоеное тесто раскатать в квадрат размером 30х30 см и разрезать на квадраты со стороной 10 см. Также поступить со вторым листом.
-
В центр каждого квадрата положить по 1 ст. л. заварного теста и края слоеного теста загнуть кверху, приклеивая их к заварному тесту, но не скрепляя между собой. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 50-60 минут. Самое главное - не открывать духовку и не вытаскивать пирожные до тех пор, пока заварное тесто хорошо не подсохнет и не зарумянится, иначе опадет.
-
Тем временем готовим заварной крем. Смешиваем сахар, ванилин, яйца и муку.
-
Вливаем порциями молоко, перемешиваем, чтобы не было комочков и нагреваем в микроволновке на полной мощности около 3-х минут*, перемешивая каждые 30 секунд. Можно приготовить на плите, но тогда надо постоянно перемешивать крем, чтобы не образовались комочки и крем не подгорел.
*Время приготовления зависит от мощности вашей СВЧ и может изменяться как в меньшую, так и в бОльшую сторону. -
Даем крему полностью остыть и добавляем небольшими кусочками размягченное сливочное масло, миксером взбиваем крем до однородной консистенции.
От себя я еще натерла в крем цедру половины лимона и добавила 2 ст. л. лимонного сока. Этого в рецепте не было, этот шаг можно пропустить. -
Наполняем корнетик остывшим кремом и заполняем пирожные. Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой.
Друзья, это невероятно вкусные пирожные! От всей души рекомендую вам этот рецепт! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 ноября 2015 года Первушина Елена #
23 ноября 2015 года КотТуся #
23 ноября 2015 года Маришка-2015 #
23 ноября 2015 года нюня лаврова #
23 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года veronika1910 #
23 ноября 2015 года Просто Мэри #
23 ноября 2015 года Аня Бойчук #
23 ноября 2015 года Me against the rules #
23 ноября 2015 года Reyna #
23 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года Юлия Бурлакова #
23 ноября 2015 года ЛК201014 #
23 ноября 2015 года julcook #
23 ноября 2015 года nanul #
23 ноября 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
Не помню таких. В Москве, в детстве 70-80-тые, точно не было.
Наверное это всё таки, фирменные ленинградские, как писали ниже.
У нас в Москве, в Праге, тоже свои фирменные делали. Их больше нигде не было. Спасибо большое за просвещение и такой чудесный рецепт
23 ноября 2015 года Жен Жен # (модератор)
А от себя скажу, что мне, коренной ленинградке, очень приятно, что такое красивое и вкусное пирожное, носит имя моего родного города. Ларисе спасибо за прекрасную презентацию и исполнение.
23 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года kotmarsa #
23 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года elja1985 #
23 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года antonina gil53 #
23 ноября 2015 года Гуррикап #
23 ноября 2015 года Марьяна_Z #
23 ноября 2015 года Valentina_charm #
23 ноября 2015 года elja1985 #
23 ноября 2015 года elja1985 #
Первое письменное упоминание о булочной-кондитерской на Невском, 44 мы найдем в ежегоднике «Весь Петербург» за 1903 год. Именовалась она «А. Андреев» и принадлежала первой гильдии купцу Федору Крымзенкову.
Средств, пущенных в оборот, сначала с трудом хватило на оборудование одного цеха и тесного торгового зала. Производство и точка сбыта размещались в одном здании - Крымзенков решил, что лучше не тратиться на площади, и минимизировал коммерческий цикл. Продукта производилось немного, зато реализовывался он полностью: за день испек — за день продал. Помимо экономии на времени и перевозках, эта минимизация имела еще одно важное последствие. В лавке не было и не могло быть несвежего товара - все «с пылу с жару», из-под руки кондитера. Петербуржцы быстро оценили это, и на Невском проспекте каждый день стала собираться огромная очередь.
Булочная-кондитерская и кафе просуществовали до конца 20-х годов, а после окончания НЭПА были национализированы и переданы сначала артели «Коопромхлеб», а затем артели «Хлебопечения».
В качестве филиала I -й Государственной конфетно-шоколадной фабрике имени Самойловой они числятся с 1936 года. С этого времени булочная уже прекратила свое существование, а в магазине осуществлялась продажа только продукции кондитерской фабрики. Магазин, в котором продавались свежие торты и пирожные , и получил название «Норд».
Во время войны магазин «Норд» и кафе приостановили работу, но возобновили ее уже в 1946 году, а с 1951 года, в эпоху борьбы с космополитизмом «Норд» был переименован в «Север». С 1946 года на кондитерском производстве в должности заместителя заведующего производством работала исключительно талантливый технолог — Виктория Татарская.
Викторией Татарской были разработаны торты-легенды: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора» и пирожные «Север», «Ленинградское», «Невское», «Лотос». Виктория Львовна проработала на производстве до 1975 года.
В 2007 году в связи с постоянно увеличивающимся спросом было построено здание нового завода на Выборгской стороне, которое оснастили самым современным и технологичным оборудованием от европейских производителей. Теперь в процессе производства фирменной продукции занято уже более 700 специалистов.
После реконструкции в 2008 году продолжает работу кафе-кондитерская на Невском проспекте, 44 с собственным мини-производством.
Согласно решению бывшего губернатора города Валентины Матвиенко, «Север» относится к числу городских объектов, которые не подлежат перепрофилированию.
23 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: