Нашел на этом сайте кратенький рецепт настоящей ГОСТовской тушенки, приготовленной в автоклаве. Но автоклав штука редко встречающаяся в кухнях простых обывателей, а вот его младшая сестра скороварка это уже проще! И вот я освоил благодаря инфе с форумов бывших советских, а ныне жителей Дойчланда и форума "яплакал. ру" производство обычной советской тушенки. Такой типичной, знакомой мне со времен освоения Советского Заполярья, верной спутницы во всех житейских ситуациях от поездки в поход, на дачу, до приготовления быстрого ужина. На фото с китайфона слева свиная жирненькая тушенка, справа говяжья постная.
ЮйЛунПоваренок 1 уровня
- 30 ноября 2015, 1:35
- 86036
Тушенка консервированная в скороварке
Ингредиенты для «Тушенка консервированная в скороварке»:
- Говядина (Жилованная, с перепонками) — 1 кг
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (Горошек) — 16 шт
- Соль (Крупного помола) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1870 ккал |
белки
189 г |
жиры
124 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 233.8 ккал |
белки 23.6 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.3 ккал |
белки 18.5 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Тушенка консервированная в скороварке»:
-
Нарезаем мясо (говядину или свинину) кусочками со спичечный коробок. Пастеризуем банки, у меня банки по 520 гр с закручивающимися крышками. Скороварка 5 литров "Gipfel". Сегодня у меня 1 кг говядины, поэтому 2 банки, но при необходимости в кастрюлю влезает и 3. В идеале говядина 2-го сорта с жилками, пленочками. Та, что заставляет нервничать при прокрутке в мясорубке. Именно жилки дадут желе и к удивлению полностью исчезнут из мяса. У меня получается идеально от куска лопатки - на фарш или гуляш и обрезки в тушенку.
-
Комплектуем банки: на дно каждой 1 лавровый лист и несколько перцев, остальные горошинки и ложку соли по всему объему. Многие используют молотый перец, есть возможность поколдовать с количеством соли - больше или меньше на вкус, один из ГОСТов рекомендует небольшое количество лука, это все на усмотрение. Пользователи отмечают, что порядок закладки специй и соли произволен, в процессе готовки все перемешивается. ВАЖНО! Необходимо оставить свободное пространство между мясом и крышкой банки, не менее 1 см. Жадничать не стоит - будет жалко, если выбьет крышку и содержимое будет утрачено...
-
Устанавливаем на дно скороварки решетку для создания промежутка между дном банки и поверхностью нагрева скороварки. Закручиваем плотно банки. Еще раз отмечаю, что банка не должна быть "набита под завязку". Устанавливаем в скороварку на решетку, заливаем воду по плечики банки (я делаю уровень воды такой же как и уровень мяса или чуть больше). Закрываем скороварку и начинаем нагрев. Указатель давления на максимуме "2".
-
После выхода пупка указателя давления наружу, что говорит о штатном процессе готовки под давлением, ставим таймер. Варим говядину 90-95 минут, свинину 80-85 минут. Я обычно вечером начинаю, таймер на плите выставляю и слежу за давлением, уменьшая мощность нагрева. Процесс вполне экономичный, поскольку уже через 20 минут готовки выхожу на режим мощности 15-20%, через 30 минут 10%. После отключения таймера оставляю все как есть и иду спать.
-
И вот "утро в колхозе"! Скороварка еще теплая, баночки можно достать рукой. Крышки втянуты, всё плотненько. Ставим их остывать, потом в холодильник. Почему нельзя открыть скороварку сразу? После отключения нагрева скороварки кипение внутри банки продолжается еще часа полтора и затем медленное остывание. Фактически мясо подвергается термообработке около 5-ти часов
-
Я готовлю чисто на еду как резерв при нехватке времени при приготовлении ужина/обеда. За все время моего опыта (банки правда хранятся не более месяца) ни одна банка не вскрылась. Через месяц содержимое даже вкуснее, чем сразу после приготовления. Желе, жир, консистенция мяса выше всяких похвал, ни в какое сравнение с тем, что предлагается в продаже. Возможно если увеличить количество соли, срок хранения можно довести и до нескольких лет, но необходимости в этом пока не вижу. Впрочем, кто знает? У советского человека в генетике заложена необходимость иметь в погребе на даче тушенку, муку, спички, соль и дедовский наган в салидоле :)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 декабря 2015 года tata 00 00 #
1 декабря 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
2 декабря 2015 года tata 00 00 #
2 декабря 2015 года tata 00 00 #
30 ноября 2015 года Юля Шу #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года yyliaa #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года yyliaa #
30 ноября 2015 года Aigul4ik #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года Кир Рояль #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
Опасная Вы женщина!
30 ноября 2015 года Кир Рояль #
30 ноября 2015 года Кошобака #
30 ноября 2015 года Kuss #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года nerolis #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года nerolis #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
1 декабря 2015 года Любовь Беджанян #
а потом по стерилизованным баночкам..... не будут стоять?
1 декабря 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
1 декабря 2015 года Любовь Беджанян #
30 ноября 2015 года Мила-Людок #
30 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года Мила-Людок #
30 ноября 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
30 ноября 2015 года Мила-Людок #
1 декабря 2015 года Любовь Беджанян #
1 декабря 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
1 декабря 2015 года Любовь Беджанян #
2 декабря 2015 года ЮйЛун # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: