Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 17 декабря 2015, 3:16
  • 94530

Торт "Белый трюфель"

Рецепт: Торт Белый трюфель

Давно обещала поместить этот рецепт на сайте, выполняю обещание с большим удовольствием и выношу на ваш суд, слегка усовершенствованный - торт "БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ". Генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз - фруктовая прослойка-компоте из клубники. Заходите в гости! За идею рецепта благодарю кулинара DolceVita.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Белый трюфель"»:

Бисквит:

Крем:

Компоте:

Декор:

Глазурь:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9244.7 ккал 		белки
128.6 г 		жиры
637.2 г 		углеводы
749.1 г
Порции
ккал
924.5 ккал		 белки
12.9 г		 жиры
63.7 г		 углеводы
74.9 г
100 г блюда
ккал
356.9 ккал		 белки
5 г		 жиры
24.6 г		 углеводы
28.9 г

Рецепт «Торт "Белый трюфель"»:

  • Бисквит:
    в рецепте этого бисквита я использовала тростниковый сахар, мне захотелось придать этому бисквиту карамельно-шоколадный вкус, затея удалась, правда, бисквит получился на 1 см пониже, но в данном рецепте меня это вполне устроило.
    Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры!
    Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
    Яйца и сахар поместить на паровую баню...

  • ... и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30"С.

  • Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким. Вот он, конечный результат - масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности!)

  • Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
    Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать.
    П. С. Очень внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится!!!

  • Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.
    Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать!

  • Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края.

  • Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты.

  • Компоте:
    Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре.

  • Замочить желатин в холодной воде.
    Сахар и пектин (кукурузный крахмал) смешать.

  • Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать.

  • Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить.

  • Крем:
    Замочить желатин в холодной воде.
    Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

  • Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать

  • Маскарпоне взбить миксером.

  • Постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости.

  • Сборка:
    Для пропитки я использовала обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь.
    Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом.

  • Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.

  • Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.

  • Глазурь:
    Замочить желатин в холодной воде.
    Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

  • Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито!!! Температура глазури должна быть 30-35"С (проба губами).

  • Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.
    Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

  • Аккуратно освободить торт от ленты и украсить его. Я отделала посыпкой самый край торта, и красиво, и огрехи можно прикрыть. :) В центре выложила мадлены из белого шоколада собственного приготовления. Можно украсить торт любыми белыми конфетами, например, Рафаэлло. Или вообще украсить по своему усмотрению.

  • Угощайтесь!

Мадлены из белого шоколада /recipes/show/118375/







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" На праздничный стол

Теги: десерт

Вкусы: клубничный сливочный шоколадный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Белый трюфель"
Рецепт: Торт Белый трюфель

Давно обещала поместить этот рецепт на сайте, выполняю обещание с большим удовольствием и выношу на ваш суд, слегка усовершенствованный - торт "БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ". Генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз - фруктовая прослойка-компоте из клубники. Заходите в гости! За идею рецепта благодарю кулинара DolceVita.

Ингредиенты для «Торт "Белый трюфель"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Белый трюфель"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Разочарована в конкурсе! ( Болела за ваш рецепт торта. Вот так бывает всегда, по настоящему красивые и вкусные рецепты остаются в стороне, а призовые места занимают не вкусные, надуманные блюда, с набором продуктовой несочетаемости ингредиентов. Жаль! Очень жаль!!!
спасибо! но победил не менее хороший торт и теме он больше соответствовал!
Возможно. Но ваш, этот торт, просто великолепен! и по составу и по подаче и по набору ингредиентов!
Наташа, небольшое уточнение по торту. Скажите, вы на ленту нанесли глазурь, а затем обернули вокруг торта, да? А ленту потом убрали каким образом? Или она так и осталась на торте? Я все стеснялась спросить у вас вот этот нюанс.
не глазурь, а растопленный шоколад. потом просто аккуратно начинайте снимать ленту отделив ее от шоколада, не бойтесь, шоколад прилипнет к торту мертвой хваткой!
Ааа, да-да, конечно, шоколад. )
↑Ответ для obukhov11
А сладкое с жирным вообще - думаете что хорошо сочетается? Почему людям так нравится то, что губит поджелудочную железу и очень быстро ведет к диабету? И на вкус как парафин, и сами после десертов чувствуем себя тяжелыми, апатичными, неповоротливыми!
Потрясающе красивый торт! Очень нежный! Прочитала один ваш рецепт, очень понравился, решила заглянуть к вам на ленту иии... понеслось!) Что не рецепт, то вкуснота необыкновенная, все хочется сделать и попробовать! Спасибо Наталья, за ваши кулинарные творения! Меня Виктория зовут.
спасибо, Виктория!
Наташа!!! Спасибо за рецепт!!! Торт получился потрясающий! По стоимости вполне себе) взяла упаковку маскараднее 400 граммов за 100 рублей, пять плиток шоколада - чуть меньше - за 250 и сливки повезло за 100 на распродаже ухватить) все остальное - не значительно покоробило наш бюджет. И по стоимости с такого уровня тортика весьма скромно. Я думаю, в кондитерской его цена начиналась примерно с 1500) так что вариант отличный) и очень вкусный. Правда, капоте я делала, целиком подогревая, крахмал в суете забыла добавить) застыло все на балконе в большой тарелке) и в следущий раз я буду, наверное, сливки взбивать в основной массе отдельно, уже потом добавляя в них шоколад) крема получилось много и мы решили глазурью его не покрывать) и для коржа я уменьшила количество ингредиентов, чтобы разрезать его на две части) спасибо вам огромное за рецепт еще раз. Теперь это один из самых любимых наших десертов!
спасибо за такой подробный и интересный отчет! рада, что торт понравился! с наступающим Рождеством!
Дааа уж! Торт конечно смотрится очень красиво и прекрасно, но составляющие ингредиенты оооочень дорогие. 6 шт. плиток белого шоколада, клубника, марскопоне - 500 грамм!!!!!!! Торт какой то по материальной стоимости получается - "золотой"))))) Вы уж не обижайтесь ради бога, но написала правду.
так ведь не каждый день готовим!
Вы меня не переубедили Всё равно очень дорогой торт. В обсуждении это уже не одна я писала.
ваше право!
↑Ответ для Мулен-руж1
Такой же торт в кондитерской будет стоить в три раза дороже, чем сделанный своими руками. Иногда, знаете ли, хочется побаловать себя не наполеоном или медовиком... а Наташе спасибище за кулинарные шедевры. Регулярно удивляю вашими рецептами своих гостей
Такой же торт в кондитерской будет стоить так же, как если бы Вы его испекли дома. Не тешьте себя иллюзиями о том, что домашний торт можно испечь дешевле. Ничего подобного! Сама пеку и сама по ингредиентам потом, считаю сколько обходиться в итоге торт или выпечка. Единственное отличие от покупного торта это то, что вы знаете, что вы в него положили. Можно что-то убавить, а можно наоборот какой то ингредиент добавить в большей пропорции. Вот и вся разница между покупным и домашним тортом.
извините, но я считаю что не очень корректно столько дискутировать в моем рецепте.....вы спросили, я ответила, согласилась с вами, что торт не из дешевых... вы же не устраиваете дискуссии в магазине или кондитерской, очень прошу, давайте уважать друг друга, тем более накануне Рождества!
Заметьте себе, я здесь никого не оскорбляла. Я лишь высказала своё субъективное мнение. А корректно или нет...хммм...наверное, для этого и существуют коментарии под рецептом, чтобы каждый мог высказать своё личное мнение. Вы, по-моему, не так меня истолковали. Всего доброго и больших кондитерских успехов Вам!
мнение - да! но не полемику, большое спасибо за пожелания!
Извините за полемику))))!, но некоторые тут Наполеон оскорбили
↑Ответ для Мулен-руж1
Вот согласна почти на 100%! Мои домашние торты даже дороже выходят иногда, т.к. ингредиенты беру высокого качества и украшаю не скупясь. А электричество, приборы, перемыть все потом, время?! Мои гости получают на каждый праздник новый десерт и говорят, что я их балую)
↑Ответ для acid_marusya
А что, если сливки взбитые не люблю и белый шоколад не люблю совсем? Торт классный, Но для гостей, а мне бы лучше Наполеон, да побольше! Зимой обычно на диетах сижу, но если и нарушаю режим питания, то как раз ради Наполеона или Медовика с черносливом, а не Белого бархата! Хотя торт очень красивый у автора, даже может быть когда-нибудь и приготовлю для тех, кто любит такое.
Спасибо за рецепт! Я новичок, и ко всему, несмотря на отсутствие опыта, люблю экспериментировать. Так вот. В Вашем рецепте я заменила белый щоколад на черный. Вместо сливок брала 300 мл молока и 100 гр сливочного масла. Сливок не оказалось под рукой. Желатин брала Dr. Detker столько же как и в Вашем рецепте. Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!! Спасибо, с Наступающим Новым Годом! Наташа, рада познакомиться, Марина.
Молодец Марина! Никогда не бойтесь экспериментировать! Рада, что торт удался и понравился! Жаль. что нет фото!
Спасибо! В следующий раз обязательно выставлю. Моим всем очень понравился торт, сейчас уже нечего фотографировать.
Шедевр, он и в Африке- ШЕДЕВР ! Естессссвенннно забрала в свою КК ! С наступающими на нас на всех!
большое спасибо! взаимно!
Торт, действительно, восхитительный! Как бы решиться на его исполнение Наверное, уже в новом году. Спасибо за рецепт! +1 в КК
большое спасибо!
Не торт,а сказка!!! Спасибо!!! С наступающим Новым годом и Рождеством!!!
Мира и благополучия!!!
большое спасибо! взаимно!
Наталья,спасибо-шикарный торт !!! Пробежала по комментариям-очень удивилась .Торт совсем не трудоёмкий,достаточно бюджетный. Ингредиенты вполне заменяемы...И даже декор можно упростить. Очень красивая роза
спасибо большое!
спасибо!
Торт для продвинутого кондитера Заберу к себе, вдруг решусь!)) Спасибо за рецептик. Никто не считал в какую сумму выходят ингредиенты?
в Греции он обошелся в 12 евро, вес около 2 кг, в кондитерской 1 кг стоит от 12 до 18 евро.
Очень даже нормальная цена. Особенно если знаешь что ничего не испортишь в процессе приготовления)) Спасибо за ответ!
на здоровье!
Нужно 560грамм шоколада!!! Это 6 плиток шоколада! Это рецепт типа про редьку-она очень вкусная с мёдом...но мёд и без редьки вкусный!!! Я очень дорогие рецепты не признаю! Понимаю, когда делятся простыми рецептами с доступными дешёвыми продуктами-а блюдо получается на улёт!
тут как говорится - хозяин-барин! у меня очень много и экономичных рецептов. посмотрите! а мед с редькой - полезная вещь!
Нет! Ну, что тут можно говорить - только слюной захлёбываться!!! Это конечно же ШЕДЕВР!!!!!!!
спасибо!
Само совершенство!!!!!!!!
большое спасибо!
Какая прелесть!!! Я не умею тортики печь, а вот такой красотой могу не отрываясь любоваться))) Утащила себе, а вдруг и я....
спасибо! и пусть это вдруг... исполнится!!!
Идеальный торт!!! Не ем белый шоколад, но почему-то уже грызу телефон Очень трудоёмко, но так безумно красиво!!!
Вика, он абсолютно не трудоемкий, с сметанником возни больше!
У нас листовой желатин как самолёт стОит, а на агар я уже разорилась, никак нельзя с агаром сделать?
нет. это не тот случай!
Хорошо. Спасибо. Будем стараться. В Новом Году уже...
удачи!
↑Ответ для natapit
Natapit! Агар -растительный заменитель желатина, применяется в производстве кондитерских изделий, суфле. Так, что ваш желатин животного проиcхождения можно заменить на агар
alya2002h. я знаю. что советую и за свой рецепт отвечаю сама!
тогда объясните почему нельзя заменить желатин на агар
В случае с компоте - более тусклый, не такой блестящий и более плотный (резиновый) Гель из агар-агара застывает при температуре 110oF/38oC, тогда как желатиновый гель в этих пределах уже тает.
Агаровый гель тает снова только, когда его температура достигает 185oF/85oC. Таким образом, он не тает во рту, его нужно разжевывать на части - представьте себе его в в воздушном креме! Нигде не встречала, чтобы его использовали в муссе французские и итальянские кондитеры! Лично я использовала его только при приготовлении украшения из желе.
Как бы Вы ни жонглировали теоретическими выкладками, но факт остается фактом: применение агара в пищевой промышленности (пищевая добавка Е406) — производство кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле) -(из энциклопедии). Если у Вас суфле, (это, же, суфле у Вас?), то применение агара возможно. Может Вы правы в том, что с желатином легче работать, не знаю, не специалист, но теоретически агар и желатин в Вашем случае взаимозаменимы
я высказала свое мнение основываясь на собственном опыте! считаю не очень корректно с вашей стороны советовать в моих рецептах! с Новым Годом!
↑Ответ для ostapi4
↑Ответ для natapit
Обалдеть от такой красоты
большое спасибо!
Безумно красивый и по-новогоднему нарядный тортик
большое спасибо!
Скажите,пожалуйста,в рецепте есть фраза "дать коржам созреть 7-10 часов". В чем их хранить и где? В плёнке в холодильнике или просто прикрыть полотенцем и оставить на столе?
нет не коржам, а целому бисквиту и ничем не надо накрывать.
Спасибо! Буду пробовать ещё раз делать,как только найду желатин листовой. Как назло везде пропал с прилавков((((
Изысканный торт!!! Очень бы хотелось испечь, но нет пектина. На кукурузном крахмале компоте не потечет?
если так советуют, то не потечет! удачи!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V531 "Оквилл"

Каркасный дом V531 "Оквилл"
Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"

Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"
Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"

Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки