Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

natapitПоваренок 7 уровня

25 декабря 2015, 3:01
19702

Овощная долма

Вот, что вы подумали? Какая такая долма из овощей, если это фарш завернутый в виноградные листья! Ага, каюсь, сама так всегда считала, пока не прочла пост Сталика из ЖЖ. Так вот - "слово долма происходит от тюркского глагола "долдырмаг" - начинять! А заворачивать на тюркских языках будет "сармаг", поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма. Слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!"- Благодаря, Сталику, меня эти фантазии ну очень глубоко затянули и покорили, и восхитили и еще много и много и... А если вам интересно, заходите в гости!

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Овощная долма»:

Фарш:

Фарш мясной (у меня телятина и свинина) — 600 г
Рис (у меня Жасмин Мистраль) — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Перец черный (молотый ) — по вкусу

Овощи:

Помидор — 3 шт
Баклажан (небольшого размера) — 2 шт
Перец болгарский (2 зеленых и 3 красных) — 5 шт
Чеснок (целая головка) — 1 шт
Картофель (небольшого размера) — 1 кг
Капуста белокочанная / Капустa (уже подготовленные листья) — 300 г
Петрушка (много) — по вкусу

Соус:

Морковь — 250 г
Лук репчатый — 350 г
Помидор (можно в собственном соку) — 350 г
Масло оливковое — 50 мл
Перец болгарский (желтый) — 150 г
Куркума — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий ( я добавила Табаско) — по вкусу
Соль — по вкусу

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3470.4 ккал	белки 68.2 г	жиры 69.1 г	углеводы 778.4 г
Порции
ккал 1156.8 ккал	белки 22.7 г	жиры 23 г	углеводы 259.5 г
100 г блюда
ккал 72.1 ккал	белки 1.4 г	жиры 1.4 г	углеводы 16.2 г

Рецепт «Овощная долма»:

Сначала подготовить фарш, добавить в него натертые на терке луковицу и чеснок, соль и перец, хорошо перемешать добавив немного холодной воды и всыпав рис перемешать еще раз.
Поместить в холодильник и дать слегка настояться и объединиться продуктам.
Подготовить овощи.
Удалить из перца семена.
У баклажанов вырезать изнутри мякоть, но не всю.
Так же поступить с помидорами. Почистить картофель.
Удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в пищевой мешок и поставить в микроволновку на 10 минут.
У вас может уйти и больше времени, всё зависит от СВЧ и сорта капусты!
Я люблю небольшие голубцы.
В своих рецептах я делилась своим способом их заворачивания, но как говорится повторение - мать учения. Итак.
Разобрать кочан на листья, срезая утолщения и разрезая их пополам, если листья крупные. Я срезаю под углом...
... в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать.
На ладонь левой руки кладём капустный лист, поместить фарш на край листа...
... и скрутить рулетиком.
Закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.
Получается продолговатый и очень аккуратный голубец!
Начиняем фаршем все остальные овощи, да, не забудьте посолить баклажан внутри, соли фарша ему не хватит!
Соус:
Нарезать перец и морковь кубиками.
Точно так же нарезать лук, снять с чеснока верхнюю шелуху.
Помидоры натереть на терке (без кожицы).
В сотейнике протушить лук 2 минуты.
Добавить морковь и перец тушить все вместе еще 3-4 минуты.
Добавить помидоры и тушить еще 5 минут.
Снять с огня и приправить специями, если любите добавьте еще зиру. Посолить и добавить Табаско.
Собираем нашу долму.
У меня нет казана и нет тажина, поэтому я использовала кастрюлю-скороварку Тефаль с ооочень толстым дном, но накрывала ее обычной крышкой.
На дно кастрюли выстелить обрезки капустных листьев (у меня за них драка!) и немного соуса.
Сверху поместить картофель и слегка посолить его.
На картофель выстелить голубцы и головку чеснока
Затем перец и баклажаны и на самый верх - помидоры.
В оригинале в состав входил и отварной до полу-готовности нут, можно его заменить фасолью, я обошлась без этой добавки.
Покрыть все оставшимся соусом.
Влить по бокам воду, так, чтобы она лишь слегка прикрывала низ перца. Овощи при варке выделят свой сок, так что жидкости будет достаточно!
И последний штрих - зелень.
Вы можете использовать не только одну петрушку, а вообще любую вашу любимую зелень!
Довести долму до кипения (не активного бурления), и убавив огонь до минимума (чтобы долма томилась, а не варилась активно) накрыть крышкой и тушить до готовности.
Это количество долмы я тушила 2,5 часа!
Выложить овощи на большое блюдо, поместив по краям соус.
А оставшийся соус можно сервировать отдельно.
Как же это вкусно!
Я никогда раньше не готовила так овощи, зато теперь этот рецепт мой фаворит!
Во-первых - блюдо на любой вкус.
Муж любит перец, дочь голубцы, а люблю все!
А главное, все мы довольны.
Во-вторых - это блюдо очень красиво смотрится на столе и вызывает аппетит и своим видом и, конечно, своим сумасшедшим ароматом!
В третьих - очень мало грязной посуды,
после его приготовления, можно еще очень много перечислять достоинства этой долмы,
но лучше приготовьте и потом поделитесь своими впечатлениями!
Картофель стал янтарного цвета, а голубцы просто таяли во рту!
Ммм... лукумадес!!!
(когда очень вкусно греки говорят - лукумадес, ударение на Е).
П. С. Немного разварились помидоры, но долму это ничуть не испортило.!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе горячее обед ужин праздник

Вкусы: насыщенный пикантный овощной мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/118434/]Овощная долма[/url]
[url=/recipes/show/118434/][img]/data/cache/2015dec/25/01/1389174_71842-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из фарша -> Горячие блюда из мясного фарша
Вот, что вы подумали? Какая такая долма из овощей, если это фарш завернутый в виноградные листья! Ага, каюсь, сама так всегда считала, пока не прочла пост Сталика из ЖЖ. Так вот - "слово долма происходит от тюркского глагола "долдырмаг"  - начинять! А заворачивать на тюркских языках будет "сармаг",  поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма. Слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!"- Благодаря, Сталику, меня эти фантазии ну очень глубоко затянули и покорили, и восхитили и еще много и много и... А если вам интересно, заходите в гости!

Ингредиенты: Фарш мясной, Рис, Лук репчатый, Чеснок, Перец черный, Помидор, Баклажан, Перец болгарский, Картофель, Капуста белокочанная, Петрушка, Морковь, Масло оливковое, Куркума, Перец красный жгучий, Соль.
Тэги: второе, горячее, обед, ужин, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Овощная долма
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015dec/25/01/1389174_71842-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Овощная долма" title="Рецепт: Овощная долма"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вот, что вы подумали? Какая такая долма из овощей, если это фарш завернутый в виноградные листья! Ага, каюсь, сама так всегда считала, пока не прочла пост Сталика из ЖЖ. Так вот - "слово долма происходит от тюркского глагола "долдырмаг"  - начинять! А заворачивать на тюркских языках будет "сармаг",  поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма. Слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!"- Благодаря, Сталику, меня эти фантазии ну очень глубоко затянули и покорили, и восхитили и еще много и много и... А если вам интересно, заходите в гости!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/238/">
          Блюда из фарша
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/239/">
          Горячие блюда из мясного фарша
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Овощная долма»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2277">Фарш мясной</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1528">Рис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/124">Баклажан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2314">Перец болгарский</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/929">Куркума</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/118434/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Овощная долма

Категория: Горячие блюда › Блюда из фарша › Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Овощная долма»:

Фарш мясной Рис Лук репчатый Чеснок Перец черный Помидор Баклажан Перец болгарский Картофель Капуста белокочанная Петрушка Морковь Масло оливковое Куркума Перец красный жгучий Соль

Тэги: второе, горячее, обед, ужин, праздник

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1479

Салат из печени по маминому рецепту

74
1479
30253

998

Грудинка "Огонек"

94
998
12002

9086

Исчезающее овсяное печенье

846
9086
2008259

Фотографии «Овощная долма» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

27 июля 2021 года akayom #

[+4]

Нежно любимое сезонное блюдо.

Я сделала без картошки но еще добавила виноградных листьев с фаршем. Благодарю за рецепт.

(фото до тушения, после уже не успела

)

11 сентября 2020 года lemurka #

+13

[+4]

Очень вкусно, правда готовила без капусты, некогда было с ней возиться, уверена, что капуста вносит свою лепту в общий вкус блюда, но и со свежими летними овощами результат порадовал

6 июля 2020 года olenkavsevolod #

+12

[+5]

Хотя подготовка, фарширование продуктов занимают некоторое время, оно того стоит!!! Ну очень вкусно!! И очень много, на 3 дня хватит. На следующий день ещё вкуснее. Думала, картошка лишняя, но когда все съедено, то с соусом ее кушать ооочень вкусно!! Спасибо за рецепт, благодаря Вам обратила внимание и приготовила это блюдо!!

6 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо за вкусный отчет

! мы тоже очень любим это блюдо!

3 сентября 2017 года svetlana gorelik #

Это офигенный рецепт.

Сразу несколько блюд в одном. Вкусно, несложно, празднично и, что немаловажно для нас, подходит для казана.

20 июня 2016 года dorblue #

Отдельное спасибо за новый для меня способ формовки голубцов, получились маленькие и очень аккуратные!

20 июня 2016 года dorblue #

Вчера приготовила Вашу долму. Рецепт долго ждал своего часа, наконец у нас наступило лето и можно было готовить на открытом огне в казане. Результат великолепный. Мясо с овощами всегда беспроигрышный вариант, а здесь еще такое великолепие красок. Очень яркое, безумно вкусное и сытное блюдо. Было украшением праздничного стола! Спасибо за доставленное удовольствие!

27 марта 2016 года Christina2703 #

Действительно шикарный рецепт. Готовила уже разок, но тогда не было баклажанов, обязательно исправлю этот маленький недочет на днях, т.к. в наших магазинах началось изобилие овощей нового урожая) Спасибо, что радуете нас такой красотой и вкуснотищей!

27 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

13 марта 2016 года тамара13 #

Шикарнейшея долма, очень жаль, что я увидела этот рецепт только что, но после того как закончится пост, это будет первое блюдо каторое я сделаю ,спасибо.

13 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

и вам.спасибо!

28 февраля 2016 года otrava80 #

Это безобразие! Катастрофа! Ну нельзя так готовить! Я же так ну никогда не похудею! Я разрываюсь на части не зная что сделать сначала - кулебяку, свекольник или долму! И это я только начала читать ваши рецепты! Вы просто профессор кулинарного искусства!

28 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

31 января 2016 года mariana82 #

[+5]

Спасибо за рецепт! Отличный рецепт!

2 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

Мариана, спасибо за красивый и вкусный фото отчет!

2 февраля 2016 года mariana82 #

27 января 2016 года kiwi-mar #

Супер! Делала перцы и помидоры фаршированные в одном казане, теперь с вашей подачи добавлю все это изобилие, представляю как это вкусно! Спасибо, Наталья, наиогромнейшее!

28 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

и вам. спасибо!

8 января 2016 года Колесникова Людмила #

Соскучилась по голубцам! Отличный рецепт!

Забрала в КК.

8 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

готовьте на здоровье!

7 января 2016 года планета плюк #

Вкуснятина!Как бы лета дождаться😁👍

7 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

спасибо!

31 декабря 2015 года tpashnyak15 #

Спасибо за рецепт! С Наступающим! Здоровья и счастья Вам и Вашим близким!

31 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

спасибо! взаимно!

31 декабря 2015 года frzoya #

Я голубцы с капустой варю в каструле часа три,капуста получается мягонькая вкусная. А для этого блюда 2.5часа, нормально будет, как раз и капуста протушиться. Блюдо шикарное, я о таком даже и не слышала, представляю какое оно вкусное. Буду ждать лета, чтобы приготовить такую вкуснятину. Овощи, сейчас очень дорогие. Спасибо большое, за такой рецепт.

31 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

и вам. спасибо!

29 декабря 2015 года eleshanikolaevna #

Супер!

Пока читала - слюной изошла. Фото шикарные!

Я всегда тушу голубцы с фаршированным перцем и томатами. Баклажаны тоже отдельно делала. А картофель фаршированный обычно тушу в сметанном соусе. А тут такая вкуснятина в одном флаконе. И спасибо большое за интересный способ заворачивания голубцов!

29 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

на здоровье!

28 декабря 2015 года NIKA8888 #

Потрясающий рецепт!!!Я тоже люблю всё!!!Перцы фарширую весь сезон!!!А в этом блюде есть всё на любой вкус!!! Забрала себе в КК))) С наступающим 2016 и удачи!!!