И опять я с выпечкой с рецептом общепитовских пирожков. Сдобных. Отзывы тех кто испек, были все как один восторженные. Вот и я испекла. Слов нет, это так ВКУСНО!!! Тесто требует вашего внимания, это есть, но и результат впечатляет. Пирожки невероятные у них " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия" Но при этом корочка хрустящая. Попробуйте обязательно.
larochka 00Поваренок 4 уровня
- 22 января 2016, 13:11
- 15488
Общепитовские жареные сдобные пирожки
Ингредиенты для «Общепитовские жареные сдобные пирожки»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука (в.с.) — 50 г
- Вода (теплая) — 145 мл
- Дрожжи (сухие Саф-Момент) — 8 г
Тесто
- Опара (вся)
- Мука пшеничная / Мука (в.с.) — 425 г
- Соль — 9 г
- Сахар — 10 г
- Яйцо куриное — 85 г
- Вода (или вода пополам с сывороткой) — 140 мл
Отсдобка
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Сахар — 40 г
- Масло сливочное — 60-65 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2643.3 ккал |
белки
65.5 г |
жиры
66.3 г |
углеводы
452.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259.1 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Общепитовские жареные сдобные пирожки»:
-
Ставим опару в миску всыпать просеянную муку, дрожжи, влить воду, хорошо размешать. Получиться жидковатое тесто. Миску закрыть крышкой. Брожение 1 час при температура 35-42 С. Через час смесь увеличиться, поверхность вся будет в пузырьках. Запах станет очень приятный, фруктовый.
-
Замесить тесто: Подошедшие дрожжи поместить в чашу миксера, добавить соль, сахар, воду, яйца (размешать вилочкой, отвесить 85 гр), всыпать просеянную муку. Замешивать миксером 2 мин на 1 скорости, потом до однородности 10 минут на 2 ск. Тесто получается, очень липким, не пугайтесь.
-
Руки смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, подкатать, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой. Через 30 минут тесто немного поднимется, его нужно обмять. Обминаем очень энергично, опять руки смазать растительным маслом, тесто очень липкое.
-
Поставить снова на брожение на 30 минут, миску затянуть пленкой. Тесто заметно увеличиться, хорошо тянется, появляются большие пузыри.
-
Смешать все ингредиенты для отсдобки. В чашу миксера выложить тесто, добавить отсдобку, перемешивать 2 минуты на 1 скорости, потом до однородности 10 минут на 2 скорости. Миску снова смазать растительным маслом, тесто собрать в шар, подкатать выложить в миску, затянуть пленкой и поставить на брожение. На 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
-
Тесто очень хорошо поднимается, поменяла миску,. Через час вот такое тесто. Теперь очень важно, что бы у теста был ярко выраженный спиртовой запах, если его нет, дайте тесту еще побродить.
-
Тесто выложить снова в чашу миксера, обмять тесто на 4 скорости 2 минуты. Либо выложить на стол, обмять, поворачивая, складывать края, прижимая тесто сверху. Сформировать шар, подкатать, снова поместить в миску и поставить в холодильник на 30 минут, это нужно, что бы тесто остыло, было пригодно для формовки. Если честно, подумала, что в холодильнике, остановиться брожение, взяла миску меньшего размера, но через полчаса увидела вот такое чудо.
-
Тесто взвесить разделить на равные кусочки, у меня по 50 гр., (35 гр) Стол смазать растительным маслом, сформировать шарики, подкатать. Дать отдохнуть 5 минут. Тесто пластичное, мягкое, очень хорошо формируется, не липнет.
-
Из каждого шарика пальцами сформировать лепешечки, выложить на нее начинку, защипнуть, перевернуть на шов, приплюснуть пирожок ладошкой. Расстойка пирожков, где то порядка 15-20 минут. И еще Людмила пекла пирожки по общепитовским раскладкам. Тесто 35 гр. Начинка 25 гр. И вот тут я что то засомневалась, что совсем будут маленькие пирожки, сделала парочку, они на глазах выросли и были самые вкусные. Мой совет, сделайте по этим нормам, точно не пожалеете, пирожки вырастают на глазах, "пухлеют". Я формировала по 50 гр., они были просто лапти.
-
В сковороде разогреть масло печь с двух сторон, выложить на бумажное полотенце. Что бы удалить лишний жир.
-
Начинка любая у меня были пирожки с ливером, и сладкие. Пошаговые не снимала. Легкие 500 гр, печень 300 гр. вымыть. Сварить в разных кастрюлях. Лёгкое прижать тарелкой, иначе всплывет, посолить. Остудить. Пропустить через мясорубку. На сковороде распустить сливочное масло, потушить мелко нарезанную луковицу, выложить в ливер, добавить, мелко порезанный зеленый лук, черемшу, измельчённые 3 яйца. Смешать, посолить, поперчить, если будет суховато, добавить пару ложек мягкого сливочного масла.
-
Разрез
-
Тесто подходит быстро я дольше писала, требует большего внимания, но оно того стоит. Тесто великолепное!!! Для того что бы тесто хорошо подходило нужна определенная температура, не было сквозняков. Я ставлю в микро стакан с водой на 10 минут. И ставлю в уже нагретую микроволновку тесто. Стакан с водой не убираю. И так каждый раз, вытащила миску с тестом, сразу ставлю микро на прогрев. Может быть, кто то воспользуется моим советом. И еще один совет, ставьте тесто сразу двойную порцию, утверждаю, пирожки улетают с космической скоростью
-
Мое очередное спасибо Людмиле, за эти невероятно вкусные пирожки. Каких я только пирожков не пекла, но эти самые любимые. Вернее Людмилы о них не сказать привожу дословно " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия Но при этом корочка хрустящая."
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 января 2016 года Svetttttt #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года antonina gil53 #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года sibir77 #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года МадамНадин #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года МадамНадин #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года svetlana pav pavlova #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года Елена Юровна #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года БЕСЯ #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года Анюта Литвин #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года Анюта Литвин #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года qwerrty121 #
22 января 2016 года len4ek #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года Людмила Горобец #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года Navely #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года Morini #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года Morini #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года Morini #
22 января 2016 года начинающий повар-нок #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
22 января 2016 года начинающий повар-нок #
22 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: