Каша. Фу! Это такая склизкая субстанция из крупы или хлопьев сваренная на воде или, в лучшем, случае на молоке, и которую мы, поддерживая наши заблуждения о здоровом питании, вынуждены употреблять по утрам, а через час снова хочется есть? Нет! Такая каша нам не нужна! Начитавшись кулинарных книг и насмотревшись вдоволь кулинарных видео, я вдохновился на приготовление данного блюда. Такую кашу не грехъ и гостям подать. Почему с восточным акцентом? Смотрите...
Shultz69Поваренок 3 уровня
- 29 января 2016, 15:26
- 2764
Гречневая каша с восточным акцентом
Ингредиенты для «Гречневая каша с восточным акцентом»:
- Говядина — 500 г
- Крупа гречневая — 600 г
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 300 г
- Масло растительное — 120 г
- Масло сливочное — 100 г
- Грибы — 100 г
- Соль (по вкусу)
- Специи ( по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4940.3 ккал |
белки
180.6 г |
жиры
281 г |
углеводы
452 г |
| Порции | |||
| ккал 1235.1 ккал |
белки 45.2 г |
жиры 70.3 г |
углеводы 113 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257.3 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 23.5 г |
Рецепт «Гречневая каша с восточным акцентом»:
-
Гречу (уж простите, чел. я питерский, поэтому: греча, кура и шаверма, а так же поребрик и парадная) я промыл и как следует прокалил на сухой сковородке.
-
Морковь порезал часть кубиками, подумалось, что с гречей так будет лучше, а часть кружочками. Обычно режу соломкой, но тут случай особый, не должна она сильно выделяться на фоне крупинок гречи своей длиннотой.
(З. Ы. Прошу прощения за аццкую клеёнку на столе, не я её покупал.) -
Лук полукольцами и ли типа того.
Луковица у меня попалась огромная, поэтому четвертькольцами... -
Кусок мяса у меня с небольшой плоской косточкой, что очень хорошо. Косточку я вырезал, оставив на ней прилично мяса.
С боку куска был ещё фрагмент с жилками, пленками и проч. соединительной тканью. Тоже отрезал. Пригодится. -
Остальное мясо порезал кубиками небольшого размера, чтобы помещались в рот, да еще место для каши оставалось.
В принципе мясо можно выбрать любое, но я думаю, говядина с её нейтральным вкусом лучше всего будет сочетаться с гречей и не забивать её собственный вкус.
А свинина, например, хорошо подошла бы, ну скажем, к перловке. -
Грибы у меня были замороженные и неудачно разморозились, успели дать сок. Лучше бы их нарезать полузамерзшими.
Не беда, обратим эту неприятность в свою пользу. -
Вот специи, что я использовал. Вообще, тут каждый может использовать что кому нравится. Можно даже ограничиться просто солью и перцем.
-
А вот моя посудина, которую я с недавних пор очень полюбил.
Что-то среднее между казаном и котелком, поэтому я её называю "казанок". Поэтому и акцент у блюда восточный.
Нет такого? Ничего! Подойдет и кастрюля с толстыми стенками и дном и, желательно, немного сужающаяся к низу, или керамическая, или чугунная, или, вообще, старая советская латка (кстати, хорошая посуда раньше была, дурак, повыбрасывал).
Если за готовку взялся мужчина, то я рекомендую иметь под рукой бутылочку - другую любимого пива. Ибо, пиво, в разумных пределах, голову почти не дурит, зато настроение поднимает очень даже сильно, а хорошее настроение повара весьма важный ингредиент любого блюда. Дамы любят пиво? Пожалуйста, не возбраняется!!! -
Итак, приступим.
Масло растительное нагрел, прям раскалил в казанке.
Появился чуть заметный дымок, значит масло достаточно прокалилось.
Огонь на плите самый сильный!!! -
Немного сычуаньского перца. Это как природный усилитель вкуса.
В раскаленном масле он начинает пускать пузырики, это он отдает свой вкус маслу. Побулькал минуты 3-4 и хватит, вылавливаем шумовкой и выбрасываем. Больше он нам не нужен.
Тоже, кстати, восточный акцент.
Если нет такого перца - ничего! Пропускаем этот пункт, всё равно получится вкусно. -
Теперь бросаю в казанок те самые два кусочка, и обжариваю.
Посмотрите как быстро, шумно и весело они обжариваются! Зарумянились, вынимаем, откладываем, пока, в сторонку. -
Минута - полторы а какой прекрасный результат! Мясо получило симпатичную корочку, все соки запечатались внутри кусочков.
Можно немного посолить и поперчить их. -
Черёд лука. Огонь всё ещё самый сильный. Быстро обжариваю лук.
В казанке и в перекаленном масле, вообще, всё надо делать быстро.
Надо стараться не допускать, что-бы лук прилипал на стенку казанка или кастрюли. Он почернеет, а это не красиво. Пару кусочков я, всё-же упустил... Почернели. (фото следующего шага) Мгновенье, и лук зазолотился!
Такой способ обжарки подходит даже трезвенникам и язвенникам. Вот врачи рекомендуют: "ешьте меньше жаренного", да они просто жарить правильно не умеют!!! Сковородочка с покрытием, которая толком-то не прогрелась, капелька масла, и привет; внутренние органы со временем придут в негодность.
Это не наш метод!!! Только так! Быстро, мощно и полезно! -
Следом пошло мясо маленькими кусочками. Перемешиваю.
Огонь не уменьшаю. Такая порция холодного мяса сама снизила температуру в казанке. От этого лук дал сок, а мясо начало производить бульон. Отлично!
Солю мясо и добавляю молотый кориандр. -
Сверху морковь кубиками. Перемешиваю.
-
В те самые грибы я добавил немного кипячёной воды, и теперь эту водицу добавляю в казанок. В ней будет тушиться морковь. Нет худа без добра!
-
В серединку кладу обжаренные ранее кусочки мяса, убавляю огонь, и закрываю крышку. Пусть потушится 10-15 минут.
Можно выпить немного пива и подумать о следующих шагах. -
Потушилось... Уже красиво, не правда, ли?
-
Сверху красоты выкладываю морковь кружочками.
Мне нужно, что-бы она была покрепче чем та, которая кубиками. -
Следующий слой грибы, и засыпаю сверху гречу.
-
Разравниваю гречу, и, осторожно, через шумовку, что-бы не взбаламутить там всё, наливаю кипяток чуть выше уровня крупы.
Пока греча не впитала всю воду посолю и добавлю прованские травы.
Они очень ароматные и с гармонично подобранным сочетанием вкусов. -
Прошло немного времени. Вот таким способом проверяю много ли воды осталось. Заглядываю в лунку, если не много уже, то все - закрываю крышкой и на малом огне стоит ещё минут 40.
Можно выпить еще пива и подумать о следующих кулинарных шедеврах. Это сродни медитации (восточный акцент?). -
40 минут прошло. Почти всё готово!!!
Перемешаю и добавлю сливочного масла, да побольше! Крышку можно закрыть и подождать пока масло растает и пропитает каждую крупинку.
Будь у меня хорошее деревенское топленое масло, я бы добавил лучше его, и немного раньше. -
Ну, теперь можно и подавать!
В каждую тарелку ещё по кусочку сливочного масла.
Пусть он лежит и плавится, и все это видят. Это красиво и аппетитно!
Как известно, кашу маслом не испортишь. Кусок мяса с косточкой - самому дорогому гостю. Нет гостей? Любимой жене. Отказывается?
Себе, любимому - заслужил!!!
Приятного аппетита!!!
Добавлю только, что пропорции ингредиентов могут варьировать. Можно, например добавить лука и убавить моркови, или убрать грибы, или ещё что, но одно важно, гречи должно быть прилично. Она тут Королевишна.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 декабря 2016 года Ксения40 #
Написание рецепта опять как песня, еще и с юмором, - повеселила Ваша фраза "аццкая клеенка"
10 апреля 2016 года Аэлена #
22 марта 2016 года Vishnja #
22 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
9 февраля 2016 года Бабушка Забота #
9 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
3 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)
Добротный рецепт ароматного вкусного блюда!
30 января 2016 года Aigul4ik #
30 января 2016 года Ирушенька #
29 января 2016 года Ninzonka #
29 января 2016 года Violl #
29 января 2016 года UliyaN #
29 января 2016 года Щербакова Елена #
29 января 2016 года Николай2405 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: