Сразу скажу, что традиционное армянское блюдо я разнообразил своим вариантом приготовления. Часто тжвжик "закисляют" томатами, я же решил использовать с этой целью ароматный соус "Ткемали". Вторая особенность в том, что лук я использовал не репчатый, как в оригинальном рецепте, а зелёный и целыми стрелками. Это придаёт блюду некий деревенский домашний колорит. Кроме того знаю людей, которые лук не едят, потому что не любят. В данном случае лук, уже отдавший блюду свой вкус и аромат, можно просто удалить.
GeratПоваренок 3 уровня
- 4 февраля 2016, 16:41
- 2585
Тжвжик с ткемали
Ингредиенты для «Тжвжик с ткемали»:
- Сердце (свиное) — 3 шт
- Почки (свиные) — 3 шт
- Печень свиная — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Уксус (яблочный (винный)) — 150 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Ткемали (соус) — 3 ст. л.
- Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
- Кинза (небольшой) — 1 пуч.
- Пиво светлое / Пиво — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Рецепт «Тжвжик с ткемали»:
-
Вот такой набор потрошков я использовал.
-
Все потроха хорошо промыл и порезал таким образом: почки порезал крупной соломкой, как на бефстроганов,
-
Печень кусочками по 2,5 см примерно,
-
Сердце чуть мельче. Оно самое жёсткое из этих потрохов.
-
Делаю уксусный раствор из расчёта на 100 мл уксуса 1 л воды. Заливаю все три чашки с потрохами этим раствором на 30 мин примерно. Делается это для того, чтобы убрать излишний запах, присущий всем без исключения потрохам.
-
Разогреваю в казане растительное масло, что называется "до звона", и закладываю туда сердце. Вот тут-то вы и услышите тот самый звук, который и послужил названием этому блюду ))) Сердце обильно выделяет сок, поэтому я убавляю огонь и тушу сердце в собственном соку до его испарения.
-
Когда сок испарится, обжариваю сердце до румяного цвета на небольшом огне.
-
Далее закладываю почки и процедура повторяется.
-
Минут через 10 после закладки почек добавляю светлое пиво. Кстати, эта процедура характерна для армянской кухни. Например, пиво добавляется в армянскую хашламу ещё с библейских времён. Огонь можно и прибавить - почки готовятся быстрее сердца. Ждём так же выкипания жидкости и не забываем заботливо перемешивать.
-
Итак, подходит время закладки всех остальных продуктов. Сначала кладу в казан соус "Ткемали".
-
Затем лучок,
-
И, наконец, печень. Солю, перчу, всё хорошо перемешиваю. С этого момента готовится тжвжику остаётся минут 10, т. е. до готовности печени. Даже и семи минут достаточно, иначе печень зачерствеет. После выключения огня засыпаю в казан зелень и даю настояться ещё минут 15. Тут и сказочке конец, а кто кушал - молодец! )))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 февраля 2016 года Мадам Жжинда #
4 февраля 2016 года Aigul4ik #
4 февраля 2016 года egorova86 #
4 февраля 2016 года golubga #
4 февраля 2016 года antonina gil53 #
4 февраля 2016 года Бабушка Забота #
4 февраля 2016 года Gerat # (автор рецепта)
4 февраля 2016 года Бабушка Забота #
4 февраля 2016 года alfia65 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: