Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

larochka 00Поваренок 4 уровня

9 февраля 2016, 14:46
46764

Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие, к которому сейчас возвращаются многие. И хорошо, что есть люди, которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь: удивительно нежное, невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая - и мясная, и сладкая - на ваш выбор. Я не знаю, как у вас, а я на Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Опара

Мука пшеничная / Мука (в.с. «Увелка») — 225 г
Вода (теплая) — 200 мл
Дрожжи (сухие Саф-Момент, прессованные 7 гр) — 2 г

Тесто

Мука пшеничная / Мука (в.с. «Увелка») — 415 г
Сахар — 45 г
Масло сливочное — 69 г
Яйцо куриное — 69 г
Соль — 8 г
Опара (вся)
Дрожжи (сухие Саф-Момент, прессованные 12 гр) — 4 г
Вода — 60-100 мл

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3501.4 ккал	белки 92.8 г	жиры 108.2 г	углеводы 546.2 г
100 г блюда
ккал 244.9 ккал	белки 6.5 г	жиры 7.6 г	углеводы 38.2 г

Рецепт «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Опара: муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получится довольно крутое тесто.
Миску накрыть крышкой, поставить на брожение на 2,5-3 часа при температуре 28-30 градусов.
В рецепте ГОСТовском все дрожжи идут в опару, но я делала по рекомендации Люды: треть дрожжей в опару, остальные - в тесто.
Через 3 часа - вот так выглядит опара, с приятным фруктовым запахом
Тесто: в чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла.
Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости.
В конце замеса добавить мягкое сливочное масло.
Вымешивать тесто до гладкости.
Тесто сформировать и подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа
Обминка теста 2 раза через 40 и 40 минут.
Тесто через 2 часа.
Выброженное тесто разделить на равные части.
Я формировала по 45 гр, вышло 24 пирожка.
Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин.
Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки.
Начинка по Госту 20-25 г.
Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку на 40 минут.
Смазать яйцом с солью.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.
Начинка: вскипятить воду, хорошо подсолить и в кипяток «с головой» опустить яйцо, довести до кипения, снять с огня. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить на 6 мин.
Слить кипяток, яйцо залить холодной водой.
Яйцо, сваренное таким образом, очень вкусное, белок получается очень нежным.
Лук мелко нарезать, посолить и перетереть в руках,
добавить мелко нарезанное яйцо, сливочное масло. Перемешать.
Разрез
Пирожки нежные, воздушные и очень вкусные. У меня было 2 начинки, поэтому одну партию смазывала желтком с солью, вторую белком с солью.
Рецепт вновь взят у Людмилы, огромное спасибо. С ее помощью открываю для себя выпечку по Госту. Эти пирожки нужно печь. Замечательно с любой начинкой. Пирожков получается много, они хороши как в теплом, так и в горячем виде.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На полдник На природу

Теги: выпечка духовка

Вкусы: сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/120539/]Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом[/url]
[url=/recipes/show/120539/][img]/data/cache/2016feb/09/38/1441196_82364-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие, к которому сейчас возвращаются многие. И хорошо, что есть люди, которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь: удивительно нежное, невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая - и мясная, и сладкая - на ваш выбор. Я не знаю, как у вас, а я на Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Дрожжи, Сахар, Масло сливочное, Яйцо куриное, Соль, Опара, Лук зеленый.
Тэги: выпечка, духовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016feb/09/38/1441196_82364-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом" title="Рецепт: Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие, к которому сейчас возвращаются многие. И хорошо, что есть люди, которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь: удивительно нежное, невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая - и мясная, и сладкая - на ваш выбор. Я не знаю, как у вас, а я на Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1279">Опара</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10286/">духовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/120539/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Мука пшеничная Вода Дрожжи Сахар Масло сливочное Яйцо куриное Соль Опара Лук зеленый

Тэги: выпечка, духовка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

21 мая 2022 года List Stil #

+15

[+5]

Риск - дело благородное, вот мы и рискнули, сделав пирожки жареными (духовка пока далеко), и ничуть не пожалели! Вкусное тесто, упругое, но мягкое, при жарке росло на глазах, - в целом вполне адекватное поведение для сдобного. Спасибо большое за рецепт, при первой же возможности испечем в духовке.

24 мая 2022 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо. У меня есть тесто для жаренных пирожков, оно просто обалденной. Немного замороченное, но того стоит

26 мая 2022 года List Stil #

Спасибо большое, "порыскали" в Ваших рецептах, много очень интересного нашли и пирожки жареные в т.ч. Скоро сделаем!

27 мая 2022 года larochka 00 # (автор рецепта)

Буду рада если понравятся. Спасибо.

11 мая 2022 года акчуч #

+13

[+5]

Заранее распечатала рецепт, чтобы ничего не отвлекало. И лишь в последний момент увидела, что опара настаивается 3 часа!!! Делать нечего, решила все же печь. У меня опара за 1,5 часа тааак выросла, что не стала дольше ждать. Муки ушло меньше, яйцо 1 шт., начинка – яблочное повидло, далее по рецепту. Получилось 22 пирожка, пекла на двух противнях. За время расстойки пирожки еще солидно так увеличились в размере. Верх смазывала молоком и пекла 15-17 минут. Вот такие красавчики получились в итоге. Вкусные, мягкие пирожки понравились всей семье.

13 мая 2022 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо, у вас очень вкусные и красивые пирожки получились. А про опару, вы наверное все дрожжи сразу замесили? А нужно было треть от общего количества. И правильно сделали, что не стали ждать три часа, иначе получили бы тесто благоухающее дрожжами. У этой опару не спиртовой запах, а именно фруктовый.главное, что результат вас порадовал. Спасибо

13 мая 2022 года акчуч #

Нет, готовила точно по рецепту. Сначала часть дрожжей, потом как в рецепте другую часть. Рада, что все правильно сделала. Спасибо большое!

14 мая 2022 года larochka 00 # (автор рецепта)

19 апреля 2022 года jannasimf #

+17

[+5]

Вкусные и нежные пирожки получились. Тесто приятное в работе, замешивала тоже миксером. Спасибо большое за рецепт.

19 апреля 2022 года larochka 00 # (автор рецепта)

19 марта 2021 года natali fashutdinova #

У меня не получилось тесто почему то, взвешивала все строго по граммам, сначала опара, Вы пишите получается крутое тесто, у меня получилась жидкая опара, добавила ещё чуть муки и оставила на три часа, далее в опару добавила все оставшиеся ингредиенты и начала замешивать тесто, а оно стало тугое тугое как ком и ни туда и ни сюда, добавила чуть воды, стало склизким, в итоге достала растопленное масло добавила туда начала месить получилось к рукам все липнет и не понятно что🤦🏼♀, а ещё переживаю масло в микроволновки растопила и сразу залила, боюсь теперь ещё и дрожжи уснут, что делать... выкидывать тесто?! Жалко

20 марта 2021 года larochka 00 # (автор рецепта)

Здравствуйте. Извините, не могу разобраться с вашим случаем. У меня в семье горе.читаю и не понимаю, что вы делали, откуда растопленное масло взялось. Простите, если вы все таки захотите разобраться, напишите мне недели через две в личку, если буду в состоянии, то конечно разберемся.

28 июля 2020 года nadinhike #

+22

[+5]

Отличное тесто

Вымешивала руками (обожаю этот этап в процеессе)
Спасибо за науку приготовлкния начинки, лук перетерла и яйца варились по технологии рецептуры.
Вкусные, нежные, пышные пирожки

УГОЩАЙТЕСЬ

29 июля 2020 года larochka 00 # (автор рецепта)

Очень красивое фото. Спасибо

21 мая 2019 года elkin les #

+14

[+5]

Спасибо огромное за рецепт! Такие красавчики у меня получились, ароматные, ровненькие, ровно 20 штук))

23 мая 2019 года larochka 00 # (автор рецепта)

ПОжалуйста. Пеки те на здоровье. Спасибо

20 апреля 2019 года Светусенька #

+17

[+5]

Замечательное тесто получилось, только не понравилось вручную замешивать масло, как змей плющить в фарш, в следующий раз масло сразу добавлю, начинки на в тесто не хватило, осталось 200г теста, хотя лука было 300г, но это все мелочи, главное, что получились очень вкусные пирожки, видимо у меня тесто потоньше, а начинки побольше, спасибо

20 апреля 2019 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо за фотоотчёт. Я не поняла, что плющило в фарш? Хотите хорошее тесто, добавляйте масло только в конце. Это закон.

20 апреля 2019 года Светусенька #

как змейки тесто было, потому что руками вмешивала, кстати, отдельное спасибо за способ варки яиц, правда у меня яйца были большие и желток чуть-чуть не дошел, но для начинки нормально, она получилась маслянистая и вкусная

1 апреля 2019 года i_am_lelka #

+15

[+4]

Пирожки вкусные, тесто тонкое и очень воздушное!только начинки на тесто по рецепту маловато .мне хватило лишь на 16 шт.пришлось делать другую ,яблочную

2 апреля 2019 года larochka 00 # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года 65nelia #

А почему фото загрузилось вверх ногами?

29 декабря 2017 года 65nelia #

+18

[+4]

Спасибо за рецепт! Тесто очень пышное, воздушное( может зависит и от муки!) замесила почти по рецепту( яицо-80 , и дрожжи в опару положила сразу 6гр ) тесто на 1 пирожок беру по 34-36 гр и готовые пирожки получаются по54-56 гр! Тесто не сложное, рекомендую всем( даже тем кто будет печь первый раз!)

29 декабря 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо за фотоотчет. почему так загрузилась фотография не знаю. Но все равно пирожки чудные!!

17 августа 2017 года Аллочка-уралочка #

Вкусно по-домашнему!

17 августа 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Демурия #

+24

[+5]

Тесто хорошее, приятное в работе, да и пирожки отменные получились! Вкуснющие, мягенькие.
Спасибо!!!

17 августа 2017 года Аллочка-уралочка #

Оля, какие аппетитные пирожки !

17 августа 2017 года Демурия #

Спасибо

17 августа 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

↑Ответ для Демурия

Оля, спасибо, за прекрасный фотоотчет.Спасибо

24 апреля 2017 года 169915 #

вопрос по рецепту

А если яйца опускать в кипящую воду, они разве не лопнут?

24 апреля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Нет.

25 апреля 2017 года 169915 #

Вы были правы - не лопнули

Хотя обычно, как после взрыва

25 апреля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

А зачем мне Вас обманывать. Этот способ варки яиц посоветовала Людмила, у которой я взяла рецепт. А у нее осечек не бывает.

10 декабря 2016 года Ксения Лишакова #

Спасибо огроменное за рецепт! Вчера первый раз пекла в жизни пирожки, всё предельно ясно описано. Сегодня замешивала второй раз, потому что домашние упросили - всё съели, все в восторге

24 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Ксения, огромное спасибо за такой добрый отзыв!!! Рада, что все получилось.

16 ноября 2016 года kristina-miss #

+22

[+4]

Спасибо за рецепт. Очень вкусные и пышные)

24 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за доверие, рада что Вам понравилось. С наступающим новым годом!!!

Фото аппетитное!!!!

18 июля 2016 года tmryk #

Спасибо за рецепт! Теперь готовлю дрожжевое тесто только по этому рецепту, только в хлебопечке!

18 июля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо!!! Я рада, что тесто пригодилось.

12 мая 2016 года 1009Елена #

Первый раз в жизни делала пирожки. Да, и вообще, с дрожжевым тестом работаю раз в году, пеку паску.
Очень долго выбирала рецепт, пересмотрела их много. Остановилась на Вашем и не пожалела. Очень вкусные пирожки. Делала с оригинальной начинкой рецепта, с капустой и яблоками. Ребенок сразу схомячил три штуки. Да и родственникам понравились. Единственное, что я сделала не совсем по рецепту: добавила больше сахара в тесто.
Пирожки мягкие были и на 3 день. Поэтому, спасибо вам за рецепт.

12 мая 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Елена, я очень рада, что все получилось!!!! Спасибо за доверие к рецепту!!! Это очень важно в первый раз печь пирожки и угадать с тестом!! Так что мои поздравления!!! Пеките, балуйте своих родных!!! Вот соберусь с силами покажу еще одно вкусное тесто для пирожков!!!

24 марта 2016 года Катерина-S1 #

Спасибо большое за такой простой и вкусный рецепт! Тесто бесподобное! Конечно без отсебятины не обошлось, так у нас масла сливочного съедобного нет, заменила подсолнечным))) на Родине со сливочным сделаю, думаю будет еще вкуснее. Даже на след утро, пролежав ночь в холодильнике, пирожки остались вкусными и почти такими же пушистыми))) Спасибо

25 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Катерина, рада что пирожки понравились!

19 февраля 2016 года aylishka #

Вода в тесто должна быть теплой или комнатной температуры...

19 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Теплой

16 февраля 2016 года Dinni #

Интересный рецепт, спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с балконом V358 "Напервилл"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

Ингредиенты для «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Похожие рецепты

Пирог "Елена"

Заливной пирог с тефтелями из индейки

Пирожки сдобные на сметане

А-ля самса из индейки

Пирог "Облако"

Яблочный пирог

Пирог с печенью

Фруктовый пирог

Морковный пирог

Фотографии «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с балконом V358 "Напервилл"

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!