После больших новогодних праздников у меня всегда остается довольно много срезанного с крупных кусков свинины для запекания сала со шкуркой. Солить такое сало невкусно - оно слишком тонкое и шкурка у него обычно не мягкая, а сухая. Но из такого сала, особенно из брюшинки, выходят вкусные рулеты. Конечно, рулеты на сайте есть, но я предлагаю интересную технологию бесконтактной варки, при которой рулет выходит сочным и не переваренным, в меру упругим, шкурка нежная, но чуть хрустит в глубине. К тому же использование желатина гарантирует тончайшую нарезку - при хорошем ноже можно ломтики прозрачные накроить. Ароматный и красивый в разрезе рулет отлично подойдет для закуски под крепкие спиртные напитки и обязательно получит похвалы от мужской половины гостей.
ogiwayПоваренок 7 уровня
- 14 февраля 2016, 20:11
- 10443
Рулет из свиной брюшины фуршетный
Ингредиенты для «Рулет из свиной брюшины фуршетный»:
- Сало (тонкое сало на коже, брюшина) — 1 кг
- Соль (крупная) — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Желатин (желательно в мелком порошке) — 2 ст. л.
- Кориандр (в зернах) — 1 ст. л.
- Семена горчицы — 1 ст. л.
- Паприка сладкая (молотая) — 2 ст. л.
- Перец черный (горошком) — 6 шт
- Перец чили (хлопьями) — 2 щепот.
- Чеснок — 5 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8450.4 ккал |
белки
65.2 г |
жиры
897.4 г |
углеводы
65 г |
| Порции | |||
| ккал 845 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 89.7 г |
углеводы 6.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 650 ккал |
белки 5 г |
жиры 69 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Рулет из свиной брюшины фуршетный»:
-
Хорошо вымыть и выскрести шкурку на сале. Промокнуть салфеткой кусок и хорошо натереть смесью соли и сахара.
Крупно потолочь перец горошком и кориандр. Смешать с хлопьями чили и паприкой, натереть кусок сала, втирая смесь.
Чеснок нарезать кружочками и посыпать поверхность сала, затем посыпать семенами горчицы – мне очень нравится, как они похрустывают при еде. В последнюю очередь посыпать равномерно сухим желатином – позже он позволит нарезать рулет максимально тонко.
-
Туго скрутить рулет и обвязать кулинарной нитью. Если кожа как бы тянется от брюшины – растягиваем и скручиваем в натяжку. Плотно заворачиваем в пакет для запекания и сверху еще раз перевязываем, пакуя, как колбасу. Убираем в холодильник на сутки.
-
Кладем упаковку рулета в подходящую посуду, в идеале - утятницу. Заливаем холодной водой, чтобы покрыла на пару пальцев, придавливаем тарелкой, чтобы рулет не всплывал, накрываем крышкой и ставим температуру 90 градусов, а время – 2 часа.
По истечении срока аккуратно протыкаем тонким ножом сверток - если нож входит мягко, выключаем нагрев и через 15 минут вынимаем рулет на блюдо. Сверху кладем досочку, на нее небольшой груз – я пользуюсь килограммовыми блинами от гантелей, очень удобно.
Остуживаем конструкцию часа 4. Затем перекладываем в холодильник на ночь. -
Окрепший рулет освобождаем от упаковки, снимаем нитки и убираем вытопившийся жир. Его немного - и он очень ароматный и красиво-оранжевый, им вполне можно заправить гречневую кашу.
Сам рулет перекладываем в пакет или заворачиваем в фольгу и снова кладем в холодильник - лучше на сутки, тогда рулет будет еще вкуснее. -
При подаче режем очень тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Подаем с соусами ассорти - острыми и пикантными по вкусу. Я подавала с домашней аджикой, горчицей, зеленым хреном и хреном с укропом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2016 года Беннито #
Уже от сладкого одно место слипается.....
Как же вкусно! Забрала! Ужасно люблю такие вещи!
15 февраля 2016 года krolya13 #
15 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Dahlia Noir #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Ирушенька #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Dmi3y #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года екатерина19901 #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года екатерина19901 #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Ольга Федюнина #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Ольга Федюнина #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Ольга Федюнина #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Ольга Федюнина #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Ольга Федюнина #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Ксения026 #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Анюта Литвин #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года antonina gil53 #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года maraki84 #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года sie3108 #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Marioka82 #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Kuss #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Татьяна М #
14 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: