Версия для печати Рецепты Закуски Заливное

Татьяна МПоваренок 6 уровня

23 февраля 2016, 15:00
6867

Холодец в стакане "Нежный"

Не представляю вкуса праздника без холодца! Вкусная вариация на тему любимого холодца в порционных стаканах с прослойкой из свежей зелени и с полу-тонким паштетообразным измельчением мяса, что делает эту мясную закуску очень нежной, тающей во рту!

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Холодец в стакане "Нежный"»:

Корейка (свиная) — 500 г
Сало (свиное) — 200 г
Курица (часть с крылом и грудкой (если делить курицу на 4 части)) — 1/4 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Лист лавровый — 3 шт
Смесь перцев (горошком) — 0,5 ч. л.
Желатин — 1 ст. л.
Бульон — 2 стак.
Зелень (укроп+петрушка) — 1 пуч.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4790.6 ккал	белки 381.6 г	жиры 334.8 г	углеводы 65.5 г
Порции
ккал 798.4 ккал	белки 63.6 г	жиры 55.8 г	углеводы 10.9 г
100 г блюда
ккал 163.5 ккал	белки 13 г	жиры 11.4 г	углеводы 2.2 г

Рецепт «Холодец в стакане "Нежный"»:

Очень редко для холодца покупаю специальное мясо, но разве что на Новый год к приезду большого количества гостей... а так в основном готовлю его из того мяса, что найду в холодильнике;
В этот раз у меня нашелся кусочек свиной корейки, 1/4 часть курицы и добавила сала, так как корейка слишком постная;
Все мясо и сало залить водой, добавить соль (лучше сделать бульон солонее, чем например на суп), луковицу, очищенную морковь, перцы, лавр;
Я варила в мульте при температуре 105 градусов - 3,5 часа;
Все готовое шумовкой выложить на тарелку охлаждаться, желатин замочить в стакане холодной воды в течении 1 часа;
Бульон процедить, отмерить от него 2 стакана, добавить к этим стаканам желатиновую смесь (у меня бульон еще не остыл, так что еще раз нагревать не было смысла и желатин хорошо растворился при помешивании);
Мясо с салом отделить от костей и перца, морковь отложить в сторону;
Мясо с луком и салом измельчить в блендере, но не до паштетного состояния, а до состояния смазанных волокон, подмешать к фаршу морковь, натертую на терке и влить 1 стакан желатинового бульона;
Размешать фарш;
Взять порционные стаканы, выложить в них на 1/3 часть фарш, немного уплотнить и долить желатинового бульона, покрывая весь фарш, убрать в холодильник на 30-40 минут до " схватывания";
Зелень мелко порубить, выложить одинаковым слоем поверх застывшего, залить желатиновым бульоном и так же оставить на "схватывание" в холодильник;
Затем доложить оставшийся фарш, залить желатиновым бульоном до верха стакана и оставить в холодильнике до полного застывания (лучше на ночь);
Готовую закуску подавать порционно с горчицей, хреном или соусами!
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкус праздника" На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин

Вкусы: пикантный соленый мясной овощной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/121488/]Холодец в стакане "Нежный"[/url]
[url=/recipes/show/121488/][img]/data/cache/2016feb/23/15/1463979_48386-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Заливное
Не представляю вкуса праздника без холодца! Вкусная вариация на тему любимого холодца в порционных стаканах с прослойкой из свежей зелени и с полу-тонким паштетообразным измельчением мяса, что делает эту мясную закуску очень нежной, тающей во рту!

Ингредиенты: Корейка, Сало, Курица, Лук репчатый, Морковь, Лист лавровый, Смесь перцев, Желатин, Бульон, Зелень.
Тэги: закуска, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Холодец в стакане "Нежный"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016feb/23/15/1463979_48386-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Холодец в стакане Нежный" title="Рецепт: Холодец в стакане Нежный"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Не представляю вкуса праздника без холодца! Вкусная вариация на тему любимого холодца в порционных стаканах с прослойкой из свежей зелени и с полу-тонким паштетообразным измельчением мяса, что делает эту мясную закуску очень нежной, тающей во рту!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/226/">
          Заливное
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Холодец в стакане "Нежный"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/846">Корейка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2274">Сало</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/121488/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Холодец в стакане "Нежный"

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Холодец в стакане "Нежный"»:

Корейка Сало Курица Лук репчатый Морковь Лист лавровый Смесь перцев Желатин Бульон Зелень

Тэги: закуска, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

611

Бархатный суп из цуккини

65
611
17540

283

Салат "Дружба стихий"

64
283
27640

562

Эби гeдза

77
562
42415

Комментарии и отзывы

28 ноября 2021 года ИраВова #

желатин и холодец несовместимы. Закуска из измельченного мяса - прекрасная. Подача - красивая. Но не называйте, пожалуйста, холодцом.

27 ноября 2021 года марина-майре нымме #

Если в мясном блюде используют желатин! !! это уже заливное, а не холодец, в холодце не должно быть желатина. Оформление праздничное и красивое!

18 декабря 2017 года lemonywater #

Как-то я немного брезгую холодцами, хотя желе люблю. А вот такой прямо-таки хочется отведать! Красииииивый, аппетитный!

17 июля 2016 года Сирень-2015 #

Великолепная подача! Да и вкусно! Классный рецепт!

25 февраля 2016 года Манюша #

Красиво! Для меня это выход, т к сын холодец в рот не берёт, а я люблю.

25 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

На здоровье!)

24 февраля 2016 года tomi_tn #

Потрясающе красивая закуска! просто нежнейшая, и очень удобно!

24 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)

Изумительная идея,Танечка!И Прекрасная подача!

Правда,смущает полоса свежей зелени в середине

Неужели,действительно,в тему получается?

24 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

А разве не вкусно холодец, посыпанный зеленью?) Так вкуснее - зелень уже предусмотрена - внутри)

24 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)

Танюша,надо пробовать!

24 февраля 2016 года Долгих Татьяна #

действительно - НЕЖНОСТЬ!!!

и фото прелестные!

24 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года мисс #

очень нежное исполнение

24 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года khris n2011 #

За исполнение холодца

+++++

24 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

23 февраля 2016 года qwerrty121 #

хорошо придумано, смотрится красиво!)

24 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

23 февраля 2016 года veronika1910 #

Прекрасный рецепт